Banan/kokos pandekage m. masser af frugt på

Jeg har prøvet at lave en sundere udgave af pandekager, men også med ingredienser som jeg godt kan lide.
Jeg har brugt banan som giver en meget lækker smag, og mælk har jeg ikke brugt, det kan man selvfølgelig godt, men så bliver det også lidt tyndere pandekager. Man kan jo faktisk komme det i, man selv godt kan lide. Jeg topper med masser af frisk frugt og mandler, mums.... og så holder det en mæt længe.

Opskrift til 2-4 store pandekager ( til 2 pers.) :

• 1 moden banan
• 1 æg
• 3 spsk kokosmel
• ½ dl havregryn
• 3 spsk hvedemel
• ½ tsk vaniljesukker
• knips salt
• kokosolie til stegning

Mos først bananen med en gaffel, pisk ægget i. Tilsæt hvedemel, havregryn, salt, kokosmel og vaniljesukker og pisk det godt sammen til en lind grød.
Smelt noget kokosolie på en varm pande, hæld dejen ud på den varme pande og glat den lidt ud, den flyder nemlig ikke bare ud af sig selv, det skal den lige have lidt hjælp til. Steg pandekagerne i 2-3 minutter på hver side.
Jeg har toppet min pandekage med, skyr, melon, æbler, mandler, blåbær og kokos.

Quesadillas m. 2 forskellige slags fyld

Uhm hvor jeg dog elsker de her quesadillas, de smager virkelig lækkert. Vi brugte dem idag til en lækker snack, frokost om man vil og de smager viunderligt her i sommervarmen. Jeg lavede 2 forskellige slags fyld til dem, og begge fungere super godt.
Servere dem evt. sammen med tortilla chips og guacamole og salsa.

Quesadillas m. mexicansk kylling, jalapenos, majs, ost & peberfrugter. 1 stk:

• 200 g kyllingefileter
• 2 spsk fajita spice mix
• 3 spsk salsa
• ca 40 g revet ost
• 4 jalapenos
• 3 spsk gul peberfrugt skåret i små tern
• 3 spsk rød peberfrugt skåret i små tern
• 3 spsk majs
• 2 tortillaer pandekager

Start med at skær kyllingen ud i små tern og det i lidt olie og hæl mixen i. Tag en tortilla pandekage og smør salsa på den. Kom kyllingestykkerne oven på.
Skær jalapenos i mindre stykker og kom dem på pandekagen, sammen med majs, peberfrugter skåret i små tern. Top med revet ost. Læg den anden tortilla pandekage oven på.
Steg den på en grill pande med lidt olie i ca. 2 minutter på hver side. Skær den ud i 4 trekanter.

Quesadillas m. skinke, spinat, chili & rødløg. 1 stk:

• 100 g skinkestrimler
• 100 g babyspinat
• 2 hvidløgfed
• 1 lille rødløg
• 3½ spsk cremefraice
• ½ rød chili uden kerner
• ca. 40 g revet ost
• 1 tsk spidskommen
• salt og peber
• 2 tortillaer pandekager
• friske koriander, til pynt

Skyld spinaten grundigt. Svits spinaten sammen med et finthakket hvidløgsfed, på en pande med olie og lad spinaten falde sammen. Stil til side.
Rør skinkestrimlerne med cremefraice, spidskommen, 1 presset hvidløgsfed, finthakket chili, hakket rødløg, salt og peber.
Smør skinke blandingen på en tortilla pandekage, derefter spinaten og top med revet ost, læg den anden tortilla pandekage oven på.
Steg den på en grill pande i ca 2 minutter på hver side og skær den ud i 4 trekanter.

Chili-lime kyllingespyd, salat m. senneps-vinaigrette & madsnegle m. cremefyld

Kyllingespyd og en god salat falder altid i god jord og er endda heller ikke så besværligt at lave. Her lavede jeg madsnegle med cremefyld til, opskriften har jeg fra "byens bedste brød af Rikke Gryberg" de var også udemærket, men kunne forstille mig at de var lige så lækre med noget tomatfyld og feta.

Marineret chili-lime kyllingespyd til 2 per:

• 350 g. kyllingefilter. (3 stk. fileter)
• 1 spsk olivenolie
• 1 rød chili, finthakket uden kerner
• 1 tsk flydende honning
• 1 tsk limesaft
• 1 spsk paprika
• ½ tsk salt
• friskkværnet peber

Skær kyllingefileterne i mundrette stykker og bland marinaden. Marinere gerne kødet i et par timer eller natten over i køleskab. Læg træspydende i blød i vand i minimum ½ time. Placere kyllinge stykkerne på spydene og grill dem i ca. 15 minutter, til de er møre.

Madsnegle med cremefyld, 8 stk:

• 2 dl. lunkent vand
• 15 g gær
• 1 tsk salt
• 125 g durummel
• 150 g speltmel
• Cremefyld:
• 100 g philadelphiaost naturel
• 1/4 squash
• 1/4 tsk salt
• 1/4 peber
• ½ tsk korianderfrø, eller stødt
• 100 g frisk spinat

Start med at blande cremefyldet. Kom philadelphia i en foodprocessor med revet squash, salt, peber og stødt koriander. Tilsæt de friske rensede spinatblade og blend, så cremen stadivæk er lidt grov, stil til side, imens dejen laves.

Til dejen: Rør vand og gær sammen i en skål, tilsæt salt. Kom durummel og speltmel i lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem, til den er blød og smidig. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og lad den hvile i 30 minutter. Rul den ud til en plade på 30 cm bred og 35 cm lang. Smør cremefyldet på dejen i et tyndt lag og rul pladen sammen på den lange led. Skær den ud i 8 snegle og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt durummel og lad dem hæve i 1½ time igen til dobbelt størrelse.

Forvarm ovnen til 250 grader med en bradepande i bunden. Sæt sneglene midt i ovnen, hæld 1 dl vand i bradepanden og skr ned til 210 grader. Baf sneglene i 18-20 minutter.

Salat med spinat, avokado, melon & penauts:

• friske spinatblade
• en smule andet salat ( jeg valgte iceberg)
• Melon
• Æbler
• Avokado
• rødt peber
• peanuts

Skær salaten ud i mudrette stykker.

Senneps-vinaigrette, ca 1 dl:

• ½ dl æbleeddike ( eller vineddike eller hvid balsamicoeddike)
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk flydende honning
• 1 spsk sød sennep
• ½ tsk salt
• friskkværnet peber

Alle ingredienserne skal bare blandes sammen og hældes over salaten, kan med fordel holde sig i køleskab op til flere dage.

Fyldte mini-pebre, et glas med 6 minipebre i, santa maria:

• 1 glas minipebre, santa maria ( cherry peppers) 80 g.
• 100 g blød fetaost eller flødeost
• ½ fed presset hvidløg
• lidt saft af en citron
• evt. krydderurter, persille, mynte, basilkum.

Smuldr den bløde fetaost, man kan også sagtens bruge flødeost, bland det med ingredienserne og kom det i peberfrugterne, brug evt. en sprøjtepose med stjernetylle, det ser pænt ud.

Jeg kom desværre til at købe en fetaost som lige var tør nok, så den var svær at få glat og pæn.

Rissalat med laks i asiatisk dressing

Vi har her til aften fået en sund og smagsfuld salat med laks, som mættede helt godt. Opskriften har jeg fra sæson bladet, april/maj 2012. Det er Lone Kjær som skrevet opskriften.
Den er ihvert fald super god, så det er ikke sidste gang jeg laver den. Har skrevet opskriften som jeg har lavet den, har ændret en smule i gram.

Opskrift til 2 pers:

• 3 laksebøffer ( potioner) 300 g.
• ½ icebergsalat
• ½ agurk
• 1 gulerod
• 1 avokado
• saft af en 1/4 citron
• ½ bundt forårsløg
• 50 g kogte fuldkornsris
• ½ bundt frisk koriander
• 1 spsk sorte sesamfrø
• salt og peber
• Asiatisk dressing:
• ½ rød chili, uden kerner
• saft af ½ lime
• 1 spsk sesamolie
• ½ tsk flydende honning

Kog risene som på anvisningen af pakken, tror jeg brugte lige knap 1 dl ukogte ris. Lad dem køle af.
Steg laksen på en grillpande i lidt olie, ca. 4 minutter på hver side, krydr den med salt og peber. Læg den til side og lad den køle lidt af.
Skyl salaten og dryp den tør. Halver agurken og skær den i skiver på skrå. Skræl gulerødderne og skær i skiver. Skær avokadoen i skiver og dryp citronsaft over. Snit forårsløg.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den fint. Rør chili med limesaft, sesamolie og honning.
Vend dressingen sammen med iceberg, kogte ris og hakket koriander.

Anret salaten på 2 tellerkener med agurk, gulerødder og avokoda. Del laksen i flager og top på salaten sammen med forårsløg. Drys med sorte sesamfrø og krydr med salt og peber.

Æble-havregrød m. blåbær, mandler og kanel

Prøver at være lidt sundere i øjeblikket, sådan en gang æble-havregrød med lækkerier ovenpå, smager da også rigtig godt og mætter utroligt meget. Min version kommer her.

Opskrift til 1 pers:

• 1 dl havregryn
• 1½-2 dl vand ( eller mælk)
• 1 æble

Kom havregryn i en skål og tilsæt kogende vand fra el-kedlen, eller kog det over komfuret hvid du ikke har el-kedel. Lad det lige stå 2 minutter, til havregrynen har suget vandet til sig.
Riv et æbel og bland det sammen med havre grøden. Jeg har her drysset med blåbær, mandler og kanelsukker. Dejlig kombination.
Man kan også komme en klat smør i, eller ahorns sirup.

Vafler med kærnemælk

Nogle gange har man bare lyst til noget lækkert/ sødt efter aftensmaden og valget faldt på nemme vafler.
Jeg brugte kærnemælk, som giver en lidt mere syrlig smag end mælken, begge er lide gode syntes jeg, men man kan sagtens bare erstatte kærnemælken med almindeligt mælk istedet og resten er stadigvæk det samme som skal i.
Vi kom bare flormelis og syltetøj på, nogle gange må det godt være nemt og det smagte dejligt.

Opskrift på 8-10 vafler:

• 2 æg ( delt i hvider og blommer)
• 5 dl kærnemælk ( Mælk kan også bruges istedet)
• 5 dl hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 3 spsk sukker
• 60 g smeltet smør

Start med at piske æggehvider stive i en skål. I en anden skål piskes æggeblommer, kærnemælk og den smeltet smør, tilsæt mel, bagepulver, sukker og salt og rør dejen glat.
Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og rør det stille rundt.
Steg nu vaflerne i det varme vaffeljern, smør jernet til den første vaffel, bagefter er det ikke nødvendigt da der er smør i dejen.
Servere med is, blåbær, syltetøj eller ahornssirup, hvad man nu har lyst til.

Ovnbagt kulmule m. pasta i flødesauce

Dette er en rigtig nem ret, som ikke tager lan tid at lave. Nogle må det jo godt gå lidt hurtigt i hverdagen.
Jeg har skrevet opskriften som jeg har lavet den.

Opskrift til 2 personer:

• 350-400 g kulmulefilet
• Topping til fisken:
• 40 g revet parmesanost
• 3 spsk flydende magarine
• 1 lille håndfuld frisk basilikum
• 3 spsk rasp
• salt og peber
• Reven skal af en 1/4 citron og lidt saft

• 250 g frisk pasta (vejet ukogt)
• 2½ dl madlavningsfløde
• 150 frisk spinat ( frossen er også ok)
• 80 g champignon i skiver
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber
• Olie til stegning

Start med at klaregøre fisken og skær den ud i potions størrelser, læd den i et ildfast fad. Bland ingredienserne til toppingen, kør det i en foodprocesser., smør fiskene med smørblandingen og sæt i en 200 grader varm ovn i ca 15-20 minutter, til toppingen er gylden.

Kog pastaen efter anvisningen og dryp den af. Rens spinatbladene og svits dem på en varm pande med lidt olie, tilsæt finthakket hvidløg og svits med. Kom spinaten op i en skål.
Svits champingnonene, så de bruner lidt. Kom spinaten tilbage til champingnonene og hæl fløden over og lad den koge til en lidt tykkere konsistens. Smag til med salt og peber.
Hæld fløde blandingen over pastaen i et fad og servere det sammen med fisken.