Vegetariske forårsruller

 

 

Vegetariske forårsruller:
(20 stk.)

• 20 stk tyj spring roll pastry ( Brugte de store, der er 40 stk. i en pakke)
• 1 spidskål
• 3 gulerødder
• 100 g. champignon
• 1½ porre
• ½ gult peber
• ½ rødt peber
• 1 løg
• ½ pk glasnudler
• 1/4 rød chili, uden kerner
• 1 spsk. hakket/revet ingefær
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk. rørsukker
• ½ tsk. spidskommen
• 3 spsk. Soya
• salt og peber

Det hele skal snittes, i den str. du syntes passer, spidskål i tynde strimler, gulerødder i små tern samt resten. Fin hak chilien uden kerner, riv ingefæren.
Kog glasnudlerne i ganske kort tid og lad dem dryppe af.
Varm en wok op til høj varme og svits nu alle ingredienserne, i ca 5 minutter, der må godt stadigvæk være bid i, hæld Soya og de tørre ingredienser i til sidst og rør med rundt i ca 2 minutter,
Skær glasnudlerne i over et par gange og bland dem i wok blandingen og rør rundt.
Kom nu fyldet i forårsrullerne og rul dem, man kan lave en blanding af mel og vand, som man kan bruge i lukningen, så de ikke går op.
Læg alle sammen på en bradeplade med lukningen nederste og pensl dem med rapsolie og bag dem ved 200 graders varmluft i ca. 15 minutter. Velbekomme

Rød karryret med kylling og butternutsquash

Har købt sådan en butternutsquash og lavede sådan en dejlig stærk thailansk ret med nudler til.
Smagte forrygende godt. Troede ikke butternutsquash smagte så godt, de skal koge lidt i retten, for at de ikke er for hårde. Jeg syntes det smagte af vandmelon :) Havde konsistens som kogt kartofel, så en sjov fætter den der butternutsquash :)
Jeg fandt selv på retten med lidt inspiration fra Nigella, så en herlig ret som kan anbefales.

Opskrift på rød karryret med kylling og butternutsquash til 2 pers.

• 2 kyllingefileter, ca 350 g. Skåret i strimler
• solsikkeolie
• sesamolie
• 4 forårsløg, fintsnittet
• 1½ spsk rød karrypasta
• ½ rød peber, skåret i tynde strimler
• ½ gul peber, skåret i tynde strimler
• ½ rød chili, fintsnittet uden kerner
• ½ butternutsquash skåret i tern
• 1 tsk limesaft
• 1 spsk fiskesauce
• 1½ dl hønsefond
• ½-1 dåse kokosmælk (400 ml. dåse)

Varm en wok op med blanding af sesam og solsikkeolie og svits kyllingestykkerne til de er næsten stegt. Kom nu de snittede forårsløg i wokken og steg dem i 1 minut.
Tilsæt den fintsnittede chili, de strimlede peberfrugter og butternutsqaush og lad det stege i 1-2 minutter. Tilsæt hønsefonden og lad retten småkoge i 10 minutter, til butternutsqaush er blevet mere bløde i det.
Hæld kokosmælken i og rør den godt rundt, smag retten til med fiskesaucen og limesaften.
Serveres med brede ægnudler, pynt med friskhakkede koriander.

Forårsruller

• ca. 16 stk. Forårsrulledej, Tyj spring roll pasty, str. mellem
• 450 g hakket oksekød
• 1/4 hvidkålshovede. ca. 320 g
• 2 store revne gulerødder. ca. 150 g
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk sesamolie
• 1½ spsk hakket ingefær
• 2 løg hakket
• 1/4 rød peberfrugt skåret i tern
• 1/4 grøn peberfrugt skåret i tern
• ½ rød chili finthakket, uden kerner
• 1½ spsk fiskesauce
• 5 spsk soyasuce
• 2 tsk salt
• 1 tsk sukker
• knips peber
• evt mazinena majsstivelse til jævnning

Varm en wok op med sesamolie og svits halvdelen af det hakkede løg, hvidløg og ingefær, må ikke blive brunt. Så tilsættes det hakkede kød, rør jævnligt i det, så det ikke klumper i store stykker. Kødet skal bare lige brunes kort, hæl det nu over i en sigte eller lign. og lad det dryppe af.
Kom det sidste af sesamolien i wokken og steg nu det sidste hakkede løg, hvidløg og ingefær. Tilsæt det snittede hvidkål, gulerødder og lad det falde let sammen. Så tilsættes fintsnittede peberfrugter og chili, sving det godt rundt ved høj varme. Kom oksekødet tilbage til wokken når grønsagerne er svitsets af.
Tilsæt soya, fiskesovs, salt og sukker og lad det koge ind, er det for fyldende så tilsæt lidt majsstivelse.
Lad hele blandningen køle godt af, inden det rulles til forårsruller.

Det er vigtigt at man opbevarer forårsrulledejen under et rent fugtigt viskestykke, da de ikke må tørre ud.
Læg en forårsrulleplade foran dig, med en spids ende og læg 2 skefulde fyld på under midten af den spidse ende. Så skal den rulles ca 1 gang rundt og begge sider skal ind over og så skal den bare rulles færdig, pensel endestykket med sammepisket æg, så de ikke går op. Jeg fik 16 ruller ud af denne kødblanding.
Frituresteg ved 190 grader i ca 3-4 min, det går hurtigt, så hold øje med dem.
De kan også med fordel steges i ovnen, hvor de først pensels med rapsolie på begge sider og bages ved 200 grader ved varmluft i ca 15-20 min.
Servere med sød chili sauce.

Tip:  Man kan fryse de færdige, ubagte forårsruller ned, de skal bare pakkes enkeltvis i film. Så er de nemme at tage op, og skal bare have ca. 6-8 min i frituren.



De såkaldte Tyj spring roll pasty.forårsrulledej. Dette er mellemstr.




Fyldet er lagt på, nede i det ene hjørne.



Den nederste spids er rullet en gang op og siderne lukket ind over.



Så er den rulle færdig.

Kylling i sur/sød sauce

Endelig har jeg fundet den helt rigtige kombination af det sure og søde, efter min mening kan sådan en sur/sød sauce tit blive alt for sød, men denne her er lige midt i, den er rigtig godt. Har også forsøgt et par gange nu og har ændret lidt i de oprindelige opskrifter.

Opskrift til 3-4  personer:

• 6 dl vand
• 8 spsk eddike
• 10 spsk sukker
• 3 spsk tomatpuré koncenteret
• ½ terning hønsebouillon opløst i de 6 dl vand
• 2 spsk Maziena majsstivelse, (blandet med lidt koldt vand.)
• 500 g kyllinge filet
• 2 spsk sesam olie
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1½ spsk ingefær, hakket
• 1 tsk rød chili, finthakket, uden kerner
• 1 rød peberfrugt, i strimler
• 1 løg, i strimler
• 1 stor gulerod, i tynde strimler
• 1 dl ananas, i stykker
• 5 babymajs, i stykker
• 3 tsk oustersauce
• salt og hvid peber

Bland vand, eddike, sukker, hønsebouillon og tomatpuré i en gryde og giv blandingen et opkog. Lad retten simre i ca 15 min og jævn den med majsstivelsen, lad nu saucen stå lidt.
Skær kyllingefileterne ud i strimler og steg dem i olie på en pande, tilsæt med det samme hakket hvidløg, ingefær og chili, giv endelig ikke kyllingen for meget.
Tilsæt nu gulerod, løg, peberfrugt, ananas og babymajs, det skal kun lige svitses, så der stadigvæk er bid i grønsagerne.
Kom Kyllinge/ grønsags blandingen over i saucen, smag til med oustersauce, salt og peber, kan evt. jævnes mere efter behov. Serveres med ris.

Lynstegt oksekød m. hvidkål & gulerod

Vi kan godt lide wok mad her hjemme, det er både nemt og billigt, samt smager skønt. Den her wokret har simpelthen en rigtig god rund smag af de gode ting der er i retten, så her kommer en opskrift.

Vi tog fladbrød til, ville gerne have lavet nogle små forårsruller eller noget, men det andet var fint.

Opskrift til 2 personer.

• 180 g hvidkål, fintsnittet
• 280 g. mager oksefilet i tynde strimler ( på tværs af fibrene)
• 1 stor gulerod, skåret i lange tynde stænger
• 1 løg, skåret i strimler
• 3 tsk frisk ingefær, fint hakket
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 1 lille chili, udhulet for kerner og finthakket
• 2 tsk sesamolie
• 135 g ægnudler ( vejet før kogning)
• 1½ spsk lyse sesamfrø, ristet
• Rapsolie til stegning

Sauce:

• 6 spsk soja
• 3 spsk worcestershiresauce
• 2½ spsk japansk riseddike
• 1½ spsk ketchup
• 1½ spsk fiskesauce
• 3 tsk brun farin

Skær kødet i tynde strimler og marinere det med halvdelen af den hakkede hvidløg og ingefær.

Til saucen blandes ingredienserne i en skål, sammen med den anden halvdel af hvidløg og ingefær.

Kom nudlerne i en skål, overhæld dem med kogende vand og lad dem ligge i blød i ca. 1 min, lad dem dryppe af i en si og skil dem af.

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de bliver gyldne.

Varm en wok op ved stærk varme og kom rapsolie på, kom nu det snittede hvidkål på og lad det blive gyldent, ca. 4 min. Tag det af, kom nu de tynde gulerodsstænger og løgstrimler på og lynsteg dem i ca 4 min, læg dem nu over til hvidkålet.

Hold den stærke varme og hæld sasamolie i wokken og lynsteg kødet meget hurtigt i ca. 1 min, til det netop skifter farve over det hele. Tag kødet af wokken.

Kom lidt olie i wokken og lynsteg nudlerne i 1 min. Tilsæt nu de stegte grønsager, kødet, chili og sesamfrøene.

Hæld saucen over og lynsteg i ca. 2 min. Saucen må ikke være for flydende, men næsten absorberet, dog ikke tør.

Servere med dybstegte rejer/ kylling, eller forårsruller. Sød chilisauce er meget velegent til at komme på som en slags dressing.