Dejlig søndagsbrunch

Er blevet vild med at lave sunde og velsmagende pandekager, de er gode som erstatning for f.eks. brød.
Jeg kommer det fyld på, som jeg nu lige lyster, det er jo kun fatasien som sætter grænser.
Men idag kom jeg skyr på sammen med ahornssirup, melon, blåbær, hasselnødder og frysetørret hindbær og det var virkelig en god sammensætning.
Hertil fik vi de skønneste brunch-æg med serranoskinke, tomat og basilikum, denne idé kommer fra Louises madblog, som iøvrigt også har rigtig mange andre lækkerier, så tag et kig.
Så det var skønt med en lille brunch, det er ikke noget vi gør så meget i, i hverdagene nemlig.

Opskrift på 2-4 store banan-pandekager ( til 2 pers.) :

• 1 moden banan
• 1 æg
• ½ dl hvedemel
• ½ dl havregryn
• knips salt
• knips kardemomme

Mos bananerne med en gaffel og pisk derefter æggene i et af gangen. Pisk havregyn, hvedemel, salt og kardemomme i, så det bliver en lind grød konsistens.
Kommes på en varm pande smurt med olie, i den ønskede størrelse, så skal de bare stege ca. 2-3 minutter på hver side.
Så er det bare med at komme det fyld på, som man lige har lyst til.

Opskrift på brunchæg m. serranoskinke, tomat og basilkum til 2 pers:

• 4 æg
• 2 skiver serranoskinke
• 2 cocktailtomater
• 1 lille håndfuld frisk basilikum
• lidt mælk
• havsalt
• friskkværnet peber

Smør 2 små ovnfaste skåle. Læg 1 skive i serranoskinke i hver skål, hak tmaterne og basilikumen og læg det oven på skinken, krydr med salt og peber. Slå 2 æg ud i hver skål, og ca. 1 spsk mælk i hver skål, så æggene ikke bliver for tørre. Kog lidt vand og kom i et ildfast fad og kom de 2 skåle ned i fadet.

Stil fadet i ovnen i ca. 30 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader. Pas på med ikke at give dem for meget, da de så bliver for tørre. Drys evt. lidt peber og salt på, når æggene kommer ud af ovnen.

Æggene inden de kommer i ovnen

De færdige æg