Ungkvæg ribeye med vilde ris i mexicansk forklædning

Opskrift på ungkvæg ribeye m. vilde ris a'la mexicansk
(2 pers.)

• 175 g x 2 ungkvæg ribeye
• 2 spsk. madolie
• 2 tsk røget paprika
• 2 spsk. brun farin
• salt
• paber
• 4 spsk salsa sauce'
• 1 tsk. knust tørret chili
• 1 bundt forårsløg
• vildtris blanding
• ½ chili

Opskrift på dressing

• 1 dl. græsk yoghurt
• 1 dl. Philadelphia
• 2 tsk spidskommen
• salt
• peber
• citron

Start først med at kog risene, samt lav dressingen imens.
Skær ribeyen i strimler og marinere kødet i madolie, paprika, brun farin, salt og peber. Kom nu kødet på panden ved ret høj varme, så det får em grillede smag, tilsæt ret hurtigt risene, tørret chili, forårsløg og chilien. Salsasovsen kommes i blandingen til sidst, den skal nemlig bare lige steges med i ca. 1 minut.

Kom fyldet i pandekagerne og dyp i dippen.

Mexicanske tortilla pizzaér

Lavede de her såkaldte tortilla pizzaér med bunde fra santa maria, nemt og lækkert. Brugte bare en god pizzasauce og det fungere bare rigtig godt.
Lavede dem som mexicanske pizzaer, skar noget kyllingkød i tynde strimler og marinerede det i santa maria fajita krydderi, smagte bare super.
Jeg skriver lige de ingredienser jeg brugte.

Mexicanske tortilla pizzaer til 2 pers.

• 1 pk. tortilla pizza ( 4 stk. brød)
• en god pizza sauce
• 1½ kyllinge filet
• fajita krydderi
• revet ost
• jalpaenos
• gul og rød peber

Skær først kyllingekødet i tynde strimler og steg det i en wok og kom fajita krydderiet i. Imens forberedes bundene, der kommes pizza sauce på bundene, derefter revet ost.
Kom det færdigstegte kyllingekød på, rød og gul peber og tilsidst jalpaneos.
Skal bages i en ovn i ca. 8 minutter ved. 230 grader. midt i ovnen.
Vi kom pizza topping på tilsidst.

Quesadillas m. 2 forskellige slags fyld

Uhm hvor jeg dog elsker de her quesadillas, de smager virkelig lækkert. Vi brugte dem idag til en lækker snack, frokost om man vil og de smager viunderligt her i sommervarmen. Jeg lavede 2 forskellige slags fyld til dem, og begge fungere super godt.
Servere dem evt. sammen med tortilla chips og guacamole og salsa.

Quesadillas m. mexicansk kylling, jalapenos, majs, ost & peberfrugter. 1 stk:

• 200 g kyllingefileter
• 2 spsk fajita spice mix
• 3 spsk salsa
• ca 40 g revet ost
• 4 jalapenos
• 3 spsk gul peberfrugt skåret i små tern
• 3 spsk rød peberfrugt skåret i små tern
• 3 spsk majs
• 2 tortillaer pandekager

Start med at skær kyllingen ud i små tern og det i lidt olie og hæl mixen i. Tag en tortilla pandekage og smør salsa på den. Kom kyllingestykkerne oven på.
Skær jalapenos i mindre stykker og kom dem på pandekagen, sammen med majs, peberfrugter skåret i små tern. Top med revet ost. Læg den anden tortilla pandekage oven på.
Steg den på en grill pande med lidt olie i ca. 2 minutter på hver side. Skær den ud i 4 trekanter.

Quesadillas m. skinke, spinat, chili & rødløg. 1 stk:

• 100 g skinkestrimler
• 100 g babyspinat
• 2 hvidløgfed
• 1 lille rødløg
• 3½ spsk cremefraice
• ½ rød chili uden kerner
• ca. 40 g revet ost
• 1 tsk spidskommen
• salt og peber
• 2 tortillaer pandekager
• friske koriander, til pynt

Skyld spinaten grundigt. Svits spinaten sammen med et finthakket hvidløgsfed, på en pande med olie og lad spinaten falde sammen. Stil til side.
Rør skinkestrimlerne med cremefraice, spidskommen, 1 presset hvidløgsfed, finthakket chili, hakket rødløg, salt og peber.
Smør skinke blandingen på en tortilla pandekage, derefter spinaten og top med revet ost, læg den anden tortilla pandekage oven på.
Steg den på en grill pande i ca 2 minutter på hver side og skær den ud i 4 trekanter.

Tortilla m. chrispy chicken bites spice mix

Vi elsker mexicansk mad herhjemme og laver det tit i weekenderne når det skal være lidt mere lækkert.
Vi prøvede at lave de her "Chrispy chicken bites spice mix" fra Santa Maria og de var virkelig lækre, både krydrede og sprøde. Det er egentlig bare posens indhold som skal blandes med lidt olie og tilsidst blandes med 500 g. rå kyllingefilet skåret i strimler og så bare i oven i 20 min. Virkelig lækkert i sådan en tortilla rulle med blandet salat, salsa, ost, gourgemole og cremefraice dip.. mums :)

Mexicansk fad m. tortillachips

Umh vi elsker jo mexicansk herhjemme og får det ret tit, så faldt selvfølgelig over denne lækre ret som både newyorkerbyheart og blogchef har lavet, så inspiration er hentet herfra :)
Men retten smagte godt, og kræver ikke det store. Vi fik lidt nachos, guacamole og en gang salat til.

Opskrift til 4-5 personer.

• 400 g hakket oksekød
• 1 pose tacomix
• 1 dl. vand
• 1 dåse kidneybønner
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 dl. salsa
• 1 håndfuld revet cheddarost
• 2 dl. frosne majs, optøede
• ½ glas sorte oliven, skåret i skiver
• 2 håndfuld revet cheddar
• 1 tomat skåret i tern
• 1 pose tortillachips salt.
• lidt olie til stegning

Varm olien op i en gryde og svits det hakkede kød. Når det er brunet tilsættes tacokrydderi og den mængde vand som er angivet på posen, ca 1 dl. vand. Lad det småsimre lidt og tag det så af varmen.
Hæld bønnerne i en sigte og skyld dem grundigt, kom dem i en blender og kør et par gange, så de er grovmoste, ikke helt fint.
Varm lidt olie på en pande og sauter løg, til det bliver blødt. Tilsæt bønnerne og bland det godt sammen.
Tilsæt hvidløg, vend rundt og lad det stege med et par min.
Tilsæt salsa, bland godt, kom en håndfuld revet cheddarost i. Tag af varmen og bland bønneblandingen godt sammen og smag til.
Smør et ovnfast fad og kom letknuste tortillachips i bunden, så bunden er helt dækket.
Fordel bønneblandingen ovenpå chipsene, herefter kommer man kødet på og drysser de 2 håndfuld revet ost på. Kom majs på, samt oliven.
Sæt i oven på 175 grader varmluft i ca. 20 -25 min. Drys med tomater når fadet kommer ud af oven.

Man kan med fordel servere cremefraice oven på. Er lækkert med nachos, guacamole og lidt salat.

Wrap Fajita med kylling

Opskrift til 2 pers.

Uhm elsker mexicask mad, det er ihvert fald en af mine livretter, den her ret er nem og ikke kræver ikke så meget.

½ pakke wrap tortilla original
200 g. kyllingefillet skåret i strimler
1 spsk. smør eller olie
½ rød peber i strimler
½ løg i strimler
1 lille dåse majs
½ ps Fajita spice mix
½ dl. vand
Tomater i tern
Agurk i tern
Taco/salsa sauce medium
Cremefraice
Revet ost

Varm olien på en pande og steg kyllinge strimlerne, tilsæt løg, rødt peber, majs, vand og spice mixen, lad det simre et par min. Fyld tortillaerne og rul dem sammen, top dem med salsa saucen og lidt revet ost og i oven med dem i ca. 10 min. Kom en klat cremefraice på alle sammen.
Lav en tomat og agurk salat til, en rigtig dejlig nem ret som altid smager godt.

Grillet mexicanske Quesadilla

En lille lækkerbisken til frokost, er lige hvad det er. Opskrift kommer her til 2 pers. ved at følge begge opskrifter.

2 stk. store tortilla pandekager
2 spsk salsa, gerne fra glas
1½ store håndfuld rucala
75 g. revet cheddar ost
1 spsk. buritto eller fajita spice krydderi
1 mellemstor tomat, brug ikke indemaden i tomaten.
Rød peberfrugt skåret i små tern.
75 g. Skinkestrimler
Salt og peber

Smør den ene pandekage med salsaen. Bland alt det øvrige fyld i en skål og hel det nu ud over den ene pandekage og lig den anden pandekage ovenpå. Så skal de bare grilles ca. 3 min. på hver side, til osten er smletet og de får de flotte grill striber. Jeg brugte faktisk bare en grille pande.

Quesadilla med skinke og cheddar

Opskrift til 2 pers.

2 stk. store tortilla pandekager
2 spsk salsa, gerne fra glas
6 skiver jalapeño
75 g. revet cheddar ost
1 spsk. buritto eller fajita spice krydderi
75 g. skinkestrimler
3 spsk cremefraice
Salt og peber.

Fremgangsmåden er den samme som ovenfor.

Hurtig Chili con carne m. nachos

Elsker denne ret, chili con carne er lækker med nachos og evt. ris til.

Her er min opskrift på en chili con carne, denne er ikke stærk.

Du skal bruge:

• 400 g. hakket oksekød
• 1 stort løg
• 1,5 - 2 hakket tomat ( m. chili)
• 1 ds. tomatpure ( stor)
• 2 dl. vand
• 1 ds. kidneybønner ( gerne i chili)
• 1 tsk. spidskommen
• 1,5 tsk. oregano
• 1 tsk. timian
• 2 tsk. tørret chili
• 1 bouillion terning ( grønsags)
• 1 spsk. sukker
• citronsaft
• 1 tsk. kanel
• 15 stk. chokoladeknapper
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Svits løg i lidt olie, tilsæt det hakkede oksekød, spidskommen, timian, oregano og chili.

Tilsæt tomatpure, hakket tomat, start med 1,5 ds. , vand og bouillion terning. Kog det ca. i 15 min.

Bønnerne tilsættes nu og reten koger vidre i 30 min.

Smages til med de resterende ingredienser og evt. den resternede tomat.

Smager forrygende med nachos, slasa, Guagamole, ris og lidt hakket tomat og agurk.