Rissalat med laks i asiatisk dressing

Vi har her til aften fået en sund og smagsfuld salat med laks, som mættede helt godt. Opskriften har jeg fra sæson bladet, april/maj 2012. Det er Lone Kjær som skrevet opskriften.
Den er ihvert fald super god, så det er ikke sidste gang jeg laver den. Har skrevet opskriften som jeg har lavet den, har ændret en smule i gram.

Opskrift til 2 pers:

• 3 laksebøffer ( potioner) 300 g.
• ½ icebergsalat
• ½ agurk
• 1 gulerod
• 1 avokado
• saft af en 1/4 citron
• ½ bundt forårsløg
• 50 g kogte fuldkornsris
• ½ bundt frisk koriander
• 1 spsk sorte sesamfrø
• salt og peber
• Asiatisk dressing:
• ½ rød chili, uden kerner
• saft af ½ lime
• 1 spsk sesamolie
• ½ tsk flydende honning

Kog risene som på anvisningen af pakken, tror jeg brugte lige knap 1 dl ukogte ris. Lad dem køle af.
Steg laksen på en grillpande i lidt olie, ca. 4 minutter på hver side, krydr den med salt og peber. Læg den til side og lad den køle lidt af.
Skyl salaten og dryp den tør. Halver agurken og skær den i skiver på skrå. Skræl gulerødderne og skær i skiver. Skær avokadoen i skiver og dryp citronsaft over. Snit forårsløg.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den fint. Rør chili med limesaft, sesamolie og honning.
Vend dressingen sammen med iceberg, kogte ris og hakket koriander.

Anret salaten på 2 tellerkener med agurk, gulerødder og avokoda. Del laksen i flager og top på salaten sammen med forårsløg. Drys med sorte sesamfrø og krydr med salt og peber.

Æble-havregrød m. blåbær, mandler og kanel

Prøver at være lidt sundere i øjeblikket, sådan en gang æble-havregrød med lækkerier ovenpå, smager da også rigtig godt og mætter utroligt meget. Min version kommer her.

Opskrift til 1 pers:

• 1 dl havregryn
• 1½-2 dl vand ( eller mælk)
• 1 æble

Kom havregryn i en skål og tilsæt kogende vand fra el-kedlen, eller kog det over komfuret hvid du ikke har el-kedel. Lad det lige stå 2 minutter, til havregrynen har suget vandet til sig.
Riv et æbel og bland det sammen med havre grøden. Jeg har her drysset med blåbær, mandler og kanelsukker. Dejlig kombination.
Man kan også komme en klat smør i, eller ahorns sirup.

Vafler med kærnemælk

Nogle gange har man bare lyst til noget lækkert/ sødt efter aftensmaden og valget faldt på nemme vafler.
Jeg brugte kærnemælk, som giver en lidt mere syrlig smag end mælken, begge er lide gode syntes jeg, men man kan sagtens bare erstatte kærnemælken med almindeligt mælk istedet og resten er stadigvæk det samme som skal i.
Vi kom bare flormelis og syltetøj på, nogle gange må det godt være nemt og det smagte dejligt.

Opskrift på 8-10 vafler:

• 2 æg ( delt i hvider og blommer)
• 5 dl kærnemælk ( Mælk kan også bruges istedet)
• 5 dl hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 3 spsk sukker
• 60 g smeltet smør

Start med at piske æggehvider stive i en skål. I en anden skål piskes æggeblommer, kærnemælk og den smeltet smør, tilsæt mel, bagepulver, sukker og salt og rør dejen glat.
Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og rør det stille rundt.
Steg nu vaflerne i det varme vaffeljern, smør jernet til den første vaffel, bagefter er det ikke nødvendigt da der er smør i dejen.
Servere med is, blåbær, syltetøj eller ahornssirup, hvad man nu har lyst til.

Ovnbagt kulmule m. pasta i flødesauce

Dette er en rigtig nem ret, som ikke tager lan tid at lave. Nogle må det jo godt gå lidt hurtigt i hverdagen.
Jeg har skrevet opskriften som jeg har lavet den.

Opskrift til 2 personer:

• 350-400 g kulmulefilet
• Topping til fisken:
• 40 g revet parmesanost
• 3 spsk flydende magarine
• 1 lille håndfuld frisk basilikum
• 3 spsk rasp
• salt og peber
• Reven skal af en 1/4 citron og lidt saft

• 250 g frisk pasta (vejet ukogt)
• 2½ dl madlavningsfløde
• 150 frisk spinat ( frossen er også ok)
• 80 g champignon i skiver
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber
• Olie til stegning

Start med at klaregøre fisken og skær den ud i potions størrelser, læd den i et ildfast fad. Bland ingredienserne til toppingen, kør det i en foodprocesser., smør fiskene med smørblandingen og sæt i en 200 grader varm ovn i ca 15-20 minutter, til toppingen er gylden.

Kog pastaen efter anvisningen og dryp den af. Rens spinatbladene og svits dem på en varm pande med lidt olie, tilsæt finthakket hvidløg og svits med. Kom spinaten op i en skål.
Svits champingnonene, så de bruner lidt. Kom spinaten tilbage til champingnonene og hæl fløden over og lad den koge til en lidt tykkere konsistens. Smag til med salt og peber.
Hæld fløde blandingen over pastaen i et fad og servere det sammen med fisken.

Roastbeef sandwich

Jeg kan godt lide en lækker sandwich engang imellem, en af mine yndlings er denne roastbeef sandwich.
Måden jeg laver denne på er:

Opskrift til 2 pers:

• 1 stk. lækker baguette
• 1 pk roastbeef
• krølsalat ( Crispus)
• 1 spsk friskrevet peberrod
• remulade
• syltede argurker
• løg i strimler
• salatmayonaise

Start med at halvere brødene og smøre dem med salatmayonaise, derefter lægges et par salatblade.
Læg roastbeef på i skiver, kom remulade på, revet peberrod, syltede argurker og løg i strimler.
Så har man en lækker sandwich, som også er nem at lave.

Ølandshvedebrød m. surdej

Har taget udgangspunkt i et af meyers brød, nemlig ølandshvedebrødet, men da jeg ikke havde fuldkorns ølandshvedemel og sigtet ølandshvedemel, så erstatede jeg det bare med noget andet.
Brødet var rigtig godt med en dejlig smag af ølandshvedemel, syntes dog brødet var en anelse tungt, måske pga. min surdej ikke har været levende nok :) Men der skulle også tilsættes mere vand end der står i opskriften, så dette kunne også være en mulig årsag. Men se selv brødet, det er da vildt flot i farven.
Man skal gå i gang med brødet i god tid, da det skal koldthæve i 20 timer, det kræver også en surdej, som der også tager ca. 3 dage at lave.

Opskrift på 2 stk. brød:

• 4,5 dl koldt vand eller måske lidt mere
• 25 g hvede-surdej ( Opskrift her)
• 5 g gær
• 400 g ølandshvedemel
• 100 g fuldkornshvedemel
• 100 g hvedemel
• 15 g havsalt

Dag 1: Rør vand, surdej og gær sammen i en skål og kom salt i. Tilsæt ølandshvedemel, fuldkornshvedemel og hvedemel og pisk meget gerne dejen i en røremaskine, først 3 minutter ved lav hasighed og derefter ca. 15 minutter på fuld hastighed. ( Har man ikke røremaskine, så skal den æltes godt i hænderne i lang tid, ca. 15 minutter).
Hæld den færdigæltede dej i en ren plasticskål smurt med rapsolie, dæk den til med husholdningfilm og sæt den på køl i ca. 20-22 timer.

Dag2:Vend dejen ud på et meldrysset bord, undgå at trykke og trække for meget i dejen, men del den forsigtigt på midten og læg brødene over på en meldrysset bagespade eller bare et stykke bagepapir.
Lad brødene efterhæve i ca. 1 time på bagepapiret eller spaden.

Sæt en bagesten i oven og lad ovnen varme op til 250 grader. Skub forsigtigt brødene ind på den varme bagesten og bag dem i ca. 20-25 minutter. Køl brødene af på en bagerist.

Tip: Har man ikke ølandshvedemel, kan man bruge 75 % tipo00 hvedemel og 35 & fuldkornsmel.

Sirupsbrød med øl

I dette brød er der taget udgangspunkt i en af Claus meyer opskrifter, men har dog ændret i den så den passede til mig :) Men brødet er bagt med surdej og har virkelig en lækker smag, brødet er lidt til den sødelig side, så det er godt med en god skive ost på, eller serveret til tapas.
Min opskrift på brødet kommer her.

Opskrift på 2 stk. runde brød:

• 2 dl lunkent vand
• 11/4 mørk øl
• 5 g gær
• 1½ dl surdej ( Se opskrift her)
• 60 g mørk sirup
• 12 g havsalt
• 150 g grahamsmel
• 450 g hvedemel

Hæld vand og øl i en skål og rør det sammen med surdejen og gæren. Tilsæt sirup og salt, bland det godt sammen. Tilsæt hvedemel og grahamsmel og ælt dejen rigtig godt sammen i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk. Kom dejen i en plasticskål smurt med lidt olie, dæk den til med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbordet i mindst 2 timer eller til man kan se at der er liv i dejen.

Vend nu dejen ud på et meldrysset bord, del den i 2 lige store stykker og form dem til runde brød. Sæt brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse i ca.2-3 timer.

Bag nu brødene i en 220 grader forvarmet ovn i ca. 25-30  minutter