Koldthævet speltboller

Bagte de her super lækre sprøde speltboller i morges og det er faktisk de bedste boller jeg nogensinde har bagt, hold da op. Lige så sprøde som bagerens var de og lige så luftige indeni var de.
Forskellen fra andre boller og så til dem her, er jo at de her bliver sat ind i en kold ovn, de får langsomt lov til at hæve op, derfor opstår der meget luft i dem samt de får en tynd sprød skorpe.
Dem må der helt sikkert uforskes mere i med andre melsorter :)


Opskrift på koldthævet speltboller, ca. 12 stk:

• 12,5 g gær
• ½ liter koldt vand
• 1 spsk salt
• 2 tsk maltsirup
• 1 spsk olivenolie
• 1 dl græsk yohgurt, eller anden surmælksprodukt
• 350 g sigtet speltmel, urtekrams øko
• 300 g hvedemel, vinjett vårhvede

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt, maltsirup, olivenolie og yoghurt, rør rundt til det hele er opløst.
Kom først den sigtet speltmel i og dernæst hvedemelet og rør rundt med en stor ske, dejen skal være ret lind og klistert, så der skal ikke æltes her.
Væd et viskestykke i lidt vand og kom henover skålen, sæt i køleskab i minimun 8 timer, kan med fordel stå i længere tid.
Næste morgen tages dejen ud af køleskabet, tag en skål med rent vand og fugt hænderne, form så dejen til boller som sættes på en bageplade med bagepapir. Drysses med blå birkes.
Sættes midt i en kold ovn og der tændes for 225 grader ( ikke varmluft) og bages i ca. 30-35 minutter, de bliver meget flotte gyldne og med en tynd sprød skorpe på denne måde.

Hindbærcupcake med hindbærmousse

Bagte de her skønne hindbær cupcake forleden dag med den skønneste hindbærfrosting, er ikke så meget til de der søde frosting med smør og flormelis, så dem går jeg lidt udenom. Men denne her frosting var perfekt, i det hele taget en frisk og syrlig cupcake med et strejf af sødme... mums.

Opskrift på hindbærcupcake med hindbærmousse, 12 stk:

• 100 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 2,5 dl kærnemælk
• 2 tsk vanilje
• 1 tsk natron
• 2 tsk bagepulver
• 280 g mel
• 130 g friske hindbær ( frosne kan også bruges)

Tænd ovnen på 185 grader.
Pisk smør med sukker, til det bliver helt lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem.
Sigt melet i en anden skål og kom vaniljesukker, natron og bagepulver i.
Kom skiftevis melblandingen og kærnemælken i smørblandingen, så det bliver godt blandet.
Vend tilsidst hindbærene lige så forsigtigt i, og fyld muffinformene.
Bages i ca 20- 25 minutter, afhængig af ovntype.

Opskrift på hindbærmousse til 12 stk. muffin:

• ½ liter piskefløde
• 250 g frosne hindbær
• 5 blade husblas
• 100 g flormelis
• 1 dl saft fra hindbærene

Varm de frosne hindbær op til min. 80 grader. Hæld bærene i en sigte og afkøl. Gem ca. 1 dl hindbærsaft.
Pisk fløden til skum og bland det med sigtet flormelis.
Udblød husblasseb i koldt vand i 10 minutter, hæld vandet fra. Smelt så husblassen i vandbad.
Bland det smeltet husblas sammen med hindbærsaften og vend forsigtigt flødeskummet i. Vend tilsidst bærene i. Stil moussen koldt i ca. 1 times tid inden brug.

Blomkålsgratin

Har her til aften fået blomkålsgratin, jeg elsker denne ret. Jeg kom skinke terninger i, man kan jo også komme andet i, f.eks. kyllingestykker, bacon eller andet kød, men jeg syntes det er så lækkert med skinketern. Jeg lavede tomat bruschetta til, som var lækkert som tilbehør. Nogle spiser bare rugbrød til.
Jeg bruger altid opskriften fra karoline´s køkken, da jeg syntes denne er bedst.

Opskrift på blomkålsgratin, til 2 pers:

• 300 g blomkål i små buketter
• ½ liter vand
• ½ tsk groft salt
• 150  g kogt og skåret i skinketern

• 90 g hvedemel
• 3 dl mælk
• 10 g smør
• 4 æggeblommer
• 3/4 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 4 æggehvider
• 2 spsk rasp

Kom blomkålsbuketterne i kogende vand, tilsæt salt og kog dem i ca 4 minutter. Hæld blomkålen til afdrypning i en sigte. Skær skinken i små tern.
Kom mel og 1½ dl af mælken i en tykbundet gryde. Pisk det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smøret og bring det i kog under piskning. Kog blandningen godt igennem. Tag gryden af varmen og lad blandningen køle af.
Rør æggeblommerne i melblandningen et af gangen. Tilsæt salt, peber, skinke og blomkålsbuketterne.
Pisk hviderne helt stive og vend først halvdelen i melblandningen med en dejskraber, vend tilsidst den anden halvdel forsigtigt i.
Hæld blandningen i et smurt ildfast fad, ca. 2 liters gratinfad. Drys tilsidst med rasp.
Bag gratinen midt i en 175 grader varm ovn i ca. 1 time. Tag den ud, drys med purløg og spis med det samme.

Jordbærtærte m. pistaciemasse & vaniljecreme

Bage den her jordbærtærte for et stykke tid siden, har bare ikke haft tid til at sætte den på bloggen, men det fortjener den da den vare vildt lækker. Opskriften er fra flere forskellige opskrifter, pistaciemassen er fra claus meyer og hold op den er lækker, den skal ihvert fald prøves i andre sammenhæng/opskrifter.
Opskriften som jeg lavede den kommer her.

Opskrift på jordbærtærte m. pistaciemasse og vaniljecreme, 1 stk. stor tærte, på ca 24 dia.:

• Tærtebund
• 150 g mel
• 100 g koldt smør i terninger
• 50 g flormelis
• 1 æg
• Pistaciemasse
• 170 g lyst rørsukker
• 160 g blødt smør
• kornene af en ½ vaniljestang
• 110 g mandelmel
• 50 g usaltede pistaciekerner
• 2 mellemstore æg
• 7 g hvedemel
• Vaniljecreme
• 1 æg, pastiuseret
• 15 g maizena
• kornene af en 1/4 vaniljestang
• 2½ dl sødmælk
• 37 g rørsukker
• 1 dl piskefløde
• Desuden
• 100 g god mørk chokolade
• 400-500 g friske jordbær
• Ribsgelé
• pistaciekerner til pynt

Tærtebunden: Smuldr smørret i melet, sigt flormelis i og tilsæt ægget. Ælt det hele hurtigt sammen og form til en kugle og pak ind i folie, stil mørdejen køligt i ca. 30 minutter før brug.


Pistaciemassen: Tænd ovnen for 190 grader varmluft. Kog og smut mandlerne og dup dem tørre, blend dem i en foodprocesser, til helt fint mandelmel.
Bland sukker, vaniljekorn og smør sammen i en røreskål med piskeris. Tilsæt mandelmel.
Blend nu pistaciekernerne i en blender til en fin masse og bland dem i smørblandingen.
Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem æggene, sigt hvedemelet i. Rør rundt til det hele er en ensartet masse.

Tag nu tærtedejen ud af køleskabet og smør en tærteform. Form tærten ned i formen, pænt rundt i kanterne.
Prik bunden med en gaffel flere steder. Kom pistaciemassen henover tærtedejen i formen, jævn overfladen pænt ud.
Bag tærten midt i ovnen i ca. 45 minutter. Fyldet skal være hævet en smule op på midten og mørdejskanten skal være gylden. Tag tærten ud og lad den køle helt af i formen på en bagerist.

Vaniljecremen: Pisk æg og maizena sammen i en gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og rørsukker.
Kog det hele op i ca. 1 minut under omrøring. Når cremen har fået en fast konsistens, tages den af varmen. Stil den til afkøling.
Pisk fløden til skum og vend den i den kolde creme.

Opbygning af tærten: Smelt chokoladen og smør den ud over den bagte ¨kolde pistaciemasse.
Vaniljecremen kommes ovenpå.
De rensede og halverde jordbær kommes pænt på tærten ( jordbær må ikke være våde, men helt tørre)
begynde ude fra kanten og byd dig indad, f.eks. start med de størreste jordbær først og så de mindre inde ved midten.
Kom ribsgelén i en lille kasserolle, lad den smelte langsomt. Pensl jordbærene med den smeltede gelé, kom ikke bare på tærten, men kun jordbærene. Hvis gelé begynder at sætte sig igen, varmes den bare lidt op igen.
Hak pistaciekernerne mellemgroft og pynt tærten, det ser så indbydende ud :)
Tærten holder sig 1-2 døgn på køl.

Frokoststykker

Er fan af at lave gode og sunde frokostbrød, så prøver hele tiden at lave nye forskellige slags. Denne her opskrift er faktisk også vældig god, dejlig smag af rug og saftig brød, super gode til en salat sandwich med kalkun eller noget.

Opskrift på frokoststykker, 8 store stykker:

• 50 g gær
• 2,5 dl lunkent vand
• 2,5 dl kærnemælk
• 2½ tsk salt
• 2 spsk olie
• 2 spsk maltsirup
• 200 g rugmel
• 80 g hvedeklid
• 100 g fuldkornshvedemel
• 250 g hvedemel
• æg til pensling
• speltflager/ havregryn til pynt

Rør gæren ud i det lune vand, tilsæt kærnemælk, salt, olie og maltsirup og rør til det hele er opløst.
Rør hvedeklid, rugmel og fuldkornshvedemel i og tilsidst hvedemelet, ælt dejen godt.
Lad dejen hæve ca. 1½ time ved stuetemperatur.
Drys mel på bordet og vend dejen ud på bordet og rul dejen ud til en 2,5 cm tyk rektangel, omkredsen på min var ca. 30 cm x 20 cm. Skær dejen en gang igennem på langs og så 4 gange på tværs, så der ialt bliver 8 stykker. Flyt stykkerne over på bagepapir og lad dem hæve 45 minutter under et viskestykke.
Stykkerne kan pensles med æg og drysses med frø eller noget.
Bages i en 225 grader varm ovn i ca. 20 minutter, til de er gyldne.

Trøffellagkage

Virkelig lækker trøffellagkage med dejlig creme i, og den er ret nem at lave. Har fundet opskriften i "byens bedste brød og kager af Rikke Gryberg" der er vildt mange gode opskrifter i denne bog. Jeg ændrede en smule i opskriften, som den ikke blev ringere af :)

Opskrift på trøffellagkage til 5 pers. rund form på 20 cm i dia:

• 75 g smør
• 100 g brun farin
• 1 æg
• 100 g mel
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 25 g kakao
• 50 g finthakket mørk chokolade 60 %
• 50 g appelsinmarmelade
• 1 dl kærnemælk
• Fyld:
• ½ brev dr.oetker vanilje kagecreme
• 1,25  dl mælk
• Trøffel til overtræk:
• 1 dl piskefløde
• 100 g mælkechokolade
• Pynt:
• 75 g hakkede hasselnødder

Trøffel: Start med at lave trøffelcremen. Kog fløden op og hak chokoladen og kom den i fløden og rør rundt til chokoladen er smeltet. Stil trøffelmassen til afkøling i fryseren i 1 time.

Kagen: Rør smør og brun farin sammen i en skål og tilsæt ægget. Sigt mel, vanilje, natron, bagepulver og kakao i smørblandingen under omrøring. Kom derefter chokolade og appelsinmarmelade i. Tilsæt tilsidst kærnemælken lidt ad gangen. Kom dejen i en smurt form.
Bag kagen ved 190 grader i 60 minutter. Tag kagen ud og lad den køle af. Flæk den i 2 bunde.

Opbygning af kagen: Pisk Dr. Oetker vaniljemousse med mælken og fordel cremen på den nederste bund. Læg den anden bund ovenpå.
Pisk trøflen ganske let. Fordel trøflen uden på lagkagen og pynt tilsidst med finthakkede ristede hasselnødder.
Opbevare på køl.

Pizzasnegle

Det er smadder nemt at lave pizzasnegle og så er de rigtig gode til madpakken, jeg lavede dem bare med tomatsauce, skinke og ost.

Opskrift på pizzasnegle ca. 18 stk.

• 35 g gær
• 3 dl lunkent vand
• 1 tsk salt
• 2 spsk olie
• 150 g durummel
• 200 g hvedemel
• Fyld:
• ½ dåse pizzasauce
• ½ pose revet ost
• 1 pk skinkestrimler
• 2 tsk oregano

Rør gæren ud med det lunkne vand og tilsæt salt og olie. Rør durummelet i og derefter hvedemelet og ælt det hele godt sammen til en smidig og glat dej, ælt gerne i ca. 10 minutter.
Lad dejen hæve med et rent viskestykke over i ca 1 time.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul dejen ud til en stor rektangel, smør med pizzasauce, drys med revet ost og skinkestrimler, kom et drys oregano på.
Rul forsigtigt sammen på den lange led og skær pizzasneglene ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i ca. 45 minutter.
Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter, til de er gyldne.
Tip: Kan med fordel fryses ned.