Vaniljemuffins med nutellafrosting

Fik en ustyrlig lyst til kage her den anden dag og valget faldt på disse dejlige vaniljemuffins med nutella frosting. Skøn cupcake, der ikke vamler på nogle måder, som jeg i øvrigt syntes nogle af de der smørcremer gør, så her er en opskrift.

Opskrift på 12 stk. muffin.

•  140 g sukker
• 1 æg
• 100 g blødt smør
• 2,5 dl kærnemælk
• 280 g hvedemel
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 tsk natron
• 2 tsk bagepulver

Pisk det bløde smør luftigt sammen med sukkert, så det bliver helt lyst. Pisk ægget i og forsæt med at piske grundigt, tilsæt kærnemælken.
Bland mel, salt, bagepulver, vaniljesukker og natron sammen i en anden skål. Bland så melblandingen i smørblandingen, rør til en glat dej.
Bag dem i en 200 grader varm ovn i 18-20 min.

Opskrift på nutella frosting til 10 stk. muffin

• 100 g naural flødeost
• 175 g nutella

Pisk til en luftig masse og spøjt massen på cupcakesne.

Hjemmelavet bountyruller

Uhm når man har smagt disse hjemmelavede bountyruller, så tror jeg ikke man vil købe dem mere i supermarkedet, for de er virkelig lækre de her. De er saftige og med en dejlig smag... mums.

Opskrift på ca. 3-4 stk.

• 100 g kondenseret mælk
• 80 g kokosmel
• 100 g chokolade

Bland kokosmelet med den kondenseret mælk, form derefter bountyrullerne, jeg fik 4 stk. ud af denne potion. Sæt dem i køleskabet i 2-3 timer, til de er faste.
Smelt chokoladen og overtræk dem, så skal de bare tørre

Chicken curry m. ris

I aften faldt retten på chicken curry med ris og nann brød, jeg kan godt lide smagen af kokosmælk og karry sammen... mums.

Opskrift til 2 personer.

• 300 g. kyllingefilet, skåret i strimler
• 2 spsk olie til stegning
• 1 tsk. karry
• 1 tsk gurkemeje
• 1 løg, hakket
• 1 tsk frisk ingefær, hakket fint
• 1 tsk garam masala
• 1/4 rød chili, hakket fint, uden kerner
• 1/4 grøn peberfrugt, skåret i meget tynde strilmer
• 1/4 rød pberfrugt, skåret i meget tynde strilmer
• 2 dl. kokosmælk
• 2 dl. cremefraice
• salt og peber, evt. efter behag

Start med at svits karry i olie på en wok, kom det hakkede løg ved, de må ikke blive brune.
Kom nu kyllingestimlerne ved og steg dem. Tilsæt, peberfrugt, gurkemeje, garam masala, ingefær og hakket chili.
Tilsæt kokosmælk og lad reten simre i 15 min. Til allersidst kommes cremefraicen i og varmes op, retten skal være cremet, og saftig.

Server ris og nannbrød til, jeg havde kogt lidt risblandning med ærter, majs og rødt peber og blandet med alm. ris.

Tærte m. skinke og porre samt hvidløgsdip og råkostsalat

Det er altid lækkert med sådan en hjemmelavet tærte med lidt gode ting i. Det fungere fint som aftensmad, men kan også sagtens bruges til frokost.

Opskrift på havregrynstærtebund til 2-3 personer:

• 1 dl. vand
• 1 dl olie (raps)
• 2 ½ dl hvedemel
• 2 ½ dl havregryn
• ½ tsk salt

Bland det hele sammen, kan gøres bare med hænderne. Lad dejen hvile 1 time i køleskab, eller gerne til dagen efter.
Smør en tærteform og kom dejen i, prik huller med en gaffel, skal forbages i en 200 grader varm ovn i 12 min. Når fyldet er kommet på, skal den bages færdig i ca. 30-40 min. ved 200 grader.

Opskrift på skinke/ porre fyld:

• 2,5 dl. madlavningsfløde
• 3 pastiuseret æggeblommer
• ca. 50 g. emmentaler eller anden ost
• skinketern
• 3 porre
• salt/ peber

Rens porrene og skær dem i skiver og giv dem et opkog og si vandet godt fra. Skær skinketern og riv ost.
Bland madlavnningsfløden med æggeblommerne, salt og peber.
Kom porre, skinke på tærten, herefter ost og tilsidst flødeblandningen, så skal den bages færdig i oven i ca. 30-40 min ved 200 grader, til den er flot gylden.

Servere hvidløgsdip og råkost salat til.

Tortilla m. chrispy chicken bites spice mix

Vi elsker mexicansk mad herhjemme og laver det tit i weekenderne når det skal være lidt mere lækkert.
Vi prøvede at lave de her "Chrispy chicken bites spice mix" fra Santa Maria og de var virkelig lækre, både krydrede og sprøde. Det er egentlig bare posens indhold som skal blandes med lidt olie og tilsidst blandes med 500 g. rå kyllingefilet skåret i strimler og så bare i oven i 20 min. Virkelig lækkert i sådan en tortilla rulle med blandet salat, salsa, ost, gourgemole og cremefraice dip.. mums :)

Porre/blomkåls-suppe m. bacon & persillepesto

Det er altid godt med en gang suppe som er fyldt med vitaminer, porre/blomkåls suppe var nemlig aftensmaden idag og smagte ganske lækkert og mætter rigtig godt.

Opskrift til 2-3 personer.

• ½ blomkålshovede
• 2 porre
• ca. 1 liter vand. ( afhængig af hvor tyk man ønsker den)
• ½ grønsagsbouillon
• 50 g philadelphia smøreost
• salt

Rens blomkålen og porrene og snit dem i nogle stykker. Hæld vandet i en gryde og kom grønsagerne ved og kog dem igennem i ca. 30 min. sammen med grønsags bouillonen.
Blend nu det hele sammen til en glat suppe, tilsæt evt. mere vand hvis den er for tyk.
Kom philadelphia osten i og blend igen til den er helt opløst i suppen og suppen er cremet, smag til med salt.

Til persille pestoen, køres persille, olivenolie og hvidløg i en mini foodprocessor, til den er flydende.
Pynt suppen med persille pestoen og stegt bacon terninger, servere evt. flute til også.

Hjemmebagt knækbrød

Elsker de her knækbrød med masser af kerner, men det er nu heller ikke det sundeste knækbrød.

Opskrift på mange stk. eller ca. 3 bageplader.

• 1 dl havregryn
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 1 dl græskarkerner
• 3½ - 4 dl mel
• 2 dl vand
• 1 1/4 dl rapsolie
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk salt

Det hele skal bare blandes sammen med hænderne, dejen skal være lidt våd, ikke klisteret, men heller ikke tør. Tag en klat og læg mellem 2 stykker bagepapir og rul den ud til en firkant, skær knækbrødene ud inden de bliver bagt.
Skal bages på miderste rille ved 200 grader i ca. 15-20 min. De skal være gyldne.
Jeg fik 3 bageplader ud af denne potion.