Gulerodsbrud, så lækre!

Mumm virkelig lækre, luftige, smagsrige og fuldige, men nok ikke det sundeste :)
Opskriften er fra Amo, den store bagebog 3, året rundt!

Opskrift til 12 stk.

• 1 kg. Amo hvedemel
• 50 g. gær
• Ca. 5½ dl. lunkent vand
• 75 g. sukker
• 10 g. salt
• 75 g. blødt smør
• 2 æg
• 100 g. solsikkekerner
• 4 revne gulerødder

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt hvedemel, sukker og salt og ælt det sammen.
Ælt derefter det bløde smør ind i dejen og ælt den i 6-8 min, til dejen er smidig.
Lad dejen hæve på et melet bord med et klæde over i ca. 1 time.

Lav en fordybning i midten og slå æggene ud i fordybningen. Kom også solsikkekerne og gulerødder ned til æggene. Fold dejen sammen til en stor bolle.
Brug en kniv til at hakke dejen i småstykker med. Sørg for hele tiden at samle æg, solsikkekerner og gulerødder op og ind i dejen. (Se billeder herunder af fremgangsmåden)
Meningen er at dejen skal være ujævn.
Når dejen er hakket helt i småstykker deles den i 12 lige store brud, som forsigtigt løftes over på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i 1 time.
Bag dem ca. 15 min. midt i en 220 grader forvarmet ovn (varmluft 200 grader)

Her ses fordybningen med ingredienserne i.



Formet/ lukket til en stor bolle




Er nu hakket i småstykker



Er samlet til brud på en bageplade



De færdige gulerodsbrud

Kokossnitter

Har altid har lyst til at prøve at bage kokossnitter og det fik jeg så afprøvet idag, de blev faktisk ret gode, måske jeg gav dem lidt for meget i ovnen, men ville være sikker på at bunden var hel bagt.

Opskrift på 8 stk. kokossnitter

Til bunden:

• 110 g. margarine til bagning
• 70 g. sukker
• 2 æggeblommer
• 125 g. hvedemel
• 1/4 tsk bagepulver

Til toppen.

•  2 æggehvider
• 150 g. sukker
• 45 g ren kakao
• 70 g. kokosmel
• 50 g. hindbærsyltetøj

Tænd ovnen på 200 grader. Bland margarine, sukker og de 2 æggeblommer og pisk det meget grundigt sammen. Mel og bagepulver tilsættes og dejen røres sammen.
Beklæd en bradeplade på ca. 16 cm. x 26 cm. med bagepapir. Kom nu dejen i og kom i ovnen i ca. 15 min. til overfladen er let gylden.
Imens laves kokosmassen. Pisk de 2 æggehvider stive. Sukker, kakao og kokosmel blandes i.
Når bunden kommer ud af oven, kommes hindbærsyltetøj på og derefter kokosmassen og så ind i oven med den igen i ca. 20 min.
Skæres ud i pæne stykker og serveres til kaffen.

Kamsteg m. brune kartofler, brun sauce og rødkål

Det skulle jo smage lidt af jul igår hvor det var1 advent og det blev til kamsteg med hele baduljen. Det er bare så hyggeligt og minder bare så meget om at nu er det december.
Det er heller ikke så svært at lave, ellers slår jeg op i frk. Jensens kogebog, hvor alle grundopskrifterne står.

Kamstegen gned jeg i salt og peber og satte den i stuetemperatur i 1 times tid. Derefter duppede jeg sværene tørre og gned med salt og satte laubærblade mellem sværene. I en bradeplade f.eks. med en rist og ca. 1-2 dl. vand ved og så øverst i oven i 1½ time på 200 grader. Min vejede 1200 gram.
Er sværene stadigvæk ikke sprøde, så tag stegen ud og opvarm oven til 275 grader. ind med stegen igen og giv den ca. 10 min. til sværene bobler og bliver gyldne. Lad hvile ca. 10-15 min.

Fyldt kylling m. pesto og mozeralla med perlebygsalat

Lækker sund ret, som smager rigtig godt.

Opskrift på perlebygsalat til 2 pers:

• 2 dl. perlebyg ( urtekram)
• 1 rødløg
• 2 spsk. olivenolie
• 1 fed hvidløg hakket
• 1 spsk. soltørrede tomater
• 2 spsk. citron saft
• ½ dl. rosiner
• ca. 50 g. broccoli ( kogt i små buketter i ca. 5 min)
• 7 stk. cherrytomater
• ½ rødt peber
• 1 spsk. balsamico
• salt og peber

Halvere tomaterne og pensel dem med lidt olivenolie og drys dem lidt med salt, kom dem i oven på 100 g. i mindst en halv time og gerne et par timer, da de så bliver rigtig gode.
Kog perlebyggen efter anvisningen på pakken, jeg kogte urtekrams perlebyg i ca. 25 min. i ca. ½ liter vand, som bare skal sies fra når de har kogt.
Perlebyggen må godt køle lidt af, inden man tilsætter ingrediensserne.
Start med at røre de våde ingredienser i perlebyggen og tilsidst broccoli og de ovnbagte tomater.
Spises koldt med kylling, hvidløgs dressing og lidt brød.


Opskrift på fyldt kylling med Pesto, mozeralla og serranoskinke til 2 personer:

• 300 g. kyllingfilér
• pesto
• 1 stk. mozeralla ost
• 1½ pk. serranoskinke

Der laves et snit i siden på kyllingerne og så smøres de med pesto og der ligges 3 skiver mozeralla.
Smør et tyndt lag philidelfia ost på serrano skinken og rul det rundt om kylling filérne.
Steg dem nu i oven i ca. 35-40 min.

Chokolade brownie med nutella frosting

En lille lækkerbisken til kaffen, smager skønt til kaffen, men også super kage til vaniljeis..mumm, den bedsre brownie jeg nogensinde har lavet.
Opskriften kommer her.

•  250 g. sukker
• 3 æg.
• 60 g. hvedemel
• 50 g. kakao usødet
• 125 g. smør
• 50 g. hakket mørkt chokolade
• 50 g. hakket valnødder

Tænd oven på 170 g. varumluft. Hak chokoladen og valnødderne groft.
Smelt smørret og lad det køle lidt ned. Pisk imellemtiden æg og sukker sammen til en luftig masse.
Bland mel og kakao sammen i en skål og vend det i æggemassen. Vend også det let afkølede smør i og herefter den hakkede chokolade og valnødder i dejen. Smør en form på ca. 20 x 25 cm.

Bag kagen i ca. 30-40 min. Må ikke gennembages som andre kager, men stadigvæk brownie agtigt.
Lad den afkøle, inden der skæres i den og kommes frosting på.



Nutella frosting:

• 100 g. natural flødeost
• 175 g. nutella

Jeg nøjes her med at lave halvdelen af frostingen, da jeg syntes der var rigeligt :)

Bruschetta med tomat

Jeg elsker Bruschettta, som både tilbehør, forret eller tapas. Min bedste opskrift kommer her.

Opskrift til 2 personer.

•  2 store modne tomater
• ½ løg
• ½ dl. Jomfruoliven olie
• 1 tsk. basikum tørret
• ½ tsk. oregano tørret
• 1½ fed hvidløg
• Baguette, ciabattabrød eller flüte... hvad man lige har!

Start med at lave tomat blandningen, skær tomaterne ud i små tern og op i en skål med dem. Kom halvdelen af olien op til tomaterne, sammen med presset hvidløg, løg i små tern og krydderierne. Lad det nu stå og trække i et par timer, jo længere tid jo bedre bliver det i smagen.
Skær brødet ud i tilpasse stykker og pensel resten af olien på brødene og så i oven med dem i ca. 10 min, til de er lidt sprøde. Kom nu tomatblandningen på de lune brød og servere.

Cannelloni med ricotta og spinat

Denne ret bruges egentlig som forret, men spiste den dog som forret idag, men retten kan godt blive lidt for tung som hovedret. Så som en lille forret, ville den være perfekt :)

Opskrift til 4 personer som forret.

• 1 pk. friske lasagneplader ( store pastarør kan også bruges)
• ½ pose frossen spinat. ca. 200 g.
• 1 flydende grønsagsbouillon
• 1 bøtte ricotta ost, der er 250 g. i sådan en bøtte
• 1 frisk mozzarella
• 1 fed hvidløg
• 1 flaske Sugo ( tomatsauce) Jeg brugte en fra first price, den var udemærket.
• Revet muskatnød
• 1 klat smør
• Salt og peber

Varm den frosne spinat op i en gryde med en klat smør, til det er optøet og hæld det derefter i en sigte og pres væden fra med en ske. Steg hvidløget i lidt olie i en gryde, kom spinaten sammen med og lad det stege lidt. Krydder det godt med muskatnød, salt, peber og en lille klat grønsagsbouillon.
Tag dryden af varmen og lad det køle lidt af, kom nu ricotta osten op i spinaten og rør rundt.
Hæld 1/3 del af tomat saucen i et ildfast fad. Fyld de friske lasagneplader med spinatfyldet, jeg skar pladen ud i ca. 6-7 stk. og lagde dem med åbningen nedad, lig dem helst kun i et lag.
Kom nu det sidste tomatsauce henover rullerne i fadet og skær mozzarellaen i skiver og læg ovenpå.
Kom det i oven i ca. 25 min ved 180 grader.
Pynt med et par basillkumblade samt drys med lidt oregano.

Serveres med en frisk salat og lidt flüte.

Brød i hævekurv

Opskrift på 1 stk. rundt brød.

•  5 g. gær
• 2 dl. koldt vand
• 2,5 dl. tykmælk eller yougurt
• 3 tsk. havsalt, maldon.
• 200 g. Amo hvedemel
• 300 g. fuldkornshvedemel Amo

Rør gæren ud i vandet og pisk surmælksproduktet i sammen med salt og hvedemelet, tilsæt nu fuldkornshvedemelet, justere evt. lidt plus eller minus mht. melet. Ælt dejen godt igennem. Stil til hævning med et fugtigt viskestykke over, i køleskab natten over, mindst 12 timer.
Slå det hævede brød ned på bordet og ælt det igennem og form til et brød, der lægges i en grundigt meldrysset hævekurv med "søm" siden opad. Skal nu hæve til dobbelt str. ca. 3-4 timer i stuetemperatur med et viskestykke over.
Forvarm oven til 225 grader i varmluft. Vend forsigtigt dejen over på en bradeplade med bagepapir. Bag brødet 10 min og skru derefter ned på 175 grader og bag videre i ca. 40 min, eller til brødet lyder hult at banke på.

Lad det hvile mindst en halv time, inden der skæres i det.

Kyllingepie

En ret som er meget simpel at lave og smager skønt.

Opskrift til 3-4 personer.

• 1 pk. bacon i strimler
• ca. 300 g. kogt kylling.
• 1 glas aspars
• 25 g. smør
• 250 g. champingnon
• 1 bundt purløg
• 2 spsk mel
• 2 dl. kyllingefond
• 1 boullion terning
• 2 dl. fløde
• salt
• Peber
• citronsaft
• 1 plade butterdej i rulle

Start med at koge  store kyllinge filer i ca 25 min, kom en bouillonterning ved samt lidt salt.
Svits baconen og læg dem på fedtsugende papir, svits nu champingnonerne som er skåret i skiver.
Bag en sauce op af mel og smør og jævn den op med asparsvandet, kyllingefonden og fløden. Smag saucen til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Når kyllingen er færdig, skæres den i fine tern. Kom kylling, bacon, champingnon, aspars og purløg i. Justere saucen, så den hverken er for tyk eller tynd.

Kom nu fyldet i et smurt ovnfast fad og dæk tilsidst med butterdej, lav f.eks et fint mønster Prik lidt huller i butterdejen, så dampen kan slippe ud.
Bag den ved 180 grader i 30 min. på miderste rille.

Servere med en frisk mozeralla og tomat salat.

Brød bagt i gryde

Super lækkert hvedebrød bagt i gryde med låg inde i oven, det giver en helt anderledes sprødhed, end de alm. brød man bager. Processen af det lækre luftige brød kommer her.

1 brød:

• 430 g hvedemel, valgfri sort
• 345 g lunkent vand
• 1 g økologisk gær
• 8 g salt
• 1 solid gryde med låg
• Ekstra mel til formning

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og kom deefter melet i, man kan sagtens nøjes med at bruge en ske til at røre det rundt med, da dejen er meget lind. Stil dejen til hævning i ca. 12 timer ved stuetemperatur med et fugtigt viskestykke.
Når man kan se at dejen er hævet og fin, er det tid til at hælde den forsigtigt ud på et let meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv 2 til 3 gange. Pas på ikke at ødelægge luftboblerne som er i dejen.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 20 minutter. Form så til et brød, uden dog at slå dejen helt ned. Fold det ind i sig selv til dejen former en stram kugle. Stil til hævning på et melet klæde, eller i en melet skål, et lunt sted.

Når dejen næsten er hævet til ca det dobbelte efter ca. 2 timer, er det tid til at sætte en gryde i ovnen ved 250 grader. Brug en stålgryde, jerngryde, emaljeret gryde eller en ler - stegeso. Under alle omstændigheder skal man have et låg, der passer til.

Når gryden er helt varm, og dejen er hævet, skal man tippe dejen forsigtigt over i gryden. Man kan evt. lige smøre gryden med en smule olie, så man er sikker på at brødet kan slippe igen. Læg låget på og stil det hele i ovnen ved 250 grader varmluft i ca 30 minutter midt i oven.

Så tager man låget af og bager brødet færdigt ved 230 grader i 10 til 15 min. Man kan tippe det ud af gryden og høre om det lyder hult, når man dunker det i bunden, hvis det gør det, er det færdigt. Vend ud på en rist og køl af. Vent med at skære af det, til det er helt afkølet efter ca. ½ time.

Tips: Bruger man surdej, så er det halv surdej og halv vand samt en knivspids gær. Man kan også bare prøve sig frem, måske et par spsk. surdej er rigeligt.

Hvis man bager dette brød med Ølandshvede eller spelt, skal man bruge mere vand. Ca 1 dl mere.