Hel kylling m. rosmarin og citron, samt sammersalat, tzatziki & rösti

Fik lyst til sommerlig mad og det var lige præcis hvad den ret var. Jeg lavede kyllingen i oven, men elsker virkelig hel kylling på weber grill, hmm. det må jeg vist snart lave.
Jeg servere tzatziki med dild, sommersalt med jordbær og rösti kartofler til den hele kylling marineret i citron og rosmarin og det hele gik virkelig godt sammen :)

Opskrift på hel kylling med rosmarin og citron, til 2-3 personer:

• hel kylling, vores vejede 1500 g.
• 1 øko. citron
• frisk rosmarin
• rapsolie til pensling
• salt
• groftkværnet peber

Rens kyllingen og skyl den godt under koldt vand, dup den tør med køkkenrulle. Pensl den med olie og gnid den med salt, drys med peber. Klem citron ud over kyllingen og gnid nogle rosmarin nåle ud over den. Kom citronen ind i kyllingen og luk med en kødnål.
Der stod på kyllingen at den skulle have 70 minutter for hver kg kød, så den fik 1½ time, det var lige passende.

Rösti kartofler:

Opskrift til 2 personer:

• 5-6 alm. kartofler
• 1 håndfuld revet ost
• 1 æg
• 1 lille løg skåret i små tern
• 2 spsk raps olie
• 2 tsk salt
• ½ tsk peber

Skral kartoflerne og riv dem groft på et rivejern, de må ikke ligge for længe, da de ellers bliver brune.

Kom alle de overnævnte ingredienser i og bland det godt, form nu röstï'ene i hænderne, så de bliver runde og halvflade, jeg fik 6 stk. ud af denne portion. 

Læg dem på bagepair og bag dem ved 190 grader varmluft i ca. 35 min.

Sommer salat



Opskrift til 2 personer:

• ½ bakke jordbær ca 7 stk. i halve elelr kvarte
• ananas i små stykker
• 1 stor håndfuld blandet salat m. rucola
• 5 stk. radiser i skiver
• fetaost
• 2 spsk pinjekerner, ristet på en tør pande
• Marinade:
• 3 spsk balsamico, eller hvidvins eddike
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• 2 tsk honning, flydende
• maldon salt
• knips peber

Skær salten og bland marinaden og overhæld salaten inden servering.

Tzatziki m. dild

Opskrift til 2 personer:

• ½ agurk
• 2 dl. græsk yogurt
• 1½ fed hvidløg
• 1 spsk saft fra en citron
• 1½ spsk dild, frisk

Riv agurken på et rivejern på den grove side. Klem saften ud mellem hænderne.

Bland nu agurk, græsk yogurt, hvidløg, citron og dild sammen.

Det er den hurtige måde at lave en god tzatziki på.



Oreo stuffed chocolate chip cookies/ fyldte cookies

Åhh jaa... de her Oreo stuffed chocolate chip cookies er bare så lækre, jeg bagte nogle ret store og der røg hurtigt 2-3 stykker ned. De smagte skønt og dejen er også lækker bare til almindelige cookies.
Hvis man googler dem, ja så kommer der en masse engelske og amerikanske sider frem, der er et hav af opskrifter der.
De er virkelig gode når de stadigvæk er lidt lune, de er chewy og sprøde, bløde i midten, den perfekte kombination for cookie elskerere, jeg er ihvert fald solgt :)

Opskrift til 12 store fyldte cookies:

• 125 g blødt smør
• 75 g brun farin
• 100 g sukker
• 1 stort æg
• et lille knips salt
• ½ tsk vaniljesukker
• ½ tsk bagepulver
• 250 g hvedemel
• 110 g hakket mørk chokolade
• 12 stk. oreo, alm. str.

Pisk det bløde smør luffigt med sukker og brun farin, tilsæt nu ægget og pisk forsat. Tilsæt salt, vaniljesukker, bagepulver og melet, tilsidst vendes den hakkede chokolade i.
Tag en klat dej og læg en oreo ovenpå, tag en lille klat dej mere og låg oreoen til, så man ikke kan se den.
Lav 12 stk på denne måde. Sæt midt i en 180 grader varm ovn i ca 15-20 min. Afhængigt af ovnen.
Tag dem ud og lad dem køle på pladen i 1 min. løft dem så over på risten med en paletkniv og spis dem mens de er lidt lune.

Pizza bagt på stenplade m. kartoffel og rosmarin

Fik lyst til kartoffelpizza, det virker så sommerligt på en eller anden måde. Men hold op, hvor sådan en kartoffel pizza mætter, tror det er pågrund af kartoflerne. Men en lækker pizza, måske med knap så meget smag.

Opskrift til 2 pizzaér:

• 1 potion pizza dej
• ca 4-5 alm. kartofler
• 2 pakker serano, eller 10 skiver
• 1 alm. løg
• 2 kugler mozeralla
• ½ dl. olivenolie
• 2 fed hvidløg
• friske rosmarin kviste

Lav dejen til pizza bundene, find opskrift her. Skræl kartoflerne og skær dem i ultra tynde skiver, blancher kartofelskiverne i 30 sekeunder i letsaltet kogende vand. Bland hvidløg med olivenolien og pensel bundene med olien. Fordel mozerallaen og løgskiverne på pizzabundene.
Kom kartofelskiverne på pizzaerne, så de ligger pænt, drys med rosmarin. Vi kom lidt serano skinke på, måske det er bedst at komme det på de sidste 5 minutter der er tilbage af bagetiden, hvis man ikke ønsker det for sprødt. Kom lidt tilfældigt olivenolie ud på pizzaerne.
Så skal de ind i en forvarmet ovn med varm stenplade, nederst i oven i ca. 15-20 min. på 250 grader alm. varme.

Forårsruller

• ca. 16 stk. Forårsrulledej, Tyj spring roll pasty, str. mellem
• 450 g hakket oksekød
• 1/4 hvidkålshovede. ca. 320 g
• 2 store revne gulerødder. ca. 150 g
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk sesamolie
• 1½ spsk hakket ingefær
• 2 løg hakket
• 1/4 rød peberfrugt skåret i tern
• 1/4 grøn peberfrugt skåret i tern
• ½ rød chili finthakket, uden kerner
• 1½ spsk fiskesauce
• 5 spsk soyasuce
• 2 tsk salt
• 1 tsk sukker
• knips peber
• evt mazinena majsstivelse til jævnning

Varm en wok op med sesamolie og svits halvdelen af det hakkede løg, hvidløg og ingefær, må ikke blive brunt. Så tilsættes det hakkede kød, rør jævnligt i det, så det ikke klumper i store stykker. Kødet skal bare lige brunes kort, hæl det nu over i en sigte eller lign. og lad det dryppe af.
Kom det sidste af sesamolien i wokken og steg nu det sidste hakkede løg, hvidløg og ingefær. Tilsæt det snittede hvidkål, gulerødder og lad det falde let sammen. Så tilsættes fintsnittede peberfrugter og chili, sving det godt rundt ved høj varme. Kom oksekødet tilbage til wokken når grønsagerne er svitsets af.
Tilsæt soya, fiskesovs, salt og sukker og lad det koge ind, er det for fyldende så tilsæt lidt majsstivelse.
Lad hele blandningen køle godt af, inden det rulles til forårsruller.

Det er vigtigt at man opbevarer forårsrulledejen under et rent fugtigt viskestykke, da de ikke må tørre ud.
Læg en forårsrulleplade foran dig, med en spids ende og læg 2 skefulde fyld på under midten af den spidse ende. Så skal den rulles ca 1 gang rundt og begge sider skal ind over og så skal den bare rulles færdig, pensel endestykket med sammepisket æg, så de ikke går op. Jeg fik 16 ruller ud af denne kødblanding.
Frituresteg ved 190 grader i ca 3-4 min, det går hurtigt, så hold øje med dem.
De kan også med fordel steges i ovnen, hvor de først pensels med rapsolie på begge sider og bages ved 200 grader ved varmluft i ca 15-20 min.
Servere med sød chili sauce.

Tip:  Man kan fryse de færdige, ubagte forårsruller ned, de skal bare pakkes enkeltvis i film. Så er de nemme at tage op, og skal bare have ca. 6-8 min i frituren.



De såkaldte Tyj spring roll pasty.forårsrulledej. Dette er mellemstr.




Fyldet er lagt på, nede i det ene hjørne.



Den nederste spids er rullet en gang op og siderne lukket ind over.



Så er den rulle færdig.

Kylling i sur/sød sauce

Endelig har jeg fundet den helt rigtige kombination af det sure og søde, efter min mening kan sådan en sur/sød sauce tit blive alt for sød, men denne her er lige midt i, den er rigtig godt. Har også forsøgt et par gange nu og har ændret lidt i de oprindelige opskrifter.

Opskrift til 3-4  personer:

• 6 dl vand
• 8 spsk eddike
• 10 spsk sukker
• 3 spsk tomatpuré koncenteret
• ½ terning hønsebouillon opløst i de 6 dl vand
• 2 spsk Maziena majsstivelse, (blandet med lidt koldt vand.)
• 500 g kyllinge filet
• 2 spsk sesam olie
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1½ spsk ingefær, hakket
• 1 tsk rød chili, finthakket, uden kerner
• 1 rød peberfrugt, i strimler
• 1 løg, i strimler
• 1 stor gulerod, i tynde strimler
• 1 dl ananas, i stykker
• 5 babymajs, i stykker
• 3 tsk oustersauce
• salt og hvid peber

Bland vand, eddike, sukker, hønsebouillon og tomatpuré i en gryde og giv blandingen et opkog. Lad retten simre i ca 15 min og jævn den med majsstivelsen, lad nu saucen stå lidt.
Skær kyllingefileterne ud i strimler og steg dem i olie på en pande, tilsæt med det samme hakket hvidløg, ingefær og chili, giv endelig ikke kyllingen for meget.
Tilsæt nu gulerod, løg, peberfrugt, ananas og babymajs, det skal kun lige svitses, så der stadigvæk er bid i grønsagerne.
Kom Kyllinge/ grønsags blandingen over i saucen, smag til med oustersauce, salt og peber, kan evt. jævnes mere efter behov. Serveres med ris.

Påskeæg med nougatknas

Bedre sent end aldrig, så her kommer en af min opskrifter på marcipan/påskeæg. Nøj hvor var de dog lækre, specielt med knasen midt inde i ægget. Chokoladen blev ikke vildt pæn at se på, men de smagte altså forrygende. Opskriften fandt jeg på denne skønne blog.

Opskrift på 8 store marcipanæg:

• marcipan
• lys overtræks chokolade
• 20 g hasselnødder
• 1 spsk sukker
• 80 g nougat

Nougatknas: Smelt sukkert på en pande og tilsæt hele hasselnødder. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Hak dem fint.
Smelt nougaten og bland de hakkede hasselnødder i.
Læg små runde kugler på et stykke bagepapir og sæt dem på køl, tager ca 30 minutter, så er de klar.

Rul et stykke marcipan ud og læg en kugle nougat på og form som æg, jeg fik ialt 8 stk. æg.
Overtræk æggene med den lyse overtrækchokolade og pynt med finthakkede hasselnødder, mens chokoladen stadigvæk er fugtig.

Jordbærtærte

Fik en trang til jordbærkage igår, det må være årstiden :) Men fandt denne her opskrift inde hos madskribent og foodstylist Lone Kjær, som har en blog med masser af lækre opskrifter.
Men den har jordbærtærte er helt sikkert den bedste jeg nogensinde har lavet, den er lige så god som bagerens ihvert fald. Til cremen havde jeg dog kun minimælk, brug istedet letmælk eller sødmælk, det gør at cremen bliver lidt tykkere og bliver liggende. Jeg lavede dog kun en halv potion kage, da vi kun er to, så jeg brugte et mindre fad og det fungere fint. Ellers skal man bruge en tærteform på ca 28 cm i diameter.

Opskrift på jordbærtærte til en form på 28 cm. i diameter eller 8 personer:

• Mørdej:
• 200 g hvedemel
• 100 g flormelis
• 120 g koldt smør i små tern
• 1 lille æg
• Mazarinmasse:
• 150 g marcipan
• 150 g rørsukker
• 100 g blødt smør
• 2 æg
• 50 g hvedemel
• Vaniljecreme:
• 2½ dl letmæk eller sødmælk
• 2-3 spsk sukker
• korn af 1 stang vanilje
• 1 bærger pasteuriseret æggeblomme
• 1 spsk majsstivelse

• ca. 500 g friske jordbær
• 100 g mørk chokolade

Mørdej: Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt ægget og saml dejen. Læg mørdejen koldt i ca. 1 time.

Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smørret lidt af gangen og pisk grundigt. Tilsæt æggene et af gangen. Tilsidst piskes melet i.
Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform ca. 28 cm i diameter, så den dækker hele bunden og når ca. 2-3 op af kanterne. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt over hele mørdejen.
Bag kagen i midten af en 200 grader varm ovn i ca 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokoladen og pensl tærten med chokoladen. lad chokoladen størkne.

Vaniljecreme: Kom mælk, sukker, æggeblommer, vaniljekorn og majsstivelse i en lille gryde og kog det op under omrøring ved svag varme, til cremen tykner. Tag cremen af varmen og hæl den i en ren skål og sæt den i køleskabet til den er helt afkølet.
Pynt nu kagen med vaniljecreme og kom tilsidst jordbærene på i halve stykker.