Mousse

 Her er mine bedste lagkage mousse/ cremer. 

Hindbærfyld:

• 200 g. frosne hindbær
• 2 spsk sukker
• 1/4 liter piskefløde
• 1 tsk. flourmelis

Til fyldet giver du hindbærene et hurtigt opkog og lader dem dryppe af for vand. Bland dem nu med 2 spsk sukker. Bland fløde og flourmelis op og pisk det til skum. Vend flødeskummet i hindbærene.

Alm. hindbærmousse:

•  1/2 l piske fløde, pisket ret stift
•  300g. hindbær
•  ½ tsk vanille ekstrakt
•  150 gram sukker
•  5 blade husblads

Bærene moses sammen med sukker og vanille og varmes op til det småbobler.Blend med stavblender.
Blød husbladsen op i koldt vand i 5 min, klem overskydende vand og og udrør grundigt i den varme bær sauce.
Lad køle helt af og vend det sammen med den piskede fløde. Stil den evt. i køleskabet i et par timer, så den kan sætte sig lidt. Kan også sætte sig i en bagering i kagen.

Hindbærmousse med yogurt:

• 250 g. frosne hindbær
• ca. 2 spsk sukker
• Kornene fra en hel vaniljestang
• 2 dl. yogurt naturel
• ½ liter piskefløde
• 4 blade husblas

Bærrene optøes og kges kort. Hindbærrene moses gennem en sigte og blandes med sukker og vanilje, kan smages til med mere sukker.

Udblød husblassen i 10 min i koldt vand og smeltes i en lille smule hindbærsaft og tilsættes hindbær-mosen.

Yogurten vendes i hindbærene og til sidst vendes det hele med den stiftpiskede fløde. Stil moussen koldt i 1 times tid eller bedre i flere timer.

Moussen stivner først rigtig når den er lagt sammen i kagen elelr har stået flere timer i køleskabet.

Hindbærcreme:

• 200 g. flødeost
• 75 g. flormelis
• kornene af en vaniljestang
• 300 g. hindbær
• 4 blade husblas
• 1 ½ dl. piskefløde

Piskost, flormelis og vaniljekorn sammen, opblød husblassen i koldt vand i ca. 5 min.

Kog hindbærrene op, fisk bærrene op af hindbærsaften og pisk dem i cremen, så de bliver most ud.

Klem husblassen fri for vand og smelt den i den varme hindbærsaft. Rør det i cremen. Pisk fløden til skum og vend det i cremen.

Cremen er ret flydende til at sarte med, så den skal have lov at sætte sig i køleskabet i et par timer, hvis den ikke lægges sammen i en kagering.

Chokolade Ganache/ trøffelcreme:

Laves dagen i forvejen.

• ½ liter piskefløde
• 200 g. mørk chokolade

Kom chokoladen i en skål. Bring fløden i kog og hæl den straks over chokoladen, lad det stå 5 min, til chokoladen er smeltet, rør i skålen til det bliver til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det kommer ned og rører overfladen, dæk ikke med låg, men kommes på køl til næste dag..

Chokoladen vil nu stivne og falde til bunds i skålen, start nu på lav hastighed, løsne chokoladen stille og roligt med piskerisene. Ganachen er færdig når den har en cremet konsistens, som mayonaise.

Må endelig ikke overpiskes, da den vil blive grynet og skille ad.

I stedet for mørk chokolade kan man istedet bruge 250 g. lys chokolade eller 150 g. hvid chokolade.



Lime Mousse:

• 4 dl. piskefløde
• 2 dl. yogurt naturel
• 2 dl. cremefraice
• 1 ½ dl. sukker
• 2 ½ tsk. fintreven skal af en usprøjtet lime
• 1 dl. limesaft
• 6 skt. husblas

Pisk fløden stiv. pisk yogurt, cremefraice og sukker sammen, ved lav hastighed til sukkert er helt opløst.

Læg husblassen i blø i koldt vand i ca. 5-10 min. Klem vandet fra og smelt det nu i limesaft/ limeskal og afkøl det. Rør husblas-lime i yogurt blandningen i en tynd stråle og rør med hurtige bevægelser. Vend tilsidst flødeskummet i. Cremen/ moussen skal have lov at sætte sig i køleskabet i nogle timer.