Kylling i sur/sød sauce

Endelig har jeg fundet den helt rigtige kombination af det sure og søde, efter min mening kan sådan en sur/sød sauce tit blive alt for sød, men denne her er lige midt i, den er rigtig godt. Har også forsøgt et par gange nu og har ændret lidt i de oprindelige opskrifter.

Opskrift til 3-4  personer:

• 6 dl vand
• 8 spsk eddike
• 10 spsk sukker
• 3 spsk tomatpuré koncenteret
• ½ terning hønsebouillon opløst i de 6 dl vand
• 2 spsk Maziena majsstivelse, (blandet med lidt koldt vand.)
• 500 g kyllinge filet
• 2 spsk sesam olie
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1½ spsk ingefær, hakket
• 1 tsk rød chili, finthakket, uden kerner
• 1 rød peberfrugt, i strimler
• 1 løg, i strimler
• 1 stor gulerod, i tynde strimler
• 1 dl ananas, i stykker
• 5 babymajs, i stykker
• 3 tsk oustersauce
• salt og hvid peber

Bland vand, eddike, sukker, hønsebouillon og tomatpuré i en gryde og giv blandingen et opkog. Lad retten simre i ca 15 min og jævn den med majsstivelsen, lad nu saucen stå lidt.
Skær kyllingefileterne ud i strimler og steg dem i olie på en pande, tilsæt med det samme hakket hvidløg, ingefær og chili, giv endelig ikke kyllingen for meget.
Tilsæt nu gulerod, løg, peberfrugt, ananas og babymajs, det skal kun lige svitses, så der stadigvæk er bid i grønsagerne.
Kom Kyllinge/ grønsags blandingen over i saucen, smag til med oustersauce, salt og peber, kan evt. jævnes mere efter behov. Serveres med ris.

Påskeæg med nougatknas

Bedre sent end aldrig, så her kommer en af min opskrifter på marcipan/påskeæg. Nøj hvor var de dog lækre, specielt med knasen midt inde i ægget. Chokoladen blev ikke vildt pæn at se på, men de smagte altså forrygende. Opskriften fandt jeg på denne skønne blog.

Opskrift på 8 store marcipanæg:

• marcipan
• lys overtræks chokolade
• 20 g hasselnødder
• 1 spsk sukker
• 80 g nougat

Nougatknas: Smelt sukkert på en pande og tilsæt hele hasselnødder. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Hak dem fint.
Smelt nougaten og bland de hakkede hasselnødder i.
Læg små runde kugler på et stykke bagepapir og sæt dem på køl, tager ca 30 minutter, så er de klar.

Rul et stykke marcipan ud og læg en kugle nougat på og form som æg, jeg fik ialt 8 stk. æg.
Overtræk æggene med den lyse overtrækchokolade og pynt med finthakkede hasselnødder, mens chokoladen stadigvæk er fugtig.

Jordbærtærte

Fik en trang til jordbærkage igår, det må være årstiden :) Men fandt denne her opskrift inde hos madskribent og foodstylist Lone Kjær, som har en blog med masser af lækre opskrifter.
Men den har jordbærtærte er helt sikkert den bedste jeg nogensinde har lavet, den er lige så god som bagerens ihvert fald. Til cremen havde jeg dog kun minimælk, brug istedet letmælk eller sødmælk, det gør at cremen bliver lidt tykkere og bliver liggende. Jeg lavede dog kun en halv potion kage, da vi kun er to, så jeg brugte et mindre fad og det fungere fint. Ellers skal man bruge en tærteform på ca 28 cm i diameter.

Opskrift på jordbærtærte til en form på 28 cm. i diameter eller 8 personer:

• Mørdej:
• 200 g hvedemel
• 100 g flormelis
• 120 g koldt smør i små tern
• 1 lille æg
• Mazarinmasse:
• 150 g marcipan
• 150 g rørsukker
• 100 g blødt smør
• 2 æg
• 50 g hvedemel
• Vaniljecreme:
• 2½ dl letmæk eller sødmælk
• 2-3 spsk sukker
• korn af 1 stang vanilje
• 1 bærger pasteuriseret æggeblomme
• 1 spsk majsstivelse

• ca. 500 g friske jordbær
• 100 g mørk chokolade

Mørdej: Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt ægget og saml dejen. Læg mørdejen koldt i ca. 1 time.

Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smørret lidt af gangen og pisk grundigt. Tilsæt æggene et af gangen. Tilsidst piskes melet i.
Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform ca. 28 cm i diameter, så den dækker hele bunden og når ca. 2-3 op af kanterne. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt over hele mørdejen.
Bag kagen i midten af en 200 grader varm ovn i ca 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokoladen og pensl tærten med chokoladen. lad chokoladen størkne.

Vaniljecreme: Kom mælk, sukker, æggeblommer, vaniljekorn og majsstivelse i en lille gryde og kog det op under omrøring ved svag varme, til cremen tykner. Tag cremen af varmen og hæl den i en ren skål og sæt den i køleskabet til den er helt afkølet.
Pynt nu kagen med vaniljecreme og kom tilsidst jordbærene på i halve stykker.

Pizza calzone med spaghetti og kødsauce

Vi har igen fået hjemmebagt stenplade pizza, men denne gang var det en pizza calzone, altså indbagt pizza.
Jeg lavede først en kødsauce som herefter skulle blandes sammen med kogt spaghetti, meget nemt.
Det smagte bare så lækkert, vil snart lave det igen :) Måske lege lidt med noget andet fyld.
Opskrift på pizzabund finder du her, det er den jeg altid bruger når jeg laver pizza.


Opskrift til 2 pizza calzone:

• 250 g hakket oksekød
• 1½-2 dåser hakkede tomater på dåse
• 1 lille dåse koncentret tomatpuré
• olie
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 løg, finthakket
• 1 tsk basilikum
• 1 tsk oregano
• ½ tsk sukker
• salt og peber
• ½ tsk muskat
• spaghetti kogt, har ikke vejet her, føl dig frem.
• 2 kugler frisk mozeralla

Svits løg og hvidløg i olien, må ikke blive brunt. Køm det hakkede oksekød i og svits det godt.
Kom nu koncentreret tomatpuré i, og rør rundt ved høj varme. Tilsæt du de hakkede tomater og de øvrige ingredienser og lad saucen småsimre i 30 min.
Kog spahettien imens og lad den dryppe af. Bland den med kødsaucen og lad blandingen køle lidt af.

Rul nu de færdige dejklumper ud til 2 runde pizzaer, ca 25 diameter. Læg kødblandingen på den ene halvdel af pizzabunden, læg mozeralla oven på kødblandingen. 
Så skal den bare klappes sammen, altså den anden halvdel lukkes ind over fyldet og lug kanten godt til. Giv den evt. lidt små sprøjt med olivenolie, for en sprødere kant.
Lav et lille snit på toppen af calzonen, så dampen kan slippe ud.
Bag i en 250 grader varm ovn på stenplade i ca. 20-22 min.

Tip: Læg evt. papirstyndt landskinke oven på kødblandingen, smat ristede champingnon, giver en super lækker smag.

Vietnamesiske rispapirruller

Nu har jeg gået i lang tid og tænkt på at lave de såkaldte vietnamesiske rispapirruller, jeg havde nemlig købt ind til det. Det er en meget simpelt ret, kan både bruges som frokost, snack eller endda aftensmad, vi fik dem til aftensmad og de mættede fint. Det er en god både at indtage en masse friske rå grønsager på.
Man kan komme i lige hvad man har lyst til og evt. rester fra køleskabet.
Vi spiste 3 ruller hver, så min version af en opskrift til 2 personer kommer her.

Opskrift til 2 personer:

• 6-8 stk. rispapir
• agurk
• rød peber
• iceberg
• gulerødder
• avokado
• Vermicelli nudler (glasnudler)
• 2 kyllingefiléter
• Marinade til kyllingfiléterne:
• Teriyaki marinade
• ½ rød chili uden kerner, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• olivenolie
• soya
• ingefær finthakket

Skær kyllingefiléterne i lange strimler og marinere det i overstående marinade og lad det trække 1 times tid.
Steg kyllingstrimlerne i lidt olie.
Snit alle grønsagerne i lange tynde strimler og riv iceberget ud i halvstore blade.
Glasnudlerne skal overhældes med varmt vand og stå et par minutter og herefter dryppe af i en si.
Rispapiret skal dyppes i varmt vand i ca 30 sekunder, så det bliver blødt og elastisk. Læg det kortvarigt på et rent viskestykke, for lige at tage det overskydende vand.
Så er det skam bare at lægge det fyld i man nu har lyst til, læg  fyldet lidt under midten og rul så nederste sykke ind over fyldet først, derefter begge sider indover, så skal den bare rulles stramt, uden at papiret sprækker. Skæres over midt på, så man har 2 ruller.
Servere sød chilisauce til.

Konfektkage med karamel og kokos

Jeg havde en kondensert mælk som jeg ville prøve at bruge til noget nyt og spændende, har i længere tid gået og overvejet denne konfektkage, som både himmelske kager, hjemme hos xenia og momses-univers også har lavet. Kagen er lækker, men meget tung, så små stykker på ca. 3x 3 cm er passende. Det er helt vildt lækkert med karamellen, så udemærket kage.

Opskrift på konfektkage ca. 30 stykker:

Bund:

• 125 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 180 g brun farin
• 80 g kokosmel
• 125 g smeltet smør

Karamel:

• 400 g kondenseret mælk
• 20 g smør
• 2 spsk lys sirup

Chokoladetop:

• 100 g mørk chokolade
• 15 g smør

Bland de tørre ingredienser til bunden, smelt smørret og ælt det i de øvrige ingredienser, dejen smuldre lidt, men dette gør ingenting. Beklæd en form ca. 18x25 cm med bagepapir. Pres massen ned i formen og bag den midt i ovnen på 180 grader i 10 min.

Bland nu ingredienserne til karamellen i en gryde og varm det op under svag varme, rør i det hele tiden. Lad det småkoge i 5 min, til det tykner og får konsistens som karamel.
Fordel karamellen oven på den bagte bund og kom kom tilbage i ovnen igen i ca. 12-15 min, til det er gyldent. Tag den ud af ovnen og lad kagen køle helt af.

Hak og smelt chokolalden, rør smørret i og bland det godt, kom det på kagen. Drys med revet hvid chokolade.
Skær evt. alle 4 kanter af, for at få nogle flotte og lige stykker. Skær nu ud i firkantede stykker, på ca. 3 x 3 cm. Kagen kan holde sig i ca. 7 dage på køl.

Mango chutney burger m. hjemmelavede pommes

Elsker denne kombination af burger, hvor der er der stærke, søde og krydrede. Det er en burger jeg selv har fundet på og den er bare lækker. Lavede hjemmelavede pommefritter til, det giver lige det sidste finish.
De var virkelig lækre, helt vildt god smag og så er det slet ikke besværligt.

Opskrift på 2 stk. burgere:

• 2 burgerboller
• 1 stor gulerod, revet i lange tynde strimler
• 4 spsk hot mango chutney
• 350 -400 g hakket oksekød
• 1 lille håndfuld cheddar
• 8 løgringe
• ½ bakke salatmix
• salat mayonaise
• 2 spsk ristet løg

Form kødet til 2 store flade hakkebøffer, og steg dem, krydr dem godt, tilsidst kommes cheddarosten på. Frituresteg løgringene. Rist burgerbollerne.
Smør salatmayonaise på burgerbollerne, kom salat på bunden og kødet på. Kom 2 spsk chutney på hver bøf, ristet løg, løgringe og de lange gulerodsstrimler.

Pommes frites til 2 personer:

• 3 bagekartofler
• rapsolie til dybstegning
• salt

Hvis det er tyndt fint skral som sidder på bagekartoflerne, kan man nøjes med at skrubbe dem grundigt. Skær dem ud til pmmefritter, skær først ca. 4 skiver på langs, derefter skær dem i den ønskede størrelse.
Så skal de lægges i en stor skål koldt vand, for at udvande dem og trække stivelsen ud af dem. Lad dem ligge i vand i ca. 30-60 min. og skift vandet engang imellem, man kan se at det bliver grumset.
Tør dem grundigt med et rent viskestykke.
Tænd frituregryden på ca. 150-160 grader. Frituresteg fritterne af 2 omgange, i ca. 5 min, til de bliver møre uden at tage farve, der må endelig ikke være for mange fritter i af gangen.
Tag dem op og læg dem på køkkenrulle. Hertil kan de forberedes op til et døgn.
Lige inden de skal spises varmes olien nu op til 180-190 grader, kom fritterne i af nogle omgange, så de bliver gyldne og sprøde. Det tager ca. 5 min.
Tag dem op og læg dem på noget køkkenrulle, drys med salt.

Skær først skiver af kartoflen på langs



Skær derefter skiverne ud i de ønskede tykkelser pommes