Pulled pork m. coleslaw

For et stykke tid siden lavede vi pulled pork, det var faktisk første gang vi lavede det. Sikke en dejlig madoplevelse, for det var virkelig lækkert det kød. Pågrund af den lange stegetid, smelter fedt og bindevæv væk, og det bliver utroligt saftigt og mørt, lige til at trække fra hinanden.
Jeg valgte en dry rub til min nakkefilet, dog lå den kun natten over med rubben, men det er altså bedst hvis man kan komme afsted med at marinere den i 24 timer.
Jeg lavede den i oven, det tog godt og vel 10 timer, inden den målte en kernetemperatur på 92 grader. Den skal være over 90 grader, så er der lidt delte meninger om den skal være 92, 95 eller endda 100 grader, men 92 grader var perfekt.
I starten går det ret hurtigt med temperatur stigningen, menså begynder det ellers også at gå langsomt.
Jeg lavede coleslaw til og have købt noget barbecue sauce fra Heinz og bagte hjemmebagte burgerboller. Lavede faktisk også en vinegar sauce ( eller krydret sauce fra North Carolina, som brøderne price kalder den), den var vi ikke så pjattet med, den er meget syrlig.
Syntes nu coleslaw og barbecue sauce er perfekt til :)
Så det hele var en ren fornøjelse, jeg vil skrive opskriften som jeg lavede den.
Lavede hjemmelavede burgerboller, opskriften er her.

Opskrift til 4 personer:

• nakkefilet, en god på ca. 1200 gram.
• 1 øl, halvstærk, brugte ale.

Tør rub:

• 2 spsk barbecuekrydderi
• ½ spsk hvidløgspulver
• ½ spsk løgpulver
• 1 tsk salt
• 3 spsk brun farin
• ½ spsk chiliflager
• 1 spsk paprika ( gerne røget)
• 1 tsk cayennepeber
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk spidskommen

Dag 1 Bland alle krydderiene sammen og gnub det godt ind i nakkefileten på alle sider. Læg den nu i film og så lad den hvile i køleskab i 24 timer.
Dag 2  Jeg starede med at sætte nakkefileten i min rømertopt ( husk at stille rømertopten i blød i koldt vand i 30 min først), hældte ca 1½ dl vand ved samt en ½ øl, en ale, og så låg på. Man kan komme mere ved senere hvis man kan se at den mangler væde, fadet eller hvad stegen nu ligger i, må endelig ikke tørre ud. Sæt ovnen på 100 grader, så er det bare ind med stegen og termometer. Tag låget af efter 3 timer og vend stegen. Skru nu oven op på 110 grader, så stegen kan få den sprøde skorpe, kaldet bark.
Husk ind imellem at pensl lidt af væden på stegen, så den kan få noget smag.
Når der er gået 6 timer ialt, kan man igen skrue ovnen op på 120 grader.
Kl. 21 tog jeg stegen ud af ovnen og den målte 92 grader, den var kommet ind kl. 11, så 10 timer har det taget.
Så skal kødet bare trækkes fra hinanden med 2 gafler, ikke alt for store stykker. Hæl lidt af stegskyen over kødet inden servering. server med det samme.

Tip: Man kan altså også sagtens bare lave den i et ildfast fad, har man ikke låg til de første par timer, så kan man bare ligge sølvpapir henover, men husk at lægge bagepapir imellem kødet og staniolen, da staiolen ellers vil  blive opløst og gå i forbindelse med kødet, så husk bagepapir. Og selvfølgelig væde ved stegen.

Coleslaw

Den her coleslaw er bare for lækker, den har både det syrlige og søde, har taget udgangspunkt i opskriften fra Gastromand.

Opskrift til 4 personer:

• Hvidkål, ca. det ½ af et mellemstr. hvidkålshovede
• 4 alm. gulderødder

Marinade:

• 1 spsk. dijonsennep
• 1 spsk honning
• 2 spsk sukker
• 1 dl. æblecidereddike
• ½ tsk stødt spidskommen
• friskkværnet peber

Coleslaw dressingen:

• 2 dl. cremfraice 18 %
• 2 dl. god mayonaise
• salt og peber
• 3 tsk sukker

Start med at snit hvidkålen meget fint og riv guelrødderne groft på et rivejern.
Rør marinaden sammen og fordel den oven på hvidkål7gulerods blandingen og lad det trække mindst i 30 minutter i køleskab. Vend rundt en gang imellem.
Rør nu coleslaw dressingen sammen, smagen skal ligge på den søde side.
Frahæld nu marinaden fra kålblandingen, klem al marinaden ud af blandingen med fingerne, ellers bliver den for sur.
Kom nu kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hele rundt og servere med det samme.