Koldthævet speltboller

Bagte de her super lækre sprøde speltboller i morges og det er faktisk de bedste boller jeg nogensinde har bagt, hold da op. Lige så sprøde som bagerens var de og lige så luftige indeni var de.
Forskellen fra andre boller og så til dem her, er jo at de her bliver sat ind i en kold ovn, de får langsomt lov til at hæve op, derfor opstår der meget luft i dem samt de får en tynd sprød skorpe.
Dem må der helt sikkert uforskes mere i med andre melsorter :)


Opskrift på koldthævet speltboller, ca. 12 stk:

• 12,5 g gær
• ½ liter koldt vand
• 1 spsk salt
• 2 tsk maltsirup
• 1 spsk olivenolie
• 1 dl græsk yohgurt, eller anden surmælksprodukt
• 350 g sigtet speltmel, urtekrams øko
• 300 g hvedemel, vinjett vårhvede

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt, maltsirup, olivenolie og yoghurt, rør rundt til det hele er opløst.
Kom først den sigtet speltmel i og dernæst hvedemelet og rør rundt med en stor ske, dejen skal være ret lind og klistert, så der skal ikke æltes her.
Væd et viskestykke i lidt vand og kom henover skålen, sæt i køleskab i minimun 8 timer, kan med fordel stå i længere tid.
Næste morgen tages dejen ud af køleskabet, tag en skål med rent vand og fugt hænderne, form så dejen til boller som sættes på en bageplade med bagepapir. Drysses med blå birkes.
Sættes midt i en kold ovn og der tændes for 225 grader ( ikke varmluft) og bages i ca. 30-35 minutter, de bliver meget flotte gyldne og med en tynd sprød skorpe på denne måde.

Hindbærcupcake med hindbærmousse

Bagte de her skønne hindbær cupcake forleden dag med den skønneste hindbærfrosting, er ikke så meget til de der søde frosting med smør og flormelis, så dem går jeg lidt udenom. Men denne her frosting var perfekt, i det hele taget en frisk og syrlig cupcake med et strejf af sødme... mums.

Opskrift på hindbærcupcake med hindbærmousse, 12 stk:

• 100 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 2,5 dl kærnemælk
• 2 tsk vanilje
• 1 tsk natron
• 2 tsk bagepulver
• 280 g mel
• 130 g friske hindbær ( frosne kan også bruges)

Tænd ovnen på 185 grader.
Pisk smør med sukker, til det bliver helt lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem.
Sigt melet i en anden skål og kom vaniljesukker, natron og bagepulver i.
Kom skiftevis melblandingen og kærnemælken i smørblandingen, så det bliver godt blandet.
Vend tilsidst hindbærene lige så forsigtigt i, og fyld muffinformene.
Bages i ca 20- 25 minutter, afhængig af ovntype.

Opskrift på hindbærmousse til 12 stk. muffin:

• ½ liter piskefløde
• 250 g frosne hindbær
• 5 blade husblas
• 100 g flormelis
• 1 dl saft fra hindbærene

Varm de frosne hindbær op til min. 80 grader. Hæld bærene i en sigte og afkøl. Gem ca. 1 dl hindbærsaft.
Pisk fløden til skum og bland det med sigtet flormelis.
Udblød husblasseb i koldt vand i 10 minutter, hæld vandet fra. Smelt så husblassen i vandbad.
Bland det smeltet husblas sammen med hindbærsaften og vend forsigtigt flødeskummet i. Vend tilsidst bærene i. Stil moussen koldt i ca. 1 times tid inden brug.

Blomkålsgratin

Har her til aften fået blomkålsgratin, jeg elsker denne ret. Jeg kom skinke terninger i, man kan jo også komme andet i, f.eks. kyllingestykker, bacon eller andet kød, men jeg syntes det er så lækkert med skinketern. Jeg lavede tomat bruschetta til, som var lækkert som tilbehør. Nogle spiser bare rugbrød til.
Jeg bruger altid opskriften fra karoline´s køkken, da jeg syntes denne er bedst.

Opskrift på blomkålsgratin, til 2 pers:

• 300 g blomkål i små buketter
• ½ liter vand
• ½ tsk groft salt
• 150  g kogt og skåret i skinketern

• 90 g hvedemel
• 3 dl mælk
• 10 g smør
• 4 æggeblommer
• 3/4 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 4 æggehvider
• 2 spsk rasp

Kom blomkålsbuketterne i kogende vand, tilsæt salt og kog dem i ca 4 minutter. Hæld blomkålen til afdrypning i en sigte. Skær skinken i små tern.
Kom mel og 1½ dl af mælken i en tykbundet gryde. Pisk det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smøret og bring det i kog under piskning. Kog blandningen godt igennem. Tag gryden af varmen og lad blandningen køle af.
Rør æggeblommerne i melblandningen et af gangen. Tilsæt salt, peber, skinke og blomkålsbuketterne.
Pisk hviderne helt stive og vend først halvdelen i melblandningen med en dejskraber, vend tilsidst den anden halvdel forsigtigt i.
Hæld blandningen i et smurt ildfast fad, ca. 2 liters gratinfad. Drys tilsidst med rasp.
Bag gratinen midt i en 175 grader varm ovn i ca. 1 time. Tag den ud, drys med purløg og spis med det samme.