Hjemmelavet dadelkugler rullet i kokos

Opskrift på ca. 16-18 stk.

180 g. dadler

2 tsk. kokosolie

3 tsk. kakao

1 ½ dl. havregryn

1 spsk. stærk kaffe essens

Fjern stenene i dadlerne og blend dem i en foodprocessor og bland dadlerne med de sidste ingredienserne.

Rul dem i kokos.

Pebernødder

Opskrift på 100 stk. fra Amos store julebagebog.

• 275 g. hvedemel
• 125 g. sukker
• 125 g. margarine
• 1 æg
• ½ tsk. stødt ingefær
• 3/4 tsk. stødt kardemomme
• ½ tsk. stødt kanel
• 1/4 tsk. stødt hvidt peber
• 1 tsk. bagepulver

Rør sukker og margarine sammen. tilsæt ægget og rør sammen.
Bland krydderier og bagepulver med mel, og ælt det hele sammen.
Rul dejen ud i fingertykke pølser og skær i  ½ -1½ cm. lange stykker. Rul dem til kugler og tryk dem let sammen.
Bages i ca. 10-12 min i 200 grader ovn til de er let lysebrune. (varmluft 180 grader)

Vaniljekranse

Opskrift på 45 stk. fra Amos store julebagebog.

• 250 g. hvedemel
• 125 g. sukker
• kornene fra 1 vaniljestang
• 200 g. smør eller margarine
• 1 æggeblomme
• 100 g. finthakkede mandler

Bland alle ingredienserne i en skål og smuldr fedtstoffet heri. Ælt dejen sammen med en let hånd.
Læg dejen koldt i 1 time, iden den formes.
Sæt en stjerneform i en kødhakker. Form de 6-8 cm. stænger til kranse og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bages i ca. 6-8 min. i en 200 grader alm. ovn. (varmluft 180 grader)

OBS: Ifølge opskriften står der at der bliver ca. 90 stk. men det kunne jeg slet ikke få, fik istedet ca. 45 -50 stk. Ellers var de godt nok blevet små hvis der skulle blive 90 stk. Jeg vil gerne have at der lidt bid i.

Brunkager

Opskrift på ca. 65 stk. fra Amo's store julebagebog.

• 250 g. hvedemel
• 125 g. smør
• 125 g. sukker
• 125 g. mørk sirup ( jeg brugte lys)
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. stødt nelliker
• ½ tsk. potaske
• ½ spsk. koldt vand
• 1 tsk. kardemomme
• 25 g. hakkede mandler uden skral
• 25 g.  hakket appelsinskal. F.eks. fra Dr. Oetker

Smelt smør, sirup og sukker i en gryde til sukkeret er opløst. Det må ikke koge. Lad det køle af.
Opløs potasken i vandet. Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og sæt den i køleskabet i mindst 1 time.

Del dejen i 2 lige store dele der formes til kugler, hvorefter de trilles til ca. 30 cm. lange stænger.
Skær dejen i tynde skiver og sæt dem på en smurt bageplade eller med bagepapir.

Bag dem ca. 8 min i en 200 grader alm. ovn. Varmluft 180 grader.

OBS: Jeg trillede dem ikke i lange stænger, men rullede dejen fladt ud på et meldrysset bord og stak dem ud istedet.

Årets konfekt

Så blev der endelig lavet konfekt, er selv glad for resultatet. Lavede mere en vist på billedet, der skal jo være nok til jul.
Har dekoreret dem med forskellige overtræk. Dem med appelsin på toppen, har jeg blandet macipanen med cointreau som er en appelsinlikør, så de er ret lækre :)
De runde rullet i kokos, har jeg blandet marcipanen med rom, også mums :) Nogen af de andre er med nougat i.

Italienske kødboller i tomatsauce med spaghetti

Opskrift til 3 personer.

• 250 g. hakket oksekød
• 1 tsk. salt
• 1 æg
• 1 finthakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 2 spsk hakket persille
• 1/3 tsk. peber
• 3/4 dl. hvedemel
• 3/4 dl. skummetmælk
• 1 spsk rapsolie
• 1 hakket løg
• 1 fed hvidløg
• 1½ dåse hakkede tomater
• ½ dl. vand
• ½ tsk. oregano

Til pynt og tilbehør

• revet ost
• persille til pynt
• spaghetti

Rør kødet med salt, æg, finthakket løg, presset hvidløg, persille, peber og hvedemel. Tilsæt mælken lidt efter lidt til farsen får en passende konsistens. Form farsen til små kødboller.

Steg kødbollerne i olien, til de er gyldne på alle sider. Tilsæt hakket løg og presset hvidløg på panden og steg vidre til det er gyldent.

Hæld kødbollerne i et ildfast fad, tilsæt de hakkede tomater på dåse, vand og oregano. Steg retten vidre i en forvarmet ovn i ca. 30 min. ved 165 g.

Drys med revet ost og og gratiner retten yderligere 5 min ved 175 g. Drys med persille og servere spaghetti til.

Kløbenboller

Opskriften er fra frk. jensens kogebog.
8-10 stk.

•  60 g. blødt smør
• 1 dl. kogende vand
• 1½ dl. mælk
• ½ tsk salt
• 2½ spsk sukker
• kornene af ½ stang vanilje
• fintreven skal af ½ appelsin
• 1 lille sammenpisket æg
• 20 g. gær
• 450-500 g. mel
• 60 g. rosiner
• 30 hakket sukat
• 30 g. pomranskal
• 30 g. cocktailbær

Pensling:

• æg og vand
• perlesukker

Kom smørret i dejskålen og hæld det kogende vand over. Tilsæt mælk, salt, sukker, vanilje, reven appelsinskal og 2/3 af ægget (resten gemmes til pensling).
Rør det sammen og tilsær gær. Rør grundigt igen. Rør melet i lidt efter lidt, hold lidt tilbage. Tilsæt rosiner, sukat, pomeans og cocktailbær.
Slå/klask dejen sammen med en grydeske, eller ælt med hænderne, men dejen SKAL være lidt klistret. Lad den hæve til dob. str. på et lunt sted i ca. 1-2 timer.
Dejen slås ned med en ske, da den nok vil være for klistret til at forme til boller, de må også godt være lidt rustikke. Drys et tyndt lag mel over og dæk dem til, lad efterhæve til dob. str.

Tænd oven på 225 grader alm. ovn. Rør resten af ægget med lidt vand og pensl bollerne med blandningen og drys lidt perlesukker på dem. Sæt bollerne midt i oven i 12-14 min.
Serveres med smør på, da det er en ret sød bolle, perfekt som julebolle.

Alle mine julebag

Duften af jul har spredt sig i køkkent denne weekend, har nemlig bagt alle mine favoritter. Brunkager, pebernødder, store klejner og vaniljekranse.

Skal også igang med lidt konfekt i ugens løb, så tror jeg vist nok også vi har lækkerier til det næste lange stykke tid :)

Svampet banankage.

Til en springform på 22 dia.

•  250 g. sukker
• 250 g. blødt smør
• 3 æg
• 2 mellem bananer
• 50 g. kokosmel
• 1 tsk. bagepulver
• 250 g. hvedemel
• 100 g. hakket chokolade

Tænd oven på 180 g. i varmluft.
Sukker og smør piskes godt sammen og æggene tilsættes et af gangen. Mos bananerne og kom dem ned i smørblandningen. Tilsæt nu kokosmel, mel og bagepulver og vend chokoladen i til sidst.
Bag kagen på miderste rille i ca. 35-40 min.

Glasur:

• 45 g. smeltet smør
• 3 spsk flormelis
• 3 spsk kakao
• evt lidt kaffeessens

Smelt smøret, rør flormelis, kakao og tilsæt evt. lidt vand til konsistenten er passende.
Drys til sidst med kokosmel.

3 advent og julemad

Andebryst m. appelsinsovs, waldorfsalat & brune kartofler



Der bliver hygget i køkkent i disse dage, med alverdens julebag og mad.

Her er en af juleretterne, smagte super godt. Appelsinsovsen frisker hele retten op, så super lækker alternativ til den brune klassiske sovs.

Opskrift på berberiandebryst til 2 pers:

• 1-2 andebryster
• 25 g smør
• friskkværnet peber
• groft salt

Rids skindet på andebrysterne og drys med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg bryststykkerne med skindsiden nedad og ved svag varme i ca, 12 minutter. Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 minutter til bryststykkerne er gemmestegte. Tag kødet fra panden og lad dem hvile tildækket i ca. 10 minutter.


Appelsinsauce til 2 pers:

• stegesky far pande 2 spsk
• 1 dl friskpresset appelsinsaft
• 2 dl piskefløde eller madlavningsfløde
• 2 tsk saucejævner
• ½ tsk havsalt
• friskkværnet peber

Hæld stegskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft og piskefløde. Bring blandingen i kog og tilsæt saucejævner under omrøring. Kog saucen ved svag varme i ca 1 minut, smag til med salt og peber.
Jævn den evt. lidt mere, hvis den stadigvæk er for tynd.


Waldorfsalat til 2 pers:

• ca 20 stk grønne stenfri druer
• 2 syrlige æbler
• 1½ stilke bladselleri
• ½ dl valnøddekerner
• 2 spsk mayonaise
• 2 dl piskefløde
• ½ dl crmefraice
• lidt citronsaft
• lidt havsalt

Skræl selleri stilkene og skær dem ud i skiver på ½-1 cm. Skræl æblerne og skær dem ud i firkanter, hak valnøddekerne groft. Halvere druerne og hvis der er sten i, pilles disse ud.
Rør mayonaise og cremefriacen sammen med salt og cirtonsaft. Pisk fløden til flødeskum, vend forsigtig cremefraiceblandingen i flødeskummen, herefter vendes frugtblandingen forsigtigt i.
Pynt med halve vindruer og valnøddekerner.


Opskrift på brune kartofler til 2 pers:

• 500 g små kartofler
• 3 spsk sukker
• 35 g smør

Kog de små kartofter og pil dem. Smelt sukkert på panden ved middel varme uden at røre i det, når det begynder at brune og er helt smeltet tilsættes smøret og røres sammen med sukkert.
Når smør og sukker er smeltet sammen til en ensaret gyldenbrun masse, kommes kartoflernerne på panden og brunes under omrøring.
Tips: Kartoflerne må ikke være våde når de kommes på panden, men fugtige

Lidt julepynt

Kernestykker

Gode både som madpakkebrød og morgenboller, de mætter helt utroligt. Jeg fik 12 stk. ud af dejen her, men næste gang vil jeg lave dem lidt højere så jeg kun får 9 stk, da jeg syntes ´mine blev lidt for lave :)
Der skal bruges hvedesurdej i opskriften, har du ikke sådan én, kan den findes her på min blog.
Lav dem i god tid, da dejen skal stå køligt i 12 timer.


Opskriften har jeg fundet på hendesverden.dk

Opskrift på 9-12 stk.

• 2 dl. knækkede rug el. hvedekerner
• 2 dl. boghvedekerner ( eller skårne rugkerner)
• 1 dl. grahamsmel
• 4 dl. lunkent vand
• 1 portion hvedesurdej (3 dl.)
• 10 g. gær
• 350 g. hvedemel
• 2 tsk. salt
• 1 sammenpisket æg
• 1 dl. solsikkekerner

Kog rugkerner, boghvedekerner og grahamsmel op i vand ca. 1 min. og afkøl det, til det er lunkent.
Obs. Jeg havde ingen boghvedekerner, så jeg brugte istedet skårne rugkerner.
Bland kerneblandningen med surdej og gær, så gæren er helt opløst.
Tilsæt hvedemel og salt, ælt dejen sammen, den skal stadig være fugtig og lidt klistret.
Lad dejen hæve ca. 10-12 timer i køleskab.

Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå 1 times tid. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en firkant ( ca. 2 cm. høj). Skær 9- 12 tern ud og fordel dem på bagepapir.
Lad dem efterhæve 20 min. Pensl med sammenpisket æg og drys med solsikkekerner.

Bag dem i ca. 25 min. ved 200 grader på miderste rille.





skåret til firkanter



Boller i selleri

Har ikke været på bloggen i en uges tid og har derfor lidt opskrifter jeg gerne vil dele med jer.
Den anden dag bestod aftensmaden af boller i selleri, som vi fatisk aldrig har fået, men en gang skulle jo være den første. Det smagte faktisk overraskende godt.

Opskriften kommer her til 2-3 personer.

Frikadellefarsen:

• 400 g. hakket svinekød
• 1 løg
• ½ dl. mælk
• 1 æg
• 2-3 spsk mel
• salt og peber

Sovsen:

• 400 g. selleri
• 1 liter hønse eller grønsagsbouillon
• 25 g. smør
• 2 spsk mel
• 1 lille tsk stødt koriander
• 3/4 dl. fløde
• salt og peber

Tilbered frikadelle farsen. Skræld sellerierne og skær dem i mundrette stykker.
Bring bouillonen i kog og skru ned. Form farsen til boller og pocher dem i ca. 8 min.
Tag dem op og læg dem forsigtigt i en si. Kom nu selleri stykkerne op i det kogende vand og kog dem i ca. 5 min. Læg dem bagefter i sien med bollerne.
Si det kogende vand, da det skal bruges til sovsen.

Kom smør, koiander og mel i gryden og bag det godt igennem på moderat blus. Spæd med bouillonen og pisk grundigt mellem hver spædning.
Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
Lad sovsen simre i yderligere 5-6 min. Kom nu selleri og bollerne i sovsen og lad det blive varmt.
Serveres med kartofler eller ris. Vi fik kartofler.