Sprødt müsli

Opskrift på hjemmelavet sprødt müsli.
Der er ca. til en lille uges tid her.

100 g. akacie honning
4 spsk neutral olie
4 spsk vand
16 dl. havregryn
100 g. grofthakkede mandler
3 dl. kokosmel
3 dl. rosiner
1½ dl. tørret bananer

Varm akacie honningen i en lille gryde sammen med olie og vandet.
Kom havregrynen og de hakkede mandler op i en skål og det bland det godt med olie blandningen. Når det er blandet godt, så lig det jævnt på en bradeplade og det stil det i oven i ca. 20 min, rør lidt i det undevejs.
Kom nu kokosmelet i og rosinerne.

Hakkede mørkt chokolade er også lækkert i.

Her er en anden version:

125 g. Ahornsirup
125 g. alm. honning
4 spsk. olie neutral
Lidt vand

Hjemmebagt rugbrød med surdej.

Lækkert hjemmebagt rugbrød med masser af kerner og rugmel. Du skal først have en surdej klar til brug, ellers har jeg opskriften på den som jeg selv bruger.

Opskrift til 1 mellemstort rugbrød, jeg har brugt en potion + en halv mere, da det gav et stort rugbrød i en ret stor form, ellers hvis man laver 1 potion kan man godt nøjes med en mindre form.

Dag 1

175 g. surdej

125 g. hvedemel

375 g. rugmel

5½ dl. vand

1½ spsk salt

Bland melet og rør vandt i lidt af gangen. Rør saltet i sammen med surdejen. Kom evt. lidt mere vand ved, hvis dejen bliver for hård/ tyk, må godt være lidt lind.

Stilles til hævning med et vådt opvreddet viskestykke, i et døgns tid ved stuetempatur.

Dag 2.

1/4  dl. mørkt øl

½ dl. vand

1 spsk. brun farin

225 g. knækkede rug, hvedekerner eller skårne rugkerner

Evt. lidt ekstra hvedemel/ rugmel efter behag.

Tag først ca. 3 dl. af dejen til surdej, til næste gang du skal bage og stil køligt, gerne i 2-3 uger.

Rør øl, vand, farin og knækkede kerner i resten af dejen.

Jeg plejer at gå ud fra at dejen godt må være lidt blød, det giver nemlig det bedste rugbrød. For lind dej giver et klistret rugbrød og en for hård dej giver et tørt rugbrød, så det er med at finde balancen.

Men fordel nu dejen i en smurt rugbrøds form og lad det hæve med et vådt opvreddet viskestykke i 6-8 timer ved stuetemperatur. Bank rugbrødet på plads inden det kommer i oven og det stik det ca. 20 gange med et træspyd fugtet med vand.

Bages mellem 1½ time til 2 timer på aller nederste rist i en forvarmet ovn ved 175 grader.

Tag brødet ud af oven og lad det stå ca. 1 time og dernæst rulle det et par gange ind i folie. Jeg syntes det bliver bedst ved at stå ved stuetemperatur, nogen kommer det i køleskab med det samme for at undgå det bager vidre, men jeg syntes det bliver en smule tørt ved det.

Så held og lykke med bagningen. Jeg kan sige at jeg selv er ret ny på området, de første par gange blev mine rugbrød meget underlige, men nu er de både saftige, bløde og med god smag.

Surdejen skulle også blive bedre og bedre for hver gang har jeg hørt, og det er helt rigtigt :)

Mælkebaseret surdej:

3 dl. kærnemælk

4 dl. rugmel

½ tsk salt

Lad stå i stuetemperatur i 1-2 dage.

Vandbaseret rug-surdej:

Dag 1-3

3 dl. vand, 45 grader

200 g. rugmel - fint

1 spsk honning

Dag 3-4

2 dl. vand - 45 grader

200 g. rugmel

Dag 1-3:

Rør ingredienserne sammen til en tyktflydende masse. Opbevar i en skål dækket af hudholdningsfilm på køkken bordet, fyld højst beholderen halvt op, da den godt kan finde på at boble ud over.

Lad nu stå ved stuetemperatur i ca. 2 dage og rør i den 2 gange om dagen.

Når den begynder at boble og er let syrlig og dufter frisk, skal man gå vidre til næste trin.

Dag 3-4:

Tilsæt vand og rugmel i surdejen

Lad stå et døgn og nu er surdejen klar til brug.

Hvedesurdej:

Dag 1-3

100 g. hvedemel

100 g. grahamsmel

2½ dl. vand 45 grader

Dag 3-4

150 g. hvedemel

50 g. grahamsmel

2 dl. vand

Dag 1-3

Rør indgredienserne sammmen til en tykflydende masse. Opbevar i en skål med husholdningsfilm eller i en dåse. Fyld maksimalt beholderen halvt op.

Lad stå ved stuetemperatur 2-3 dage. Når den begynder at boble, er let syrlig og dufter friskr, er det tid til næste skridt.

Dag 3-4

Rør de overnævnte indgredienser i og stil på et varmt sted gerne 29 grader.

Efter et døgn skal det boble og dufte godt.

Stil på et varmt sted endnu et døgn.

Opbevar surdejen på køl under tætsluttede låg.

Opbevaring/ pleje af surdejen:

Når man bruger af surdejen, skal man bare huske at tage tilsvarende mængde fra igen og over i surdejen, så den hele tiden har noget at leve af.

Surdejen holder sig i køleskabet i op til ca. 3 uger. Får man ikke brugt surdejen hver uge, kan man snyde den lidt og  kassere noget af den og fodre den med ca. 0,5 dl. vand og 1-2 spsk rugmel, eller hvedemel og grahamsmel hvis det er hvedesurdej. 

Så har den lidt at leve af igen. Når man skal bruge surdejen, er det bedst at den har stået ude i stuetemperatur i et lille døgn

Hjemmelavet sushi

Det var faktisk slet ikke så slemt at lave, det var egentligt meget nemt når man lige fik taget på at rulle dem sammen. Det er bare at komme det i man godt kan lide, jeg havde brugt røget laks og hellefisk, med forskellige varitioner med purløg, agurk, avokado, mayonaise og neutral phildelfia, nogen af dem med en bitte smule wasabi.


Start med at forberede risene.


Til 4 personer skal du bruge: Der blev ca. 45 stk. sushi. Altså = 5 tangplader og 4 nigri
500 g/ 6 dl. sushi ris
660 ml/ 6,50 dl. vand
5-6 spsk japansk riseddike
4 spsk. sukker
2 tsk. havsalt


Skyld risene grundigt i vand i en skål og si vandet fra igen og igen, gentag mange gange, til vandet er klart, til sidst lad dem stå i koldt vand i 30 min. og lad dem dryppe af i en si. Hæld vand og ris i en tykbundet gryde. Dette bringes i kog og koges vidre for svag varme i 10 min. med låget på. Sluk for varmen og lad risene stå og trække i 15 til 20 min. Åbn ikke låget i trækketiden.
Kom derefter risene over i en stor skål og hæld eddike blandningen over, imens de stadig er varme/lune, vend eddiken i risen med en træspatel forsigtigt . Køl risen ned med hurtige bevægelser med en vifte, mens man vender og skiller dem. Lad risene køle helt af, før den anvendes til sushi.


Lavede 4 slags sushi ruller.
Uramaki (Insite-out) California rolls
Hosomaki (små ruller)
Futomaki (store ruller)
Nigri

Start med at ligge et stykke tang på en bambus måtte med den skinnende side nedaf. Dyp hænderne i skyllevandet en gang imellem, så risene ikke bliver for klæberige. Jeg kom ca. max 1 cm. ris på i højden. Fyldet ligger jeg lidt mindre end midt i og tættes på mig selv.
Hold ca. 2 -3cm. fri for ris langs den fjerneste kant og samt lidt i kanten mod dig. dette gør det nemmere at rulle og lukke den.
Det er lidt anderleds med insite-out. Start med at beklæde bambusmåtten med husholdningsfilm. Lig 1 halv tangplade og den skal ligge med den skinnende side opad mod dig og der kommes ris på helt ud til kanterne og så drysses der med sesamfrø, så vendes den om så du ser tangen igen. Kom nu fyldet på og rul den forsigtigt sammen.

Når man ruller rullerne, er det samme gældende for alle, at man skal holde på fyldet når man starter med at rulle, samt trykke fyldet lidt tilbage mod en selv, imens man holder igen på måtten.
Kniven man skær sushien ud med, skal være fugtet med vand og skarp.


Opskrift på crispy chicken stick

200 g kylling filet

ca. 2 dl cornflakes

1/4 dl friskrevet parmesanost

Salt og friskkværnet peber og evt. lidt grillkrydderi, hvis du har det

1 æg

Olie til stegning

Skær sener og det hvide fra kyllingen, skær kylling fileten ud i ca 5 lange stykker på langs.
Put cornflakes i en pose, knus dem, og tilsæt ost og krydderier. Hæld det op på en tallerken.
Put ægget i en skål og pisk det let med en gaffel. Vend kyllingen i ægget, og vend det derefter i cornflakesblandingen.
Læg kyllingen på en tallerken og lad det stå i ca. 10 minutter.
Steg nu de paneret kyllinge stick i rigeligt olie på en varm pande, endelig ikke tørsteg dem, men de skal tage farve og være sprøde. Lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle og lad dem køle helt ned inden de bruges i sushien.

Gode sushi sammensætninger:
1: Laks, avokado, smøreost, røræg
2: Crispy kylling, jalapenos, rødt peber, chili mayo
3: Røget hellefilet
4: Tun, agurk, mayonaise, gulerod




 

Burger med russisk dressing... Mums.



Elsker denne burger, med den hjemmelavede russiske dressing, og det hele passer bare perfekt sammen.

Du skal bruge:

1 lys sandwich bolle

Rucola salat

Iceberg salat

Sorte oliven skåret i skiver

Jalpanéos

Agurk

Roastbeaf i tynde skiver

salt

Peber

2 spsk. russisk dressing

Opskrift på russisk dressing.
2 dl. mayonnaise
1 spsk stærk chilisauce
2 spsk syltet rød peber
salt
peber

Kom mayonnaisen i blenderen med den syltede røde peber og kør til saucen er glat. Smag til med det øvrige.

Fyld den som billedet.

Luftige Naanbrød

For første gang prøvede jeg at lave naanbrød, de blev overraskende gode.

Opskrift til ca. 12 stk.

• 30 g. gær
• 2 dl. sødmælk, varmet op til det er håndvamt.
• 3 tsk. sukker
• 4 spsk. yogurt naturel
• 1 æg
• 1 tsk. groft salt
• 450 g. hvedemel
• 75 g. fuldkornshvedemel
• 20 g. smeltet smør

Desuden:

• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• spidskommen

Kom alle ingredienserne i en skål, undtagen de 2 slags mel og rør det godt sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt dejen til den bliver smidig og glat. Kom dejen i skålen igen, dæk til og stil lunt i ½ times tid.
Slå dejen ned og del den i 14 små kugler. Rul hver kugle fladt ud, så den tager form som en dråbe.
Varm en pande op med lidt olie og steg naanbrødene i 3-4 min. på hver side, eller til de er flotte gyldne.

Rør blandingen sammen af olie, presset hvidløg og spidskommen og pensl en smule på de friskbagte brød og servere.

De bedste fødselsdagsboller.

Der er ikke noget bedre end en varm fødselsdags bolle med smør på, de her har virkelig en dejlig mild krydret smag, mums.

Ingredienser til ca. 14 stk. boller

• 500 g. hvedemel
• 2 dl. sødmælk
• 50 g. gær
• 100 g. magarine
• 1 æg
• 50 g. sukker
• 1 tsk. salt
• 0,5 tsk. kardemomme stødt

Lun mælken og opløs gæren i salt og sukker, til gæren bliver helt flydende efter et halvt minuts tid. Den lune mælk hældes nu i og de andre ingredienser tilsættes. Ælt dejen godt og lad den hæve i en halv times tid.

Nu laves der ca. 14 boller, de stilles til hævning i en halv times tid, hellere for lang tid end for kort.

Nu pensles bollerne og bages på miderste rille i 10-15 min til de bliver gyldne på overfladen ved 200 grader i alm. ovn.

Hurtig Chili con carne m. nachos

Elsker denne ret, chili con carne er lækker med nachos og evt. ris til.

Her er min opskrift på en chili con carne, denne er ikke stærk.

Du skal bruge:

• 400 g. hakket oksekød
• 1 stort løg
• 1,5 - 2 hakket tomat ( m. chili)
• 1 ds. tomatpure ( stor)
• 2 dl. vand
• 1 ds. kidneybønner ( gerne i chili)
• 1 tsk. spidskommen
• 1,5 tsk. oregano
• 1 tsk. timian
• 2 tsk. tørret chili
• 1 bouillion terning ( grønsags)
• 1 spsk. sukker
• citronsaft
• 1 tsk. kanel
• 15 stk. chokoladeknapper
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Svits løg i lidt olie, tilsæt det hakkede oksekød, spidskommen, timian, oregano og chili.

Tilsæt tomatpure, hakket tomat, start med 1,5 ds. , vand og bouillion terning. Kog det ca. i 15 min.

Bønnerne tilsættes nu og reten koger vidre i 30 min.

Smages til med de resterende ingredienser og evt. den resternede tomat.

Smager forrygende med nachos, slasa, Guagamole, ris og lidt hakket tomat og agurk.

Mousse

 Her er mine bedste lagkage mousse/ cremer. 

Hindbærfyld:

• 200 g. frosne hindbær
• 2 spsk sukker
• 1/4 liter piskefløde
• 1 tsk. flourmelis

Til fyldet giver du hindbærene et hurtigt opkog og lader dem dryppe af for vand. Bland dem nu med 2 spsk sukker. Bland fløde og flourmelis op og pisk det til skum. Vend flødeskummet i hindbærene.

Alm. hindbærmousse:

•  1/2 l piske fløde, pisket ret stift
•  300g. hindbær
•  ½ tsk vanille ekstrakt
•  150 gram sukker
•  5 blade husblads

Bærene moses sammen med sukker og vanille og varmes op til det småbobler.Blend med stavblender.
Blød husbladsen op i koldt vand i 5 min, klem overskydende vand og og udrør grundigt i den varme bær sauce.
Lad køle helt af og vend det sammen med den piskede fløde. Stil den evt. i køleskabet i et par timer, så den kan sætte sig lidt. Kan også sætte sig i en bagering i kagen.

Hindbærmousse med yogurt:

• 250 g. frosne hindbær
• ca. 2 spsk sukker
• Kornene fra en hel vaniljestang
• 2 dl. yogurt naturel
• ½ liter piskefløde
• 4 blade husblas

Bærrene optøes og kges kort. Hindbærrene moses gennem en sigte og blandes med sukker og vanilje, kan smages til med mere sukker.

Udblød husblassen i 10 min i koldt vand og smeltes i en lille smule hindbærsaft og tilsættes hindbær-mosen.

Yogurten vendes i hindbærene og til sidst vendes det hele med den stiftpiskede fløde. Stil moussen koldt i 1 times tid eller bedre i flere timer.

Moussen stivner først rigtig når den er lagt sammen i kagen elelr har stået flere timer i køleskabet.

Hindbærcreme:

• 200 g. flødeost
• 75 g. flormelis
• kornene af en vaniljestang
• 300 g. hindbær
• 4 blade husblas
• 1 ½ dl. piskefløde

Piskost, flormelis og vaniljekorn sammen, opblød husblassen i koldt vand i ca. 5 min.

Kog hindbærrene op, fisk bærrene op af hindbærsaften og pisk dem i cremen, så de bliver most ud.

Klem husblassen fri for vand og smelt den i den varme hindbærsaft. Rør det i cremen. Pisk fløden til skum og vend det i cremen.

Cremen er ret flydende til at sarte med, så den skal have lov at sætte sig i køleskabet i et par timer, hvis den ikke lægges sammen i en kagering.

Chokolade Ganache/ trøffelcreme:

Laves dagen i forvejen.

• ½ liter piskefløde
• 200 g. mørk chokolade

Kom chokoladen i en skål. Bring fløden i kog og hæl den straks over chokoladen, lad det stå 5 min, til chokoladen er smeltet, rør i skålen til det bliver til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det kommer ned og rører overfladen, dæk ikke med låg, men kommes på køl til næste dag..

Chokoladen vil nu stivne og falde til bunds i skålen, start nu på lav hastighed, løsne chokoladen stille og roligt med piskerisene. Ganachen er færdig når den har en cremet konsistens, som mayonaise.

Må endelig ikke overpiskes, da den vil blive grynet og skille ad.

I stedet for mørk chokolade kan man istedet bruge 250 g. lys chokolade eller 150 g. hvid chokolade.



Lime Mousse:

• 4 dl. piskefløde
• 2 dl. yogurt naturel
• 2 dl. cremefraice
• 1 ½ dl. sukker
• 2 ½ tsk. fintreven skal af en usprøjtet lime
• 1 dl. limesaft
• 6 skt. husblas

Pisk fløden stiv. pisk yogurt, cremefraice og sukker sammen, ved lav hastighed til sukkert er helt opløst.

Læg husblassen i blø i koldt vand i ca. 5-10 min. Klem vandet fra og smelt det nu i limesaft/ limeskal og afkøl det. Rør husblas-lime i yogurt blandningen i en tynd stråle og rør med hurtige bevægelser. Vend tilsidst flødeskummet i. Cremen/ moussen skal have lov at sætte sig i køleskabet i nogle timer.

Oreo Cupcakes

De her cupcakes smager utroligt godt, men ligger også ret tungt. De bliver hurtigt for søde hvis der kommer for meget frosting på, så man kan nøjes med et lille lag.

Opskrift på 12 stk.

• 75 g. smør
• 100 g. brun farin
• 100 g. sukker
• 2 æg
• 1 tsk. vaniljesukker
• 160 g. mel
• 1 tsk. bagepulver
• 1,5 dl. mælk
• 5 oreos hakket i stykker

Frosting/ glasur

• 135 g. usaltet blødt smør
• 110 g. flourmelis
• 300 g. flødeost eller mascapone
• 1½ tsk vaniljesukker
• 6 spsk citronsaft
• 6 oreos som er pulviserede uden den hvide creme.

Forvarm oven til 180 grader.
Pisk smør, brun farin og sukker sammen med elpisker, pisk æggene i et af gangen.
Bland bagepulver, vaniljesukker og mel sammen. Bland lidt af mælken i smørblandingen og tilføj derefter lidt af melblandingen, forsæt sådan til alle ingredienserne er sammenblandet.
Vend de hakkede oreos i dejen.
Fyld papirformene 2/3 del op. Bag dem i 20 min

Til frostingen røres det bløde smør med flourmelis og vaniljesukker. Pisk flødeosten og citronsaften i blandningen - pisk indtil blandningen er cremet og ensartet.
Vend de pulveriserede oreos i frostingen. Stil gerne frostingen i køleskabet.

Vaniljecupcakes m. vaniljefrosting

Til 12 stk.

• 1 æg
• 150 g. sukker
• 2 tsk. vaniljesukker
• 8 spesk. olie (neutral)
• 2 dl. kærnemælk
• 2 tsk. bagepulver
• 250 g. hvedemel
• 40 g. chokoladeknapper hakkes
• Til frostingen
• 70 g. blødt smør
• 75 g. sigtet flourmelis
• 1 tsk. vaniljepulver

Pisk æg og sukker til en luftig masse, hvorefter vaniljesukker, olie og kærnemælk tilsættes. Til sidst røres bagepulver, hvedemel og de hakkede chokoladeknapper i.

Bag kagerne ved 180 grader i 20-25 min.

Når kagerne er afkølet, kan frostingen kommes på.

Kransekage konfekt

Du skal bruge til 30 stk:

• 500 g. marcipan
• 200 g. flourmelis
• 1 pastuiseret æggehvide
• Til Pynt:
• Nødder, coktailbær og smeltet chokolade

Ælt macipan med flourmelis og æggehvide, så det får en god konsistens. Brug en spjøjtepose eller en kagesprøjte og tryk små kager ud på en bradeplade med bagepapir.

Pynt med nødder og bær. Bag kagerne i 10-12 min ved 200 grader.

Kager kan overtrækkes med ckokolade.  Perfekt til champagne :)