Fuldkorns miniflüte

Har bagt de her lækre flute idag, de er rigtig gode til en sandwich i madpakken, eller bare som morgenmad
Opskriften er meget nem at følge, og flütene smager godt og ser lækre ud.


Opskrift på fuldkorns mini flüte.
( ca. 9 stk. )

• 25 g gær
• 3 dl lunkent vand
• 1,5 dl mælk
• 1 spsk maltmel
• 1 spsk salt
• 230 g fuldkorns hvedemel
• 100 g rugmel
• 200 g hvedemel

Opløs gæren i det lune vand sammen med mælken, tilsæt maltmel samt salt, og rør det godt rundt.
Rør rugmel i, fuldkornshvedemel samt melet og rør det godt rundt.
Stilles til hævning et lunt sted i 45 minutter med et viskestykke over.
Dejen skal nu formes til små flüte, del dejen i ca. 9 potioner, og have godt med hvedemel på bordet, form dejen til små flüte og lav den lidt spidse i hver ende og rul dem rundt i melet, så de får et rustiks
udsende. Stil dem efterhævning i ca. 45  minutter, så de bliver dobbelt så store.
Tænd ovnen på 200 grader alm varme og stil flutene ind i ca. 20  minutter, til de er flotte gyldne.  
Lad dem køle af, de holder sig i ca. 3 dage.

Cookies med valnødder og mælkechokolade

Det er nu altid godt med en friskbagt cookie, og super nemt. Opskriften er her:

Opskrift på cookies med valnødder og mælkechokolade
(16 stk. cookies)

• 125 g smør
• 65 g sukker
• 90 g farin
• 1 æg
• ½ tsk vaniljesukker
• knips salt
• ½ tsk natron
• 165 g hvedemel
• 80 g valnødder
• 100 g mælkechokolade

Pisk det bløde smør, tilsæt sukker og farin og piske videre til du får en ensartet masse. Kom ægget i, samt salt, vaniljesukker, salt og natron. Pisk hvedemelet i. Rør tranebær og det hakkede chokolade i.
Sættes nu i klatter på en bageplade med bagepapir og trykkes let flade.
Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 9 minutter.
Afkøles lidt, inden de flyttes over på en rist.

Makron muffins

De er super nemme at bage og kræver ikke det store. Så til eftermiddagskaffen, er de perfekte, hvis man ikke har tid til at lave en mere omfattende kage og de smager super lækkert :)

Opskrift på makronmuffins
(ca. 20 stk.)

• 300 g sukker
• 3 æg
• 1 tsk madelessens
• 125 g knuste makroner
• 125 g hvedemel
• 125 g smeltet smør

Pisk sukker og æg luftigt sammen og tilsæt mandelessensen. Knus makronerne ned i sukkerblandingen og pisk forsat. Hvedemel tilsættes lidt efter lidt og tilsidst det let afkølet smeltet smør, røres i.
Muffin formene fyldes halvt op og bages i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 20 minutter, de skal være gyldne på overfladen.

Obs: På et tidspunkt vil de hæve en del indeni ovnen, men når de kommer ud af ovnen, falder de lidt sammen, men det er helt rigtigt, det skal de nemlig gøre.
Man kan også fylde chokolade stykker i, eller bær, rabarberkompot mm. i dem,. De kan have lidt smag af kranskage, så de smager utroligt godt.
Man kan også bage den i bradeplade, dette har jeg selv gjort på et tidspunkt.

Citronkage med birkes

Bagte den her lækre citronkage med birkes, det er god og let kage til eftermiddagskaffen, den ligger ikke så tungt, og er slet ikke vammel eller noget. Og den er utrolig nem at lave, den kræver ikke ret mange ingredienser. Opskriften er her.


Opskrift på citronkage med birkes
(form på 22 cm. i dia.)

• 200 g smør
• 175 g sukker
• 3 æg
• 1½ dl mælk
• 3 spsk blå birkes
• Saft og skal af 1½ øko citron
• 250 g mel
• 2½ tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker

Pisk smørret blødt og tilsæt sukkeret, til det bliver en ensartet masse. Tilsæt et æg af gangen, så det bliver blandet godt sammen. Riv citronen på et rivejern og tilsæt skallen smørblandingen samt pres citronen sammen med, kom birkes i.  Bland melet med bagepulver og vaniljesukker og tilsæt det smørblandingen skiftevis sammen med mælken, så det ikke klumper.
Smør en rund form, jeg brugte sådan en med hul i midten, kom dejen op i og sæt i en 180 grader varm ovn i ca. 35 minutter til den er hævet og let gylden.
Drys med flormelis når kagen er afkølet.

Cookies med tranebær og mælkechokolade

Cookies med tranebær og mælkechokolade
(16 stk. cookies)

• 125 g smør
• 65 g sukker
• 90 g farin
• 1 æg
• ½ tsk vaniljesukker
• knips salt
• ½ tsk natron
• 165 g hvedemel
• 100 g tranebær
• 100 g mælkechokolade

Pisk det bløde smør, tilsæt sukker og farin og piske videre til du får en ensartet masse. Kom ægget i, samt salt, vaniljesukker, salt og natron. Pisk hvedemelet i. Rør tranebær og det hakkede chokolade i.
Sættes nu i klatter på en bageplade med bagepapir og trykkes let flade.
Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 9 minutter.

Salat m. blåbær, aspars og ovnstegte tomater

Fik denne sommerlige salat til aften, da det var grillvejr. Retten bestod af kyllinge grillspyd, pasta pesto, cremefraice dressing og denne lækre sommer salat med de lækkerste ovnbagte tomater.
Min opskrift på salaten kommer her.

Opskrift på salat m. blåbær, aspars og ovnstegte tomater
( 2 pers.)

• ½ bk. blandet salat
• ½ bundt grønne aspars
• ½ bk blåbær
• 10 stk. cherry tomater
• olivenolie
• salt og peber
• balsamico
• lidt citron

Halvver tomaterne og skarb indemaden ud af dem, læg dem på bagepapir og sprøjt olivenolie udover dem, samt salt og peber, så skal de bare i ovnen i ca. 1 times tid på 150 grader.
Tag dem ud og lad dem afkøle.
Skyl og slyng salaten, lad den afdryppe. Kog asparsene, så der stadigvæk er bid i dem. Lad dem afkøle og skær dem i stænger på ca. 3-4 cm.
Anret salaten med alle råvarene. Stænk olivenolie henover, samt balsamico, lidt citronsaft, så har du en lækker sommersalat, som passer til super mange retter.

5 korns brød bagt i gryde

Man tager aldrig fejl af grydebrødet, elsker den sprøde skorpe og lufthullerne indeni, ligesom bagerens :) Har lavet det som femkorns brød denne gang, og fyldt med sesam på toppen, det var virkelig lækkert. Denne portion passer til en gryde som måler ca. 25 cm i diameter i bunden.
Opskriften som jeg lavede den kommer her.

Opskrift på 5korns brød bagt i gryde
(ca. 25 cm. i dia.)

• 345 g lunkent vand
• 1 g gær
• 8 g salt
• 50 g 5korns blanding
• 380 g hvedemel
• sesamfrø til drys
• olie til smøring af gryden

Opløs gæren i det lune vand, og tilsæt salt og 5korns blanding. Tilsæt hvedemelet og rør max i rundt i 30 sek. Alt melet skal bare lige være vådt. Stilles nu ved stuetemperatur i ca. 12 timer med et fugtigt viskestykke henover. Næste morgen vendes dejen ind over sig selv ca. 5 gange med en dejskraber, gør dette i skålen, da det jo er en våd dej. Stilles yderligere i 2 timer ved stuetemperatur med et fugtigt viskestykke.
Tænd ovnen på 250 grader alm. varme. og lad gryden varme op i ovnen. Tag gryden ud, PAS PÅ, den er hedvarm, smør den lige med en anelse olie, og tip nu forsigtigt dejen over i den varme gryde, drys med sesamfrø og ind i den varme ovn igen med låg på i ca. 25 minutter. Efter de 15 minutter tag da låget af og skru ned på 230 grader og bag vidre i ca. 15 minutter til det er flot gyldent på toppen og hul i bunden.
Hæl brødet ud af gryden på en bagerist o lad det køle af, inden der skæres i det.

Rice Krispies Treats med cookie dough

 

Virkelig en lækkerbisken den her sag og så er den forrygende nem at lave. Har fundet opskriften på diverse amerikanske sider, stødte dog også på et par danske. De er sprøde, søde, seje og med bid i og ikke mindst, men smag af lækker cookie dough... umm. De kan jo både bruges som dessert, men også en lille snack når man er lækkersulten. De minder mig faktisk lidt om Lions bar, sådan chrispy og karamel agtigt, ikke ringe :)

Opskrift på Rice Krispies Treats med cookie dough
(8 stk.)

• Cookie dough
• 75 g smør
• 30 g brun farin
• 15 g sukker
• 1/4 vaniljesukker
• 2 spsk mælk
• 1 knips salt
• 55 g hvedemel
• 40 g mørk chokolade

• Rice Krispies Treats
• 1 spsk smør
• 130 g skumfiduser
• knips vaniljesukker
• 60 g rice knipies

Start med at lave cookie dough, ved at piske smør, sukker og farin godt sammen, så alt sukkert er opløst. Tilsæt vaniljesukker, salt, mælk og hvedemelet tilsidst den hakkede chokolade.
Lad dejen stå mens du laver anden del af opskriften.

Til rice krispies treats, kom smør og skumfiduser i en gryde og smelt ved lav varme, det tager lige lidt tid. Når det er smeltet så godt som det nu kan, så tilsæt vaniljesukker og bland/ vend de puffede ris i og vend det godt rundt, så alle de puffede ris er godt dækket af skumfidusmassen.
Smør en form på 21 cm x 10 cm, men hvis du kun har en form som er større, så er det ikke et problem at få massen til at ligge, for den er ikke spor flydende.
Kom nu haldelen af massen ned i formen og kom cookie dough ovenpå og tilsidst sidste halvdel af de puffederis blanding. Tryk lidt med hænderne så du får en pæn overflade.
Lad den lige stå i ca. 5 minutter og stivne, vend den nu ud på et skærebræt og skær i 8 firkanter.
Gemmes i en tætlukket beholder i et par dage, jeg havde mine på køl, det kunne de sagtens tåle.

Philadelphia Cheese Steak Sandwich

Hold da helt op, det er ikke sidste gang vi skal have sådan en lækker snasket sag. Navnet er en  Philadelphia cheese steak sandwich, er stødt på opskriften et par gange, men nu måtte det være, så sådan én har vi fået til aften og den mætter godt!!
Det er ingen sag at lave sådan en fætter, så det er hurtig mad og der bliver ikke sparet på kalorierne, den er nu som den er og dette skal der bestemt ikke laves om på :)
Tror dog næste gang jeg vil have lidt syltede jalapeños i, bare lige et par stykker, det vil give sandwichen lidt mere kant, selvom den smager forrygende i forvejen :)

Opskrift på Philadelphia Cheese Steak Sandwich
(2 stk.)

• 300 g marmoreret oksefilet, ribeye, højreb.
• 2 løg
• 1 grønt peber
• ost (halv cheddar og halv alm. ost)
• gode flüte ( dem fra netto til 4 kr, hvor der ligger 2 i, er gode, sådan sub agtige)
• salt og peber
• olie og smør

Start med at skære kødet ud i roastbeaf tynde strimler. Skær løgene i ringe og steg i både lidt olie og smør, til de er gyldne og bløde, stil tilside. Skær den grønne peberfrugt i tynde strimler og steg dem på samme måde, til de er bløde, stil til side.
Varm en wok/pande godt op med lidt olie, svits alt kødet til det lige når at tage farve, krydr godt med salt og peber, må endelig ikke blive tørstegt. Stil tilside.
Lig flütene ind i oven i 4 minutter, tag dem ud og flæk dem på langs, du bestemmer selv om du skære dem helt over. Fyld underdelen op med kødet, dernæst de bløde løg og begge slags oste ovenpå, stil dem i ovnen i ca. 5 minutter til osten er smeltet.
Tag dem ud og fyld det grønne peber ovenpå og luk sandwichene, så er de klar til servering.

Daim cookies

 

Cookies bliver man jo aldrig træt af og det er sjovt at afprøve nye også. Har prøvet med daim og det var rigtg godt, man kan jo stort set komme rigtig mange lækkerier i sådan nogle cookies, så det er bare fantasien man skal sætte igang :)

Opskrift på daim cookies
(24 stk.)

• 200 g blødt smør
• 65 g farin
• 40 g sukker
• 3 spsk instant kaffe
• 1 æg
• 270 g hvedemel
• 1 tsk vanilje sukker
• 1 tsk natron
• ½ tsk bagepulver
• knips salt
• 150 g daim

Pisk det bløde smør sammen med farin og sukker til det er godt blandet, tilsæt ægget og pisk godt.
Så tilsættes kaffen, natron, vaniljesukker, salt og hevdemel og det piskes godt sammen.
Hak daimen groft og bland den i dejen med en ske eller hænderne.
Sæt dejenklatter på bagepladen, tryk dem lidt jævnt flade. Bages i en 220 grader varm ovn i ca. 8 minutter eller til de er gyldne. Skub dem af bagepladen når de lige har stået ca. et oar minutter, så de kan køle ned vidre på en bagerist.

Frokostboller m. porter og brændt maltmel

 

 

Disse frokostboller eller morgenstykker om man vil, de er super lækre i smagen og det er ikke sidste gang jeg bevæger mig ud i noget tilsvarende. Det er en bolle som fylder ret godt, har en kraftig smag af både porter og brændt/black maltmel. Så super gode til en frokostbolle med noget kødpølse eller i en sandwich, mulighederne er mange. Bollerne er nemme at lave og tager ikke super lang tid.
Min opskrift kommer her.

Opskrift på frokostboller m. porter & brændt maltmel
(ca. 12 stk.)

• 50 g gær
• 3 dl. willemoses porter ( eller anden)
• 3 dl vand
• 1 tsk salt
• 1 spsk honning
• 200 g fuldkornshvedemel
• 25 g brændt maltmel
• 100 g rugmel
• 300 g hvedemel

Opløs gæren i det lune vand, sammen med øl, salt og honning, rør det sammen til gæren er godt opløst. Rør nu den brændt maltmel i sammen med. Derefter kommer du rugmel, fuldkornshvedemel og rører det godt rundt. Tilsæt nu hvedemelet lidt efter lidt, dejen må endelig ikke få for meget mel, den må gerne være en anelse klistret. Har du en røremaskine så kør den i 15 minutter, ellers skal der altså noget knofedt til, da det er en tung dej at røre sammen, man kan bruge en ske, man kan også bruge hænderne på et let melet bord.
Dæk nu dejen til med et viskestykke, den skal hæve i 1 time.
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, du skal ikke ælte dejen ud. Den skal bare skæres ud i tilfældige stykker med en dejskraber, vend dem i mel og sæt over på en bageplade med bagepapir.
Sæt i en 210 grader forvarmet ovn i ca. 18 minutter til de er gyldne og lyder hule i bunden, brødet er jo mørkt i sig selv. Servere straks med en lækker pålæg :)

Koldthævede hirseboller

Gjorde klar til de her morgen boller i går aftes, hvor jeg lagde dejen sammen og så bare i køleskabet med dem til søndag morgen, resultatet blev super godt. Plejer ikke at bruge hirseflager, men det fungere faktisk rigtig godt i boller og brød. En lækker bolle som er svampet, med kant og god smag.


Opskrift på koldthævede hirseboller

• 1 dl græsk yogurt eller anden surmælks produkt
• 2,5 dl koldt vand
• 5 g gær
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• ½ dl rapsolie
• 1 1/4 dl havregryn
• 1 dl hirseflager
• 1 dl fuldkorns durummel ( il Fornaio)
• 250 g hvedemel

Opløs gæren i koldt vand og tilsæt græsk yogurt, olie, salt og sukker, rør til det er godt blandet.
Tilsæt havregryn, hirseflager, fuldkorns durrummel og hvedemel og bland det godt. Stilles i køleskab med et fugtigt viskestykke natten over.
Næste morgen formes bollerne og sættes på en bageplade med bagepapir på og pensels med mælk og drysses med hirseflager.  Sættes i en 210 grader varm ovn i ca. 20 minutter, prøv at banke under dem og hør om de lyder hule, for så er de færdige. Nydes lune med en klat smør.

Specier med nødder

 

 

De her speicer har jeg før lavet med chokolade og jeg elsker denne småkage, men de er også fyldt med smør, måske derfor den gode sprødhed og smag :)
Der bliver til mange småkager i denne potion, så man kan også halvver den og komme noget andet i den anden halvdel.


Opskrift på specier med nødder (ca. 100 stykker.)

• 300 g smør, lurpak stuetemperatur
• 125 g flormelis
• 1 stang vaniljestang
• 375 g hvedemel
• Desuden:
• 200 g hakkede hasselnødder og mandler

Læg nødderne i en bradepande og sæt dem i en 180 grader varm ovn i ca. 8 minutter, til de er gyldne.
Lad dem køle helt af og hak dem.
Hak smørret i mindre stykker, kom det op i en skål sammen med flormelis, kornene fra vaniljestangen og melet. Ælt det med hænderne, inden dejen er helt glat og smidig, tilsættes de hakkede nødder dejen og æltes med.
Rul til stænger på ca. 3,5 cm i diameter, jeg rullede 2 ruller, hvis den hænger lidt i bordet så drys med lidt mel. Pak rullerne ind i film og læg dem på køl i ca. 2 timer eller i fryser hvis det skal gå hurtigere.
Skær dem ud med en skarp kniv, ca. 3,5 mm.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter, det går meget hurtigt lige pludeslig, så hold øje med dem.
Lad dem køle af og opbevare i en tætlukket kagedåse.

Træstammer med marcipan & chokolade

Havde en masse kagerester i fryseren som jeg syntes skulle bruges nu, da det ellers bare fylder op og det er synd at smide ud. Men det er altid en god løsning at bruge kagerester til træstammer, romkugler eller studenterbrød.

Opskrift til 12 stk. træstammer med marcipan:

• 500 g kagerester ( f.eks. chokoladekage, sandkage, digestive kiks, winnerbrød)
• 2 spsk flormelis
• 3 spsk kakao pulver
• 50 g kokos
• 40 g blødt smør
• 20 g hindbærmarmelade
• 1½ spsk romessens
• 1 tsk vaniljesukker
• Desuden:
• ca. 350 g marcipan
• ca. 60 g mørk chokolade

Kør alle kageresterne i en foodprocesser til det er godt smuldret, tilsæt de øvrige ingredienser, man kan fornemme sig frem om konsistensen er ok, de skal ikke være for klistrede, men heller ikke tørre.
Så er det bare at trille massen til lange pølser, jeg fik 12 stk. store træstammer ud af denne potion. Rul marcipanen ud på et bord drysset med flormelis eller imellem 2 stykker bagepapir. Læg de rullede pølser ud på marcipanen og luk samlingen i bunden. Smelt noget mørk chokolade og dyp enderne på træstammerne ned i chokoladen, vupti... så er der træstammer.
Massen kan med fordel også bruges til romkugler eller studenterbrød.

Chili-stegt pangasius, risotto m. spinat & rodfrugt ratatouille

Det er nu rart med fisk engang imellem, det er dog alt for sjældent vi får det her hjemme. Jeg syntes at pangasius fisken er ok, selvom der er andre fisk jeg fortrækker. Men den er billig og man kan lave mange ting med den. Den her ret blev egentlig ret god, det hele passede ret godt sammen smagsmæssigt og det var hvad jeg lige havde i køleskabet, så min opskrift kommer her.

Risotto m. spinat
(2 pers.)

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• 200 g risottoris
• 1½ dl hvidvin
• 3,5 dl grøntsagsbouillon
• 50 g helbladet spinat, frost
• salt og peber

Hak løg og hvidløg. Varm olie og smør i en sautepande og svits løg og hvidløg. Tilsæt ris og rist til de er gyldne. Hæld hvidvin på og lad det fordampe. Spæd gradvist med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter rindtil risene er møre og bouillonen kogt ind.
Hvis du bruger frosen spinat, så varm dem op på en pande først i en anelse olie.
Smag risottoen til med salt og peber og rør spinaten i sammen med.

Rodfrugt ratatouille
(2 pers.)

• 2 gulerødder
• 2 persillerødder
• 1/4 squash
• 1 tsk timian
• 3 spsk olivenolie
• knips salt

Skral gulerødder og persillrødder. Skær alle rodfrugterne i små tern. Varm en wok med olie på og svits først gulerødder og persillerødder. Efter ca. 5 minutter, smides squash på og steges med. Undervejs kan godt kommes lidt mere olie på wokken. Steg ca. vidre i 15-20 minutter, der skal stadigvæk være bid i rodfrugterne, men de skal også være gyldne.


Chili-stegt pangasius
( 2 pers.)

• 350 g pangasius filet
• ½ rød chili uden kerner
• 1 tsk fiskekrydderi
• salt og peber
• olie
• smør

Tø pangasius fileterne op, dup dem tørre. Krydr dem med salt, peber og fiskekrydderi. Skær chilien over på langs, fjern kernerne og finhak den. Krydr fileterne med chilien.
Kom smør og olie på en god pande, steg fileterne ved høj varme, så de bliver flotte gyldne. Vend dem et par gange. De skal ca. steges i 15 minutter, for de er lidt tykke.

Servere det hele sammen, læg en citron ved siden af retten, som bruges på fisken og risottoen.

Andebryst m. granatæblesalat & hindbær vinaigrette

 

Stegt andebryst smager altså super godt sammen med en omgang salat, hvis det ikke skal være for tungt, det passer bare rigtig godt sammen. Jeg brugte blandet salat med friske frugter, nødder og en dejlig hindbær eddike dressing. Den lidt syrlige søde dressing er super god med det lidt salte andebryst. Opskriften lyder sådan.

Opskrift på andebryst med granatæblesalat
(2 pers.)

• 2 andebryster
• hjertesalat
• blandet salat m. rucola
• honning melon
• 1 æble
• valnødder
• ½ granatæble

Andebrysterne ridse og kryderes med groft salt og peber. Kom lidt smør på en pande og varm den godt op. Steg brysterne med fedtsiden nedad først i ca. 8 minutter, vend så kødet og steg vidre ved lidt lavere temperatur i ca. 10 minutter. Man kan tilsidst lige give fedtsiden et par minutter mere ved høj varme. Dæk dem til med sølvpapir og lad dem hvile i 5  minutter.
Så er det bare at tilberede salaten. Rist valnødderne og kom oven på salaten og tilsidst granatæblerne.

Opskrift på hindbær vinaigrette
(1 dl. dressing)

• 125 g frosne hindbær
• 1½ tsk rørsukker
• 2 spsk æbleciddereddike
• 3 spsk solsikkeolie
• salt og peber

Kom hindbærene i en lille gryde og en lille smule vand, lad dem få et opkog. Pres hindbærene igennem en si og ned i en skål, så kerner ikke kommer med. Bland nu alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber og måske mere sukker.
Kan holde sig ca. 1 uge på køl i et rent glas.

Choko-orange cookies

Umh de her ohoko-orange cookies er simpelthen bare for gode. De er sprøde, friske og søde. Orangen gør dem lidt friske, oveni det søde choloade. Kom i tanke om at jeg havde en appelsin i køleskabet, og havde samtidig lyst til cookies, så et perfekt match blev de til :)

Opskrift på choko-orange cookies
(ca. 30 stk.)

• 200 g blødt smør
• 125 g sukker
• 125 g farin
• 2 spsk mælk
• 2 æg
• 3 dl havregryn
• 180 g mel
• knips salt
• ½ tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• ½ tsk vaniljesukker
• 1 appelsin, saft og skal
• 200 g hakket chokolade

Rør det bløde smør med farin og sukker, til det er godt blandet. Tilsæt æggene et efter et og pisk det godt ensartet. Tilsæt vaniljesukker,salt, bagepulver og natron. Rør mælk i og havregryn og sigt tilsidst hvedemelet i. Riv appelsinen på den fine side af rivjernet og tilsæt dejen, klem saften ud af appelsin og tilsæt i dejen. Rør den hakkede chokolade i dejen.
Lig klatter på en bageplade med bagepapir, der skal være god plads i mellem dem, tror jeg havde 9 cookies på hver plade, de flyder meget ud.
Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 minutter. Lad dem køle lidt af, inden de flyttes fra pladen.

Specier med chokolade

Dette er en grundopskrift på specier og de er vildt nemme at lave, man kan komme lige den slags fyld i som man har lyst til, så det er bare fantasien.
De smager rigtig godt, men der er meget smør i, dog ikke sukker, men lidt flormelis, men de er skønne til kaffen.

Opskrift på specier med chokolade
(ca. 100 stk.)

• 300 g smør, lurpak stuetemperatur
• 125 g flormelis
• 1 stang vaniljestang
• 375 g hvedemel
• Desuden:
• 200 g mørk hakket chokolade

Hak smørret i mindre stykker, kom det op i en skål sammen med flormelis, kornene fra vaniljestangen og melet. Ælt det med hænderne, inden dejen bliver helt glat og smidig tilsæt da den hakkede chokolade og ælt den godt med.
Rul til stænger på ca. 3,5 cm i diameter, jeg rullede 2 ruller, hvis den hænger lidt i bordet så drys med lidt mel. Pak rullerne ind i film og læg dem på køl i ca. 2 timer eller i fryser hvis det skal gå hurtigere.
Skær dem ud med en skarp kniv, ca. 3,5 mm.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter, det går meget hurtigt lige pludeslig, så hold øje med dem.
Lad dem køle af og opbevare i en tætlukket kagedåse.

Andebryst m. kartoffelmos, rødvinssauce, karameliserede løg & gulerødder

 

 

Lavede denne super skønne ret den anden dag, har fået lidt inspiration over nettet på forskellige sider.
Ændrede på rødvinsaucen, da jeg plejer at lave den på en bestemt måde.
Jeg er vild med retten her, andebrysten er super lækker oven på kartoffelmosen, det går bare i hak sammen, og så sammen med de søde løg og gulerødder.
Det er ihvert fald en anden måde at få andebryst på :)

Opskrift på andebryst m. kartoffelmos, rødvinssauce, karameliserde løg & gulderødder.
(2 pers.)

• Andebryst og rødvinssauce.
• 2 andebryster
• 1 stort løg
• 2,5 dl god rødvin
• 5 dl andefond
• 1 spsk olie
• 2 spsk mel
• Salt og peber
• 1 tsk madkulør

Saucen skal tilberedes først, da den tager lidt tid at lave. Start med at hak løget i grove tern. Varm lidt olie i en gryde og svits løgene heri, de skal lige tage en anelse farve, men ikke meget.
Hæld rødvinen i og lad det stå og småkoge til det er halveret. Tilsæt fonden og lad den småkoge til det også er halveret, det tager ca. 30 minutter ialt.
Si løgene fra i en sigte, sørg for at presse væsken helt ud, der sidder meget smag. Hæld saucen tilbage i gryden.
Lav en jævning og jævn saucen til den ønskede tykkelse. Smag til med salt og peber, tilsæt lidt madkulør. Man kan også komme en lille smule fløde i, det giver en lækker cremet smag.

Andebrysterne gøres klar, rids skindet i tern med en skarp kniv. Gnid dem i salt og peber.
Kom lidt smør på en pande, steg andebrysterne med skindsiden nedad i ca. 10 minutter. Skru nu ned til middelvarme og vend andebrysterne og steg dem yderligere i 15 minutter.
Stegetiden er afhængig af størrelsen på andebrysterne.
Dæk dem ind i sølvpapir og lad dem hvile i ca. 5 minutter, inden de skæres ud.

• Karameliserede løg og gulderødder
• 2 løg
• 2 gulderødder
• 1 spsk olie
• 1 spsk sukker/honning
• 1 knips salt
• 1 tsk tørret timian

Skær løget i ringe. Skral gulderødderne, riv nogle lange flotte brede stykker af gulderoden.
Kom olie på panden, svits løgene og tilsæt sukkert/honningen og timianen og steg dem gyldne. Smag til med en anelse salt. Tag dem af panden.
Gør det samme for gulerødderne og tag dem fra.

Anret nu hele molevitten som jeg har gjort eller på anden vis. Jeg har servert kartoffelmos til.
Hasselbagt kartoffel ville heller ikke være så ringe.

Peanutbutter cookie dough ice cream

Ben & Jerry´s is er brae noget af det bedste is, og når man kan lave dem ret godt selv, så er det altså billigere i længden. Så har været inde på nogle amerikanske sider og kigge og har fundet frem til en peanutbutter cookie dej, det er egentlig bare det samme som til cookies, bare uden æg og bagepulver, da det ikke skal bages :)



Opskrift på Peanutbutter cookie dough ice cream, ca. 1 liter:

• Peanutbutter cookie dough
• 40 g hvedemel
• 35 g blødt smør
• 40 g peanutbutter, chunky
• 40 g brun farin
• 1 knips salt
• ½ vaniljestang, kornene derfra
• 25 g chokoladechips
• Ice cream:
• 4 æggeblommer, pastiuseret
• 80 g sukker
• 6 dl piskefløde
• ½ vaniljestang, kornene derfra

Cookie dough: Pisk det bløde smør sammen med farinen og vaniljekornene til en luftig masse. Tilsæt peanutbutteren, salt og melet, så det bliver en cremet dej. Vend tilsidst chokoladechipsene i.
Tril dejen til nogle aflange tynde pølser og pak dem ind enkeltvis i husholdningsfilm og frys dem i 1 lille times tid, til de har sat sig og man kan skære stykker af dem.

Ice cream: Pisk æggeblommerne med sukkeret, det det er lyst og luftigt og sukkert er helt opløst. Rør vaniljekornene i. Pisk fløden i en anden skål, til flødeskum. Vend forsigtigt æggemassen i flødeskummet.
Frys isen ned og rør rundt i den hver halve time, i de første par timer, til isen begynder at blive hårdere.
Tag de frosne kagestykker op af fryseren og skær dem i stykker på ca. ½-1 cm pr. stykke. Kom dem i isen efter isen har frosset i ca. et par timer, det er for at undgå at kagestykkerne falder til bunds.

Koteletter i fad

Nogen gange skal aftensmaden bare være nem og koteletter i fad er ingen undtagelse, jeg har min samme fremgangsmåde hver gang, for jeg syntes godt om resultatet. Ost kan rede mange ting, lige lasagne kan være lidt kedeligt, men lidt reven smeltet ost ovenpå, så er det pludselig en anden sag :) Jeg skriver min måde at lave koteletter i fad her.

Koteletter i fad ( 2-3 Pers.)

• 3-4 koteletter
• ½ bakke champingnon
• 1 god håndfuld grønne bønner
• 1½ dl madlavningsfløde
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 tsk aromat
• 1 tsk paprika
• ½ tsk salt
• peber
• ½ pose reven ost

Steg koteletterne i lidt olie og krydr dem godt med salt og peber. Læg dem til side og vask panden af, da ellers retten kan blive for saltet. Rens champingnonerne og skær dem i skiver.
Kom lidt olie på panden og steg den rensede champingnon, til de er flotte gyldne. Tilsæt de hakkede tomater og varm retten op, tilsæt fløden. Kom de frosne bønner i retten og lad dem varme med.
Smag retten til med aromat, paprika, salt og peber.
Læg koteletterne i bunden af fadet og hæl blandingen henover, drys til sidst med den revne ost.
Pynt med lidt farvet peber blanding. Sæt i en 180 grader varm ovn i ca. 20 minutter.
Spis ris til, evt. lidt brød.

Koldthævede 5-korns boller

Opskrift på koldthævet femkorns boller (Ca.  12 stk.)

• 12,5 g gær
• ½ liter koldt vand
• 1 spsk salt
• 1 spsk olivenolie
• 1 dl græsk yohgurt, eller anden surmælksprodukt
• 100 g 5 kornsblanding
• 300 g sigtet speltmel, urtekrams øko
• 300 g hvedemel, vinjett vårhvede

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt, olivenolie og yoghurt, rør rundt til det hele er opløst.
Kom først femkorns blandingen i og derefter sigtet speltmel i og dernæst hvedemelet og rør rundt med en stor ske, dejen skal være ret lind og klistert, så der skal ikke æltes her.
Væd et viskestykke i lidt vand og kom henover skålen, sæt i køleskab i minimun 8 timer, kan med fordel stå i længere tid.
Næste morgen tages dejen ud af køleskabet, tag en skål med rent vand og fugt hænderne, form så dejen til boller som sættes på en bageplade med bagepapir. Drysses med sesamfrø eller andre kerner.
Sættes midt i en kold ovn og der tændes for 225 grader ( ikke varmluft) og bages i ca. 30-35 minutter, de bliver meget flotte gyldne og med en tynd sprød skorpe på denne måde.

Svinemørbrad med pesto & rullet i bacon

Der er mange måde at lave svinemørbrad på, denne for eksempel, hvor man fylder den med det ønskede fyld og ruller den i bacon/ serano skinke og det er ret nemt.
Jeg har flere eksempler efterhånden, som ligger i mit opskrift index. Denne her varition smagte vildt godt og sådan lidt forårs agtigt. Jeg lavede råstegte kartofler til, rødvinsovs og stegte rodfrugter.

Opskrift på fyldt mørbrad med pesto (til 2 pers.)

• 1 svinemørbrad, afpudset og renset
• 1 kugle mozzarella
• ½ glas pesto
• 75 g pinjekerner
• 1 pk bacon i strimler

Rens svinemørbraden og skær det væreste fedt fra. Skær den op på langs, ca lidt dybere end halvvejs.
Skær også lidt ind i begge sider af mørbraden, på den måde kan den åbnes helt op.
Læg friske skiver af mozzarella ind i mørbraden, smør med pestoen og drys med hakkede pinjekerner. Luk mørbraden, evt. med nogle madnåle, de kan nemt tages ud igen, på den måde løber fyldet ikke så nemt ud. Rul den tilsidst med baconen. Læg den i en bradepande eller ildfast fad og sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Tag den ud og lad den hvile i 5 minutter og skær den ud i skiver.