Panna cotta med passionsfrugt

 

 

 

 

Denne dessert er rigtig nem at lave og smager ikke mindre en fantatisk. Dog skal den lige stå ca. 2 timer i køleskabet for at stivne, men så kan man jo bare lave den i god tid, så er det gjort.
Jeg skriver som jeg lavede den.

Opskrift på panna cotta med passionsfrugt ( 2 pers)

• 2½ dl piskefløde
• ½ stang vanilje
• 4 spsk rørsukker
• 3 blade husblas
• 3/4 dl minimælk
• Desuden:
• 2 passionsfrugter
• 3 tsk rørsukker

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 7 minutter. Varm fløde, vaniljekorn og sukker op til lige uder kogepunktet i en lille gryde og rør, til sukkert er opløst.
Pres væden ud af husblassen og smelt den i den varme fløde. Tilsæt nu mælken. ( si evt. blandingen)
Fordel panna cottaen i 2 glas og sæt dem koldt til cremen er stivnet, minimum 2 timer.
Halvér passionsfrugterne, skrab kødet ud og bland det med rørsukkeret. Fordel passionsfrugt cremen oven på panna cottaerne og servere.

Svinemørbrad i hvidvinssauce med tomater og champingnon

Man kan lave mange lækre retter med svinemørbrad og det er altid mørt og saftigt. Denne gang skulle det være noget i fad og hvorfor ikke med hvidvin og fløde, uhm lækker flødesauce det blev ud af det, dog blev den en anelse tynd, men så er det jo bare at komme lidt jævning i.
Retten har jeg selv sammensat og er godt tilfreds med resultatet, så det kommer her.

Svinemørbrad i hvidvinsauce med tomater og champingnon  (2-3 pers.)

• 1 svinemørbrad, renset for sener og fedt
• 1 pk bacon i strimler
• 250 g champingnon, renset og skåret i skiver
• 15 stk cherry tomater
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 3 dl hvdvin
• 1½  dl fond af svinebouillion
• 1½ dl fløde
• 2 spsk persille hk.
• Salt og peber
• ½ tsk sukker
• Herbes de Provence eller anden krydderi til pynt

Rens svinemørbraden for det væreste fedt og fjern sølvsenen. Rul baconen rundt om mørbraden og svits den på en hed pande i lidt smør på alle 4 sider, krydr med lidt salt og peber. Stil mørbraden til siden.
Hak løget og hvidløget og svits det på en pande i ca. 1 min. Kom champingnonerne på panden og svits ved hård varme i ca. 4 minutter. Tag blandingen fra og op i en skål imens du laver saucen.
I samme pande tilsættes nu hvidvinen og koger ca ind til det halve. Tilsæt bouillonvandet og lad det igen koge ca. ind til det halve. Så tilsættes fløden og smages til med salt og peber, lad den småkoge i ca. 3-4 minutter og tilsæt champingnon blandingen, tilsidst kommer du persillen i.
Det er her du skal jævne saucen hvis du syntes den er for tynd.

Læg mærbraden midt i et ildfast fad og kom champingnon blandingen rundt om mørbraden. Halvver tomaterne og læg dem pænt oven i saucen med den skårne flade opad.
Drys det hele med f.eks herbes de provence. Stil midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Brasede sesam kartofler (2-3 pers.)

• ca. 5 store kartofler
• smør
• olie
• salt og peber
• 3 spsk sesamfrø

Rens og skral kartoflerne og skær dem i fine små firkanter og varm en pande op både med olie og smør, svits dem så de bliver flotte gyldne på alle sider. De vendes af og til, jeg gav mine ca. 25 min. Kom sesamfrø på 5 minutter før de er færdige og vend dem godt rundt blandt kartoflerne.
Servere med det samme.

Banket kyllingfilét m. cremet chilipasta og salat

I aften faldt aftensmaden på denne ret. Når kyllingefiléterne bliver banket, bliver de virkelig møre og saftige.
Fik en skøn cremet pastaret til og en frisk salat, bestående af blandet salatblade, vindruer, agurk og rødt peber. Det hele spillede bare rigtig godt sammen.

Opskrift på banket kyllingfilét til 2 pers:

• 2 store kyllingefiléter
• 1 dl rasp
• 2 tsk tørret oregano
• 2 tsk tørret persille
• ½ tsk tørret chili
• ½ tsk hvidløgspulver
• knips salt og peber
• 1 dl. letmælk
• olivenoile til stegning

Kyllingefiléterne duppes tørre med køkkenrulle. Kom dem i en frysepose og læg dem på et skærebræt, bank dem flade med en kødhammer til de ca er 1 cm tykke. Skær evt. kyllingefiléterne over en gang, hvis de bliver for store.
Bland raspen med krydderierne i en skål og hæl mælken over i en anden skål. Varm en pande op med en god sjat olivenolie opå. Dyp først kyllingefiléterne i mælken og dernæst raspblandingen og kom dem på den varme pande og steg dem ca. 7 minutter på hver side til de er gennemstegte og gyldne.


Opskrift på cremet chili pasta til 2 pers:

• 200 g pasta
• 3 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, finthakket
• ½ løg, finthakket
• ca. 12 store cocktailtomater
• 1 dl madlavningsfløde
• ½ rød chili, finthakket uden kerner
• lidt citronsaft
• salt og peber

Kog pastaen efter anvisningen. Varm en gryde op med olivenolie i, svits den finthakkede chili, kom derefter hakket hvidløg i og derefter hakket løg, uden det tager for meget farve.
Hak tomaterne og tilsæt dem chiliblandingen og svits dem med i ca. et pat minutter, kom nu fløden i og lad den småsimre i ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber og lidt citronsaft.
Vend nu pastaen i flødeblandingen og den er klar til servering.

Oreo is

Oreo smager virkelig lækkert og det smager ikke mindre bedre som is, umm virkelig lækkert. Lavede den her oreo is forleden og den blev ret god syntes jeg, cremet og fyldig, så en lille nem opskrift her :)

Opskrift på oreo is, ca. 1 liter:

• 4 æggeblommer pastiuseret
• 140 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 4 dl piskefløde
• 3 dl sødmælk
• 130 oreo´s kiks ( groftknuste)

Start med at piske æggeblommer, sukkker og vanilje til det er luftigt og lyst. Pisk fløde og mælk i, så er det bare at hælde på ismaskine i ca. 30 minutter. De sidste 5 minutter der er tilbage inden isen er færdig vendes de knuste oreo´s i og isen fryses.

Nøddekage m. nougatcreme

Super dejlig kage, som også samger rigtig godt dagene efter. Jeg har taget ugangspunkt i en af Mette Blomsterberg opskrifter, som findes i politikens bog om dessert, med en smule få ændringer. Uhm.... en dejlig kage, som slet ikke vamler eller bliver for meget. Der er desuden så mange lækre opskrifter i denne bog, hun kan sit kram.

Nøddekage m. nougatcreme til 10-12 pers, springform på ca. 22 cm. i dia.:

• Hasselnøddebunde
• 3 æg
• 125 g sukker
• 4 spsk hvedemel
• 75 g finthakkede hasselnødder
• 1 tsk bagepulver
• Nougatcreme
• 3 blade husblas
• 225 g blød nougat
• 3 pastiuserede æggeblommer. 60 g.
• 3 dl piskefløde
• Desuden:
• Ca. 125 g finthakkede hasselnødder til pynt

Hasselnøddebunden: Pisk æg og sukker til en tyk æggesnaps. Blend hasselnødderne fine og bland dem godt med hvedemel og bagepulver. Vend æggesnaps og hasselnødde blandingen forsigtigt sammen og fordel dejen i en smurt springform.
Bag bunden i ovnen ved 175 grader til den er fast og let gylden, ca 25 minutter. Afkøl bunden helt og befri den for formen.

Nougatcremen: Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time. Kom nougaten i en skål og smelt den over vandbad, den skal være lun.
Pisk flødn til skum. Vrid den udblødte husblas fri for vand og smelt den sammen med 1 spsk flødeskum i en lille gryde for svag varme, den skal være lun.
Kom æggeblommerne og den smeltede husblas i den smeltede nougat og rør godt til. Vent 5 minutter og vend så nougatmassen i den kolde letpiskede fløde.

Lav kagen: Den afkølede hasselnøddebund flækkes, så der er 2 bunde. Fordel 1/3 af nougatcremen imellem de 2 bunde og 1/3 på toppen og på siderne.
Drys så de finthakkede hasselnøddekerner ud på kagen og på siderne i et jævnt lag. Kom den sidste nougatcreme i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt små rosetter ud på toppen af kagen.
Opbevar kagen på køl og servere den kold.

Rød karryret med kylling og butternutsquash

Har købt sådan en butternutsquash og lavede sådan en dejlig stærk thailansk ret med nudler til.
Smagte forrygende godt. Troede ikke butternutsquash smagte så godt, de skal koge lidt i retten, for at de ikke er for hårde. Jeg syntes det smagte af vandmelon :) Havde konsistens som kogt kartofel, så en sjov fætter den der butternutsquash :)
Jeg fandt selv på retten med lidt inspiration fra Nigella, så en herlig ret som kan anbefales.

Opskrift på rød karryret med kylling og butternutsquash til 2 pers.

• 2 kyllingefileter, ca 350 g. Skåret i strimler
• solsikkeolie
• sesamolie
• 4 forårsløg, fintsnittet
• 1½ spsk rød karrypasta
• ½ rød peber, skåret i tynde strimler
• ½ gul peber, skåret i tynde strimler
• ½ rød chili, fintsnittet uden kerner
• ½ butternutsquash skåret i tern
• 1 tsk limesaft
• 1 spsk fiskesauce
• 1½ dl hønsefond
• ½-1 dåse kokosmælk (400 ml. dåse)

Varm en wok op med blanding af sesam og solsikkeolie og svits kyllingestykkerne til de er næsten stegt. Kom nu de snittede forårsløg i wokken og steg dem i 1 minut.
Tilsæt den fintsnittede chili, de strimlede peberfrugter og butternutsqaush og lad det stege i 1-2 minutter. Tilsæt hønsefonden og lad retten småkoge i 10 minutter, til butternutsqaush er blevet mere bløde i det.
Hæld kokosmælken i og rør den godt rundt, smag retten til med fiskesaucen og limesaften.
Serveres med brede ægnudler, pynt med friskhakkede koriander.