Marcipanknas/ Små marcipankager

Disse små lækkerier er gode til både jul men altså også nytårs aften, netop fordi der er marcipan i.
De var rigtig nemme at lave og smager virkelig godt, minder lidt om napolenshatte :)

Opskrift på marcipanknas.  Ca .50 stk.)

• Mørdej
• 300 g hvedemel
• 200 g koldt smør
• 100 g sukker
• 1 æg
• Fyld
• 250 g marcipan
• Pynt
• 150 g overtrækschokolade

Bland mel og sukker og hak det kolde smør i. Smuldr dejen med fingerne, til der ikke er flere store klumper af smør. Tilsæt ægget og ælt til dejen er glat og ensartet, men ælt ikke for længe igen.
Form dejen til en kugle. Pak dejen i film og læg den i køleskabet i ca. 30 minutter.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Rul marcipanen til en lang pølse på tykkelse med en lillefinger og læg den oven på den udrullede mørdej. Fold mørdejen omkring marcipanen, altså rul fra den ene ende af.
Skær pølsen i skæve snit i trekantede stykker ca. 2,5 cm i den brede ende.
Bag dem i en 200 grader forvarmet ovn. i ca. 10 minutter.

Honningkage med smørcreme

Fandt denne her honningkage opskrift i et af Dr. Oetker opskrifthæfter og den var egentlig udemærket, men blev hurtig tør dagene efter, så skal spises på første dagen eller andendagen, som lige går an :) men ok nem kage at lave, lavede en smule ændringer i den :)

Opskrift på honningkage med smørcreme ( lille sandkageform ca. 8 x 20 cm)

• 62,5 g mørk sirup
• 62,5 g honning
• 25 g farin
• 1/3 dl vand
• 150 g hvedemel
• 3/4 tsk natron
• ½ brev honningkagekrydderi
• ½ knivspids salt
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• saft og reven skal af en ½ ubehandlet appelsin
• 50 g appelsin marmelade med stykker i
• 1/4 dl kærnemælk
• Fyld
• 62,5 g blødt smør
• 62,5 g flormelis
• ½ rsk vaniljearoma
• ½ spsk mælk
• Desuden:
• 75 g appelsinmarmelade
• 75 g mørk chokolade
• nøddeflager

Kagen: Tænd ovnen på 180 grader alm. varme.
Varm sirup, honning, farin og vand op i en gryde og lad det simre ved svag varme til farinen er opløst. Lad sukkermassen køle af i en skål. Bland sigtet mel, bagepulver, natron, honningkagekrydderi og salt i en skål og sæt det til side.
Pisk æget i den afkølede sukkermasse. Pisk dersfter æggeblommen i. Tilsæt melblandingen, appelsinmarmelade, appelsinsaft plus skalen og kærnemælk og rør endtil dejen er jævn og glat.
Hæld dejen i en form.
Bag den i ca. 50 minutter midt i ovnen. Afkøl på bagerist.

Fyld/smørcreme: Bland smør, flormelis, vaniljearoma og mælk i en skål. Pisk blandingen med en håndmixer i 5 minutter ved høj hastighed.

Kageopbygning: Fæk kagen i 2 bunde. Smør først lidt appelsinmarmelade på bunden og dernæst smørcremen, læg den anden halvdel over bunden igen.

Smelt chokoladen over vandbad og smør det oven på kagen og pynt med nøddeflager.

Vaniljekager

Har bagt lidt til jul, har bare ikke nåret at få lagt opskrifterne ud i den travle tid :)
Men de her vaniljekager var særdeles vellykket, det er fra Dr. Oetker opskrifthæfte, alternativ til vaniljekranse, smager stort set af det samme, er bare formet på en anden måde.

Opskrift på vanilkekager (150 stk.)

• 375 g smør
• 250 g sukker
• 2 æggeblommer str. M/L
• 1 vaniljestang
• 1 tsk vaniljesukker
• 1/4 hjortetaksalt
• 500 g hvedemel

Rør smør og sukker godt sammen og rør æggeblommerne i. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Sigt vaniljesukker, hjortetaksalt og hvedemel sammen i en skål og bland med vaniljekornene. Ælt herefter  smør og melblandingen sammen. Lad den hvile i køleskabet i 30 min.
Tril dejen til små kugler på størrelse med en hasselnødskal. Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, og tryk dem en anelse med en gaffel.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 8 minutter ved 180 grader, til de er let gyldne i farven. Afkøl dem inden de lægges i kagedåse.

Panna cotta med passionsfrugt

 

 

 

 

Denne dessert er rigtig nem at lave og smager ikke mindre en fantatisk. Dog skal den lige stå ca. 2 timer i køleskabet for at stivne, men så kan man jo bare lave den i god tid, så er det gjort.
Jeg skriver som jeg lavede den.

Opskrift på panna cotta med passionsfrugt ( 2 pers)

• 2½ dl piskefløde
• ½ stang vanilje
• 4 spsk rørsukker
• 3 blade husblas
• 3/4 dl minimælk
• Desuden:
• 2 passionsfrugter
• 3 tsk rørsukker

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 7 minutter. Varm fløde, vaniljekorn og sukker op til lige uder kogepunktet i en lille gryde og rør, til sukkert er opløst.
Pres væden ud af husblassen og smelt den i den varme fløde. Tilsæt nu mælken. ( si evt. blandingen)
Fordel panna cottaen i 2 glas og sæt dem koldt til cremen er stivnet, minimum 2 timer.
Halvér passionsfrugterne, skrab kødet ud og bland det med rørsukkeret. Fordel passionsfrugt cremen oven på panna cottaerne og servere.

Svinemørbrad i hvidvinssauce med tomater og champingnon

Man kan lave mange lækre retter med svinemørbrad og det er altid mørt og saftigt. Denne gang skulle det være noget i fad og hvorfor ikke med hvidvin og fløde, uhm lækker flødesauce det blev ud af det, dog blev den en anelse tynd, men så er det jo bare at komme lidt jævning i.
Retten har jeg selv sammensat og er godt tilfreds med resultatet, så det kommer her.

Svinemørbrad i hvidvinsauce med tomater og champingnon  (2-3 pers.)

• 1 svinemørbrad, renset for sener og fedt
• 1 pk bacon i strimler
• 250 g champingnon, renset og skåret i skiver
• 15 stk cherry tomater
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 3 dl hvdvin
• 1½  dl fond af svinebouillion
• 1½ dl fløde
• 2 spsk persille hk.
• Salt og peber
• ½ tsk sukker
• Herbes de Provence eller anden krydderi til pynt

Rens svinemørbraden for det væreste fedt og fjern sølvsenen. Rul baconen rundt om mørbraden og svits den på en hed pande i lidt smør på alle 4 sider, krydr med lidt salt og peber. Stil mørbraden til siden.
Hak løget og hvidløget og svits det på en pande i ca. 1 min. Kom champingnonerne på panden og svits ved hård varme i ca. 4 minutter. Tag blandingen fra og op i en skål imens du laver saucen.
I samme pande tilsættes nu hvidvinen og koger ca ind til det halve. Tilsæt bouillonvandet og lad det igen koge ca. ind til det halve. Så tilsættes fløden og smages til med salt og peber, lad den småkoge i ca. 3-4 minutter og tilsæt champingnon blandingen, tilsidst kommer du persillen i.
Det er her du skal jævne saucen hvis du syntes den er for tynd.

Læg mærbraden midt i et ildfast fad og kom champingnon blandingen rundt om mørbraden. Halvver tomaterne og læg dem pænt oven i saucen med den skårne flade opad.
Drys det hele med f.eks herbes de provence. Stil midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Brasede sesam kartofler (2-3 pers.)

• ca. 5 store kartofler
• smør
• olie
• salt og peber
• 3 spsk sesamfrø

Rens og skral kartoflerne og skær dem i fine små firkanter og varm en pande op både med olie og smør, svits dem så de bliver flotte gyldne på alle sider. De vendes af og til, jeg gav mine ca. 25 min. Kom sesamfrø på 5 minutter før de er færdige og vend dem godt rundt blandt kartoflerne.
Servere med det samme.

Banket kyllingfilét m. cremet chilipasta og salat

I aften faldt aftensmaden på denne ret. Når kyllingefiléterne bliver banket, bliver de virkelig møre og saftige.
Fik en skøn cremet pastaret til og en frisk salat, bestående af blandet salatblade, vindruer, agurk og rødt peber. Det hele spillede bare rigtig godt sammen.

Opskrift på banket kyllingfilét til 2 pers:

• 2 store kyllingefiléter
• 1 dl rasp
• 2 tsk tørret oregano
• 2 tsk tørret persille
• ½ tsk tørret chili
• ½ tsk hvidløgspulver
• knips salt og peber
• 1 dl. letmælk
• olivenoile til stegning

Kyllingefiléterne duppes tørre med køkkenrulle. Kom dem i en frysepose og læg dem på et skærebræt, bank dem flade med en kødhammer til de ca er 1 cm tykke. Skær evt. kyllingefiléterne over en gang, hvis de bliver for store.
Bland raspen med krydderierne i en skål og hæl mælken over i en anden skål. Varm en pande op med en god sjat olivenolie opå. Dyp først kyllingefiléterne i mælken og dernæst raspblandingen og kom dem på den varme pande og steg dem ca. 7 minutter på hver side til de er gennemstegte og gyldne.


Opskrift på cremet chili pasta til 2 pers:

• 200 g pasta
• 3 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, finthakket
• ½ løg, finthakket
• ca. 12 store cocktailtomater
• 1 dl madlavningsfløde
• ½ rød chili, finthakket uden kerner
• lidt citronsaft
• salt og peber

Kog pastaen efter anvisningen. Varm en gryde op med olivenolie i, svits den finthakkede chili, kom derefter hakket hvidløg i og derefter hakket løg, uden det tager for meget farve.
Hak tomaterne og tilsæt dem chiliblandingen og svits dem med i ca. et pat minutter, kom nu fløden i og lad den småsimre i ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber og lidt citronsaft.
Vend nu pastaen i flødeblandingen og den er klar til servering.

Oreo is

Oreo smager virkelig lækkert og det smager ikke mindre bedre som is, umm virkelig lækkert. Lavede den her oreo is forleden og den blev ret god syntes jeg, cremet og fyldig, så en lille nem opskrift her :)

Opskrift på oreo is, ca. 1 liter:

• 4 æggeblommer pastiuseret
• 140 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 4 dl piskefløde
• 3 dl sødmælk
• 130 oreo´s kiks ( groftknuste)

Start med at piske æggeblommer, sukkker og vanilje til det er luftigt og lyst. Pisk fløde og mælk i, så er det bare at hælde på ismaskine i ca. 30 minutter. De sidste 5 minutter der er tilbage inden isen er færdig vendes de knuste oreo´s i og isen fryses.

Nøddekage m. nougatcreme

Super dejlig kage, som også samger rigtig godt dagene efter. Jeg har taget ugangspunkt i en af Mette Blomsterberg opskrifter, som findes i politikens bog om dessert, med en smule få ændringer. Uhm.... en dejlig kage, som slet ikke vamler eller bliver for meget. Der er desuden så mange lækre opskrifter i denne bog, hun kan sit kram.

Nøddekage m. nougatcreme til 10-12 pers, springform på ca. 22 cm. i dia.:

• Hasselnøddebunde
• 3 æg
• 125 g sukker
• 4 spsk hvedemel
• 75 g finthakkede hasselnødder
• 1 tsk bagepulver
• Nougatcreme
• 3 blade husblas
• 225 g blød nougat
• 3 pastiuserede æggeblommer. 60 g.
• 3 dl piskefløde
• Desuden:
• Ca. 125 g finthakkede hasselnødder til pynt

Hasselnøddebunden: Pisk æg og sukker til en tyk æggesnaps. Blend hasselnødderne fine og bland dem godt med hvedemel og bagepulver. Vend æggesnaps og hasselnødde blandingen forsigtigt sammen og fordel dejen i en smurt springform.
Bag bunden i ovnen ved 175 grader til den er fast og let gylden, ca 25 minutter. Afkøl bunden helt og befri den for formen.

Nougatcremen: Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time. Kom nougaten i en skål og smelt den over vandbad, den skal være lun.
Pisk flødn til skum. Vrid den udblødte husblas fri for vand og smelt den sammen med 1 spsk flødeskum i en lille gryde for svag varme, den skal være lun.
Kom æggeblommerne og den smeltede husblas i den smeltede nougat og rør godt til. Vent 5 minutter og vend så nougatmassen i den kolde letpiskede fløde.

Lav kagen: Den afkølede hasselnøddebund flækkes, så der er 2 bunde. Fordel 1/3 af nougatcremen imellem de 2 bunde og 1/3 på toppen og på siderne.
Drys så de finthakkede hasselnøddekerner ud på kagen og på siderne i et jævnt lag. Kom den sidste nougatcreme i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt små rosetter ud på toppen af kagen.
Opbevar kagen på køl og servere den kold.

Rød karryret med kylling og butternutsquash

Har købt sådan en butternutsquash og lavede sådan en dejlig stærk thailansk ret med nudler til.
Smagte forrygende godt. Troede ikke butternutsquash smagte så godt, de skal koge lidt i retten, for at de ikke er for hårde. Jeg syntes det smagte af vandmelon :) Havde konsistens som kogt kartofel, så en sjov fætter den der butternutsquash :)
Jeg fandt selv på retten med lidt inspiration fra Nigella, så en herlig ret som kan anbefales.

Opskrift på rød karryret med kylling og butternutsquash til 2 pers.

• 2 kyllingefileter, ca 350 g. Skåret i strimler
• solsikkeolie
• sesamolie
• 4 forårsløg, fintsnittet
• 1½ spsk rød karrypasta
• ½ rød peber, skåret i tynde strimler
• ½ gul peber, skåret i tynde strimler
• ½ rød chili, fintsnittet uden kerner
• ½ butternutsquash skåret i tern
• 1 tsk limesaft
• 1 spsk fiskesauce
• 1½ dl hønsefond
• ½-1 dåse kokosmælk (400 ml. dåse)

Varm en wok op med blanding af sesam og solsikkeolie og svits kyllingestykkerne til de er næsten stegt. Kom nu de snittede forårsløg i wokken og steg dem i 1 minut.
Tilsæt den fintsnittede chili, de strimlede peberfrugter og butternutsqaush og lad det stege i 1-2 minutter. Tilsæt hønsefonden og lad retten småkoge i 10 minutter, til butternutsqaush er blevet mere bløde i det.
Hæld kokosmælken i og rør den godt rundt, smag retten til med fiskesaucen og limesaften.
Serveres med brede ægnudler, pynt med friskhakkede koriander.

Appelsinkage m. chokoladestykker og nøddekaramel

Nøj en lækkerbisken den her, den har bare det hele. Den lidt tunge sandkage konsistens med lækre søde chokoladestykker i og den syrlige friske orange smag, toppet med den mest lækre sprøde karamel/nødde masse.
Har selv fundet på sammensætningen af kagen, så er godt tilfreds :)
Til info, brugte jeg sådan nogle aflange små forme, 8 stk. Har du ikke dette, så brug istedet en rund bageform på ca. 20 cm. i dia.

Opskrift på appelsinkage m. choladestykker og nøddekaramel:

• Til bunden:
• 240 g blødt smør
• 240 g sukker
• 4 æg
• 240 g hvedemel
• 2 tsk bagepuver
• knips salt
• 2 tsk vaniljesukker
• 4 spsk revet appelsinskal
• 4 spsk cremefraice
• 120 g hakketchokolade
• Nødde/karamel toppingen:
• 100 g sukker
• 70 g honning
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk vaniljesukker
• 80 g smør
• 2 spsk revet appelsinskal
• 100 g hasselnødde flager ( køb dem færdige, de er bedst)

Til bunden piskes smørret luftigt og sukkert tilsættes, hvor det piskes helt lyst og luftigt.
Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem hvert. Sigt melet med bagepulveret og vaniljesukkret, og kom det lidt efter lidt i smør blandingen og bland cremefraichen i sammen med og den reven appelsinskal. Vend tilsidst det hakkede chokolade i.
Kom dejen i en smurt form, eller man kan bage dem i små fine forme, jeg fik 8 stk. i aflange forme.
Kommes i en 170 grader varm ovn i ca. 25 minutter. Tages ud og afkøles.

Nødde/karamel toppingen: Kom sukker, piskefløde, smør, honning og vaniljesukker i en tykbundet gryde og bring det i kog. Tilsæt den revet appelsinskal og hasselnøddeflager og lad det koge et par minutter, indtil det er blankt. Tag gryden af varmen og lad den afkøle en anelse, men ikke helt.

Stryg den nylavede nødde topping ud over den kun lune kage og bag i yderligere ca. 10 minutter, ved 185 grader, til man kan se at karamellen har sat sig nogenlunde. Den stivner ekstra når den kommer ud af ovnen.
Spis kagen lun.

Mexicanske tortilla pizzaér

Lavede de her såkaldte tortilla pizzaér med bunde fra santa maria, nemt og lækkert. Brugte bare en god pizzasauce og det fungere bare rigtig godt.
Lavede dem som mexicanske pizzaer, skar noget kyllingkød i tynde strimler og marinerede det i santa maria fajita krydderi, smagte bare super.
Jeg skriver lige de ingredienser jeg brugte.

Mexicanske tortilla pizzaer til 2 pers.

• 1 pk. tortilla pizza ( 4 stk. brød)
• en god pizza sauce
• 1½ kyllinge filet
• fajita krydderi
• revet ost
• jalpaenos
• gul og rød peber

Skær først kyllingekødet i tynde strimler og steg det i en wok og kom fajita krydderiet i. Imens forberedes bundene, der kommes pizza sauce på bundene, derefter revet ost.
Kom det færdigstegte kyllingekød på, rød og gul peber og tilsidst jalpaneos.
Skal bages i en ovn i ca. 8 minutter ved. 230 grader. midt i ovnen.
Vi kom pizza topping på tilsidst.

Macarons med karamelcreme

Opskrift på macarons med dolce latte karamel, 32 halve, altså 16 stk. hele macarons:

• 130 g mandler
• 225 g flormelis
• 3 æggehvider, pastiuseret
• 75 g sukker
• pastafarve
• Desuden:
• 1/4 glas dolce latte karamel

Kog mandlerne og smut dem, tøt dem godt. Blend dem til fint mandelmel, skal have konsistens parmasanost.
Blend flormelis med mandelmelet og bland det godt sammen, si evt. blandingen i en skål.
Pisk hviderne stive og tilsæt sukkert og pisk det godt sammen. Vend nu forsigtigt marengs blandingen i mandelblandingen og tilsæt pasta farve eller smagsgiver.
Kom blandingen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt det ud i runde cirker på ca. 5-6 cm. i diameter på en plade med bagepapir, det er en meget passende størrelse.
Lad nu de ubagte bunde stå i mindst ca. 20-30 minutter, så de kan sætte sig ( hvis man ikke gør det, så vil de sprække, revne og ikke få foden) Man skal kunne røre ved dem, hvor de føles faste uden at klistre.
Sæt kagerne i en 150 grader varm ovn på miderste rille, i ca. 15-16 minutter, hold øje med kagerne, de må endelig ikke begynde at tage farve, så får de for meget.
Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af, inden de tages af bagepapiret, da de ellers vil gå i stykker.
Kom dolce latte karamel i en sprøjtepose og kom på en macarons og kom en macarons mere ovenpå.

Tip: Man kan sagtens selv lave sin dolce latte karamelcreme, nemlig af kondenseret mælk.

Is med kokos & ananas

Uhm kokos/ ananas is det passer bare så godt sammen, elsker også  bare kokos. Virkelig en lækker smagsfuld is, meget esotisk. Mon ikke man kunne lave en pina colada is ved at tilsætte noget kokosmælk og en god rom, tror det ville smage super godt, det vil jeg gøre næste gang :o)

Opskrifter til ca. 1 liter is:

• 1 dåse ananastern/skiver i saft
• 4 pastiuserede æggeblommer
• 5 spsk sukker
• 1 dl ananassaft
• 1½ spsk citronsaft
• 40 g kokosmel
• 1 spsk romessens
• ½ liter piskefløde ( erstat evt. noget af det med mælk)

Hæld saften af ananasstykkerne og gem saften. Bland æggeblommer, sukker, citronsaft og 1 dl ananassaft i en lille gryde. Varm blandingen op under omrøring, til den tykner lidt, det tager ca. 2 minutter. Køl cremen helt af.
Blend ananas ternene til pure. Vend ananans pure, kokosmel og rom i den afkølede creme.
Pisk fløden til flødeskum og vend flødeskummet i ananas pureen og kom blandingen i en fryseegnet beholder med låg. Rør i isen ca. hver ½ time, indtil isen har softice konsistens.

Porretærte med skinke og hytteost

Jeg syntes det er så nemt at lave madtærter, de er gode at lave hvis man har lidt rester man ikke lige ved hvad man skal bruge til. Den her tærte var super godt, med en masse smag i. Jeg lavede lidt hvidløgsdip til og en god salat og vupti... så var der aftensmad :)

Opskrift på porretærte med skinke og hytteost til 2-3 pers:

• 1 dl vand
• 1 dl olie (raps)
• 2½ dl hvedemel
• 2½ dl havregryn
• ½ tsk salt
• Fyld:
• 3 æg
• 250 g hytteost
• 2 porre
• 100 g skinketern
• salt og peber

Tærtebunden: Bland det hele sammen, kan gøres bare med hænderne. Lad dejen hvile 1 time i køleskab, eller gerne til dagen efter.Smør en tærteform og kom dejen i, prik huller med en gaffel, skal forbages i en 200 grader varm ovn i 12 min.

Fyldet: Start med at rens porrene og skær dem i skiver, kog dem i ca. 3 minutter og lad dem dryppe af.
Skær skinken i tern. Pisk æggene sammen og bland med hytteost, tilsæt salt og peber.
Tag tærten ud af ovnen efter den har forstegt og kom skinketern og porre på, kom derefter hytteostblandingen henover. Bag tærten færdig ved de 200 grader i ca. 30-40 minutter.
Servere med det samme, med en god salat til samt en cremefraicedip.

Snickerskage med chokoladeganache

Har bagt lidt sødt til ganen her idag, mange har allerede lavet denne snickerskage, så nu måtte jeg selv prøve. Det er helt sikkert en rigtig lækker kage med masser af smag, et stykke så er man godt mæt.
Istedet for chokolade ganache, kan man sagtens bare smelte noget almindeligt chokolade og komme på.


Opskrift på en snickerskage m. chokoladeganache, rund form på 17 dia:

• Kagebund
• 100 g blødt smør
• 2 dl rørsukker
• 2 æg
• 2 dl hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 250 g saltede peanuts
• Karamel
• ½ dl fløde
• ½ dl sirup
• 1 spsk kakao
• 1 tsk vaniljesukker
• 25 g smør
• 1 dl sukker
• Chokolade ganache
• 125 g mørk chokolade
• 1/4 piskefløde
• 12 g smør

Kagebund: Rør smør sammen med sukker, tilsæt æg et af gangen og pisk det godt sammen. Bland bagepulver med mel og rør det i smørblandingen. Smør en form oh fordel dejen i formen, drys med peanuts over. Bag kagen i en 200 grader varm ovn i ca. 15-20 minutter.

Karamelcremen: Lav karamelcremen meds kagen er i ovnen. Kom alle ingredienserne i en gryde, som langsomt bringes i kog under omrøring, lad den nu simre i ca. 7-8 minutter.
Karamelmassen hældes over kagen imens den stadigvæk er varm, skal nu køles helt af.

Chokolade ganache: Kom smør, fløde og hakket chokolade i en lille gryde, som varmes langsomt op og røres godt sammen, når den er smeltet er den færdig.
Hæld ganachen over den kolde kage og lad den stivne i ca. 45 minutter.
Man kan også sagtens bare bruge chokolade kun til overtræk, bare smelt det og kom det over kagen.
Kagen holder sig ca. 1½ døgn, men også fryses ned.

Femkorns stykker

En rigtig lækker bolle, som mætter godt. De er meget nemme at lave og smager rigtig godt.
Man kan sagtens skifte noget af hvedemelet ud med andet groft mel hvis man ønsker dette.


Opskrift på femkorns stykker, 11 stk:

• 50 g gær
• 3 dl lunkent vand
• 1½ dl græsk yoghurt eller anden surmælksprodukt
• 1½ spsk salt
• 1 dl femkorns blandning
• 550 g hvedemel
• Desuden:
• Sesamfrø til drys

Opløs gæren i det lune vand og bland yogurten i, gæren skal være helt opløst. Tilsæt salt.
Kom femkorns blandingen i og kom hvedemelet i sammen med, ælt til dejen er smidig og glat.
Stilles et lunt sted til hævning i 45 minutter.
Når de skal formes som trekanter, rulles dejen i ca. 3 cm tykkelse og ca. 50 cm lang og 20 cm. bred. Så skæres dejen først over en gang midt i på langs. Så skal der skæres trekanter, som ca. måler 10 cm x 10 cm. Lægges forsigtigt over på en plade med bagepapir og stilles igen til hævning i 45 minutter.
Pensels med sammepisket æg og drysses med sesamfrø. Bages ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Macarons m. lemon curd

Syntes det er så hyggeligt at bage macarons, samt de er så flotte at kigge på i alle de kønne farver. Smager super skønt med lemon curd i, passer super godt til de søde macarons.


Opskrift på macarons med lemon curd, 32 halve, altså 16 stk. hele macarons:

• 130 g mandler
• 225 g flormelis
• 3 æggehvider, pastiuseret
• 75 g sukker
• gul pasta farve

Kog mandlerne og smut dem, tøt dem godt. Blend dem til fint mandelmel, skal have konsistens parmasanost.
Blend flormelis med mandelmelet og bland det godt sammen, si evt. blandingen i en skål.
Pisk hviderne stive og tilsæt sukkert og pisk det godt sammen. Vend nu forsigtigt marengs blandingen i mandelblandingen og tilsæt pasta farve eller smagsgiver.
Kom blandingen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt det ud i runde cirker på ca. 5-6 cm. i diameter på en plade med bagepapir, det er en meget passende størrelse.
Lad nu de ubagte bunde stå i mindst ca. 20-30 minutter, så de kan sætte sig ( hvis man ikke gør det, så vil de sprække, revne og ikke få foden) Man skal kunne røre ved dem, hvor de føles faste uden at klistre.
Sæt kagerne i en 150 grader varm ovn på miderste rille, i ca. 15-16 minutter, hold øje med kagerne, de må endelig ikke begynde at tage farve, så får de for meget.
Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af, inden de tages af bagepapiret, da de ellers vil gå i stykker.



Opskrift på lemon curd, ca. 3 dl.:

• 2 citroner ( ikke overflade behandlet eller øko)
• 37 g smør
• 1 æg, pastiuseret
• 100 g sukker

Riv skallen af de vaskede citroner på den fine side af rivejernet og pres saften ud af citronerne.
Kom skal og saft i en gryde, tilsæt æg, sukker og smør. Pisk godt og varm op ved svag varme, (må endelig ikke koge, da der er æg i og det kan koagulere, dvs. bliver til røræg. Det tager ca. 15 minutter inden curden begynder at tykne. Når den har opnået den ønskede tykkelse ( vil stivne mere når den er kold) hældes curden på atamonskyllede glas, luk dem og sæt dem på køl, det tager ca. 1½ time inden den er helt kold.

Tip: Man kan evt. si blandingen efter kogning, hvis man ikke ønsker citrusskallen i curden, det er en smagssag. Man kan evt. også komme husblas i curden, hvis man vil have den stivere, opblød husblas i ca 5 minutter i koldt vand og klem vand fra og kom den direkte i den varme lemon curd, så enkelt er det :)

Koldthævet speltboller

Bagte de her super lækre sprøde speltboller i morges og det er faktisk de bedste boller jeg nogensinde har bagt, hold da op. Lige så sprøde som bagerens var de og lige så luftige indeni var de.
Forskellen fra andre boller og så til dem her, er jo at de her bliver sat ind i en kold ovn, de får langsomt lov til at hæve op, derfor opstår der meget luft i dem samt de får en tynd sprød skorpe.
Dem må der helt sikkert uforskes mere i med andre melsorter :)


Opskrift på koldthævet speltboller, ca. 12 stk:

• 12,5 g gær
• ½ liter koldt vand
• 1 spsk salt
• 2 tsk maltsirup
• 1 spsk olivenolie
• 1 dl græsk yohgurt, eller anden surmælksprodukt
• 350 g sigtet speltmel, urtekrams øko
• 300 g hvedemel, vinjett vårhvede

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt, maltsirup, olivenolie og yoghurt, rør rundt til det hele er opløst.
Kom først den sigtet speltmel i og dernæst hvedemelet og rør rundt med en stor ske, dejen skal være ret lind og klistert, så der skal ikke æltes her.
Væd et viskestykke i lidt vand og kom henover skålen, sæt i køleskab i minimun 8 timer, kan med fordel stå i længere tid.
Næste morgen tages dejen ud af køleskabet, tag en skål med rent vand og fugt hænderne, form så dejen til boller som sættes på en bageplade med bagepapir. Drysses med blå birkes.
Sættes midt i en kold ovn og der tændes for 225 grader ( ikke varmluft) og bages i ca. 30-35 minutter, de bliver meget flotte gyldne og med en tynd sprød skorpe på denne måde.

Hindbærcupcake med hindbærmousse

Bagte de her skønne hindbær cupcake forleden dag med den skønneste hindbærfrosting, er ikke så meget til de der søde frosting med smør og flormelis, så dem går jeg lidt udenom. Men denne her frosting var perfekt, i det hele taget en frisk og syrlig cupcake med et strejf af sødme... mums.

Opskrift på hindbærcupcake med hindbærmousse, 12 stk:

• 100 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 2,5 dl kærnemælk
• 2 tsk vanilje
• 1 tsk natron
• 2 tsk bagepulver
• 280 g mel
• 130 g friske hindbær ( frosne kan også bruges)

Tænd ovnen på 185 grader.
Pisk smør med sukker, til det bliver helt lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem.
Sigt melet i en anden skål og kom vaniljesukker, natron og bagepulver i.
Kom skiftevis melblandingen og kærnemælken i smørblandingen, så det bliver godt blandet.
Vend tilsidst hindbærene lige så forsigtigt i, og fyld muffinformene.
Bages i ca 20- 25 minutter, afhængig af ovntype.

Opskrift på hindbærmousse til 12 stk. muffin:

• ½ liter piskefløde
• 250 g frosne hindbær
• 5 blade husblas
• 100 g flormelis
• 1 dl saft fra hindbærene

Varm de frosne hindbær op til min. 80 grader. Hæld bærene i en sigte og afkøl. Gem ca. 1 dl hindbærsaft.
Pisk fløden til skum og bland det med sigtet flormelis.
Udblød husblasseb i koldt vand i 10 minutter, hæld vandet fra. Smelt så husblassen i vandbad.
Bland det smeltet husblas sammen med hindbærsaften og vend forsigtigt flødeskummet i. Vend tilsidst bærene i. Stil moussen koldt i ca. 1 times tid inden brug.

Blomkålsgratin

Har her til aften fået blomkålsgratin, jeg elsker denne ret. Jeg kom skinke terninger i, man kan jo også komme andet i, f.eks. kyllingestykker, bacon eller andet kød, men jeg syntes det er så lækkert med skinketern. Jeg lavede tomat bruschetta til, som var lækkert som tilbehør. Nogle spiser bare rugbrød til.
Jeg bruger altid opskriften fra karoline´s køkken, da jeg syntes denne er bedst.

Opskrift på blomkålsgratin, til 2 pers:

• 300 g blomkål i små buketter
• ½ liter vand
• ½ tsk groft salt
• 150  g kogt og skåret i skinketern

• 90 g hvedemel
• 3 dl mælk
• 10 g smør
• 4 æggeblommer
• 3/4 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 4 æggehvider
• 2 spsk rasp

Kom blomkålsbuketterne i kogende vand, tilsæt salt og kog dem i ca 4 minutter. Hæld blomkålen til afdrypning i en sigte. Skær skinken i små tern.
Kom mel og 1½ dl af mælken i en tykbundet gryde. Pisk det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smøret og bring det i kog under piskning. Kog blandningen godt igennem. Tag gryden af varmen og lad blandningen køle af.
Rør æggeblommerne i melblandningen et af gangen. Tilsæt salt, peber, skinke og blomkålsbuketterne.
Pisk hviderne helt stive og vend først halvdelen i melblandningen med en dejskraber, vend tilsidst den anden halvdel forsigtigt i.
Hæld blandningen i et smurt ildfast fad, ca. 2 liters gratinfad. Drys tilsidst med rasp.
Bag gratinen midt i en 175 grader varm ovn i ca. 1 time. Tag den ud, drys med purløg og spis med det samme.

Jordbærtærte m. pistaciemasse & vaniljecreme

Bage den her jordbærtærte for et stykke tid siden, har bare ikke haft tid til at sætte den på bloggen, men det fortjener den da den vare vildt lækker. Opskriften er fra flere forskellige opskrifter, pistaciemassen er fra claus meyer og hold op den er lækker, den skal ihvert fald prøves i andre sammenhæng/opskrifter.
Opskriften som jeg lavede den kommer her.

Opskrift på jordbærtærte m. pistaciemasse og vaniljecreme, 1 stk. stor tærte, på ca 24 dia.:

• Tærtebund
• 150 g mel
• 100 g koldt smør i terninger
• 50 g flormelis
• 1 æg
• Pistaciemasse
• 170 g lyst rørsukker
• 160 g blødt smør
• kornene af en ½ vaniljestang
• 110 g mandelmel
• 50 g usaltede pistaciekerner
• 2 mellemstore æg
• 7 g hvedemel
• Vaniljecreme
• 1 æg, pastiuseret
• 15 g maizena
• kornene af en 1/4 vaniljestang
• 2½ dl sødmælk
• 37 g rørsukker
• 1 dl piskefløde
• Desuden
• 100 g god mørk chokolade
• 400-500 g friske jordbær
• Ribsgelé
• pistaciekerner til pynt

Tærtebunden: Smuldr smørret i melet, sigt flormelis i og tilsæt ægget. Ælt det hele hurtigt sammen og form til en kugle og pak ind i folie, stil mørdejen køligt i ca. 30 minutter før brug.


Pistaciemassen: Tænd ovnen for 190 grader varmluft. Kog og smut mandlerne og dup dem tørre, blend dem i en foodprocesser, til helt fint mandelmel.
Bland sukker, vaniljekorn og smør sammen i en røreskål med piskeris. Tilsæt mandelmel.
Blend nu pistaciekernerne i en blender til en fin masse og bland dem i smørblandingen.
Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem æggene, sigt hvedemelet i. Rør rundt til det hele er en ensartet masse.

Tag nu tærtedejen ud af køleskabet og smør en tærteform. Form tærten ned i formen, pænt rundt i kanterne.
Prik bunden med en gaffel flere steder. Kom pistaciemassen henover tærtedejen i formen, jævn overfladen pænt ud.
Bag tærten midt i ovnen i ca. 45 minutter. Fyldet skal være hævet en smule op på midten og mørdejskanten skal være gylden. Tag tærten ud og lad den køle helt af i formen på en bagerist.

Vaniljecremen: Pisk æg og maizena sammen i en gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og rørsukker.
Kog det hele op i ca. 1 minut under omrøring. Når cremen har fået en fast konsistens, tages den af varmen. Stil den til afkøling.
Pisk fløden til skum og vend den i den kolde creme.

Opbygning af tærten: Smelt chokoladen og smør den ud over den bagte ¨kolde pistaciemasse.
Vaniljecremen kommes ovenpå.
De rensede og halverde jordbær kommes pænt på tærten ( jordbær må ikke være våde, men helt tørre)
begynde ude fra kanten og byd dig indad, f.eks. start med de størreste jordbær først og så de mindre inde ved midten.
Kom ribsgelén i en lille kasserolle, lad den smelte langsomt. Pensl jordbærene med den smeltede gelé, kom ikke bare på tærten, men kun jordbærene. Hvis gelé begynder at sætte sig igen, varmes den bare lidt op igen.
Hak pistaciekernerne mellemgroft og pynt tærten, det ser så indbydende ud :)
Tærten holder sig 1-2 døgn på køl.

Frokoststykker

Er fan af at lave gode og sunde frokostbrød, så prøver hele tiden at lave nye forskellige slags. Denne her opskrift er faktisk også vældig god, dejlig smag af rug og saftig brød, super gode til en salat sandwich med kalkun eller noget.

Opskrift på frokoststykker, 8 store stykker:

• 50 g gær
• 2,5 dl lunkent vand
• 2,5 dl kærnemælk
• 2½ tsk salt
• 2 spsk olie
• 2 spsk maltsirup
• 200 g rugmel
• 80 g hvedeklid
• 100 g fuldkornshvedemel
• 250 g hvedemel
• æg til pensling
• speltflager/ havregryn til pynt

Rør gæren ud i det lune vand, tilsæt kærnemælk, salt, olie og maltsirup og rør til det hele er opløst.
Rør hvedeklid, rugmel og fuldkornshvedemel i og tilsidst hvedemelet, ælt dejen godt.
Lad dejen hæve ca. 1½ time ved stuetemperatur.
Drys mel på bordet og vend dejen ud på bordet og rul dejen ud til en 2,5 cm tyk rektangel, omkredsen på min var ca. 30 cm x 20 cm. Skær dejen en gang igennem på langs og så 4 gange på tværs, så der ialt bliver 8 stykker. Flyt stykkerne over på bagepapir og lad dem hæve 45 minutter under et viskestykke.
Stykkerne kan pensles med æg og drysses med frø eller noget.
Bages i en 225 grader varm ovn i ca. 20 minutter, til de er gyldne.