Andebryst m. granatæblesalat & hindbær vinaigrette

 

Stegt andebryst smager altså super godt sammen med en omgang salat, hvis det ikke skal være for tungt, det passer bare rigtig godt sammen. Jeg brugte blandet salat med friske frugter, nødder og en dejlig hindbær eddike dressing. Den lidt syrlige søde dressing er super god med det lidt salte andebryst. Opskriften lyder sådan.

Opskrift på andebryst med granatæblesalat
(2 pers.)

• 2 andebryster
• hjertesalat
• blandet salat m. rucola
• honning melon
• 1 æble
• valnødder
• ½ granatæble

Andebrysterne ridse og kryderes med groft salt og peber. Kom lidt smør på en pande og varm den godt op. Steg brysterne med fedtsiden nedad først i ca. 8 minutter, vend så kødet og steg vidre ved lidt lavere temperatur i ca. 10 minutter. Man kan tilsidst lige give fedtsiden et par minutter mere ved høj varme. Dæk dem til med sølvpapir og lad dem hvile i 5  minutter.
Så er det bare at tilberede salaten. Rist valnødderne og kom oven på salaten og tilsidst granatæblerne.

Opskrift på hindbær vinaigrette
(1 dl. dressing)

• 125 g frosne hindbær
• 1½ tsk rørsukker
• 2 spsk æbleciddereddike
• 3 spsk solsikkeolie
• salt og peber

Kom hindbærene i en lille gryde og en lille smule vand, lad dem få et opkog. Pres hindbærene igennem en si og ned i en skål, så kerner ikke kommer med. Bland nu alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber og måske mere sukker.
Kan holde sig ca. 1 uge på køl i et rent glas.

Choko-orange cookies

Umh de her ohoko-orange cookies er simpelthen bare for gode. De er sprøde, friske og søde. Orangen gør dem lidt friske, oveni det søde choloade. Kom i tanke om at jeg havde en appelsin i køleskabet, og havde samtidig lyst til cookies, så et perfekt match blev de til :)

Opskrift på choko-orange cookies
(ca. 30 stk.)

• 200 g blødt smør
• 125 g sukker
• 125 g farin
• 2 spsk mælk
• 2 æg
• 3 dl havregryn
• 180 g mel
• knips salt
• ½ tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• ½ tsk vaniljesukker
• 1 appelsin, saft og skal
• 200 g hakket chokolade

Rør det bløde smør med farin og sukker, til det er godt blandet. Tilsæt æggene et efter et og pisk det godt ensartet. Tilsæt vaniljesukker,salt, bagepulver og natron. Rør mælk i og havregryn og sigt tilsidst hvedemelet i. Riv appelsinen på den fine side af rivjernet og tilsæt dejen, klem saften ud af appelsin og tilsæt i dejen. Rør den hakkede chokolade i dejen.
Lig klatter på en bageplade med bagepapir, der skal være god plads i mellem dem, tror jeg havde 9 cookies på hver plade, de flyder meget ud.
Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 minutter. Lad dem køle lidt af, inden de flyttes fra pladen.

Specier med chokolade

Dette er en grundopskrift på specier og de er vildt nemme at lave, man kan komme lige den slags fyld i som man har lyst til, så det er bare fantasien.
De smager rigtig godt, men der er meget smør i, dog ikke sukker, men lidt flormelis, men de er skønne til kaffen.

Opskrift på specier med chokolade
(ca. 100 stk.)

• 300 g smør, lurpak stuetemperatur
• 125 g flormelis
• 1 stang vaniljestang
• 375 g hvedemel
• Desuden:
• 200 g mørk hakket chokolade

Hak smørret i mindre stykker, kom det op i en skål sammen med flormelis, kornene fra vaniljestangen og melet. Ælt det med hænderne, inden dejen bliver helt glat og smidig tilsæt da den hakkede chokolade og ælt den godt med.
Rul til stænger på ca. 3,5 cm i diameter, jeg rullede 2 ruller, hvis den hænger lidt i bordet så drys med lidt mel. Pak rullerne ind i film og læg dem på køl i ca. 2 timer eller i fryser hvis det skal gå hurtigere.
Skær dem ud med en skarp kniv, ca. 3,5 mm.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter, det går meget hurtigt lige pludeslig, så hold øje med dem.
Lad dem køle af og opbevare i en tætlukket kagedåse.