Andebryst m. kartoffelmos, rødvinssauce, karameliserede løg & gulerødder

 

 

Lavede denne super skønne ret den anden dag, har fået lidt inspiration over nettet på forskellige sider.
Ændrede på rødvinsaucen, da jeg plejer at lave den på en bestemt måde.
Jeg er vild med retten her, andebrysten er super lækker oven på kartoffelmosen, det går bare i hak sammen, og så sammen med de søde løg og gulerødder.
Det er ihvert fald en anden måde at få andebryst på :)

Opskrift på andebryst m. kartoffelmos, rødvinssauce, karameliserde løg & gulderødder.
(2 pers.)

• Andebryst og rødvinssauce.
• 2 andebryster
• 1 stort løg
• 2,5 dl god rødvin
• 5 dl andefond
• 1 spsk olie
• 2 spsk mel
• Salt og peber
• 1 tsk madkulør

Saucen skal tilberedes først, da den tager lidt tid at lave. Start med at hak løget i grove tern. Varm lidt olie i en gryde og svits løgene heri, de skal lige tage en anelse farve, men ikke meget.
Hæld rødvinen i og lad det stå og småkoge til det er halveret. Tilsæt fonden og lad den småkoge til det også er halveret, det tager ca. 30 minutter ialt.
Si løgene fra i en sigte, sørg for at presse væsken helt ud, der sidder meget smag. Hæld saucen tilbage i gryden.
Lav en jævning og jævn saucen til den ønskede tykkelse. Smag til med salt og peber, tilsæt lidt madkulør. Man kan også komme en lille smule fløde i, det giver en lækker cremet smag.

Andebrysterne gøres klar, rids skindet i tern med en skarp kniv. Gnid dem i salt og peber.
Kom lidt smør på en pande, steg andebrysterne med skindsiden nedad i ca. 10 minutter. Skru nu ned til middelvarme og vend andebrysterne og steg dem yderligere i 15 minutter.
Stegetiden er afhængig af størrelsen på andebrysterne.
Dæk dem ind i sølvpapir og lad dem hvile i ca. 5 minutter, inden de skæres ud.

• Karameliserede løg og gulderødder
• 2 løg
• 2 gulderødder
• 1 spsk olie
• 1 spsk sukker/honning
• 1 knips salt
• 1 tsk tørret timian

Skær løget i ringe. Skral gulderødderne, riv nogle lange flotte brede stykker af gulderoden.
Kom olie på panden, svits løgene og tilsæt sukkert/honningen og timianen og steg dem gyldne. Smag til med en anelse salt. Tag dem af panden.
Gør det samme for gulerødderne og tag dem fra.

Anret nu hele molevitten som jeg har gjort eller på anden vis. Jeg har servert kartoffelmos til.
Hasselbagt kartoffel ville heller ikke være så ringe.

Peanutbutter cookie dough ice cream

Ben & Jerry´s is er brae noget af det bedste is, og når man kan lave dem ret godt selv, så er det altså billigere i længden. Så har været inde på nogle amerikanske sider og kigge og har fundet frem til en peanutbutter cookie dej, det er egentlig bare det samme som til cookies, bare uden æg og bagepulver, da det ikke skal bages :)



Opskrift på Peanutbutter cookie dough ice cream, ca. 1 liter:

• Peanutbutter cookie dough
• 40 g hvedemel
• 35 g blødt smør
• 40 g peanutbutter, chunky
• 40 g brun farin
• 1 knips salt
• ½ vaniljestang, kornene derfra
• 25 g chokoladechips
• Ice cream:
• 4 æggeblommer, pastiuseret
• 80 g sukker
• 6 dl piskefløde
• ½ vaniljestang, kornene derfra

Cookie dough: Pisk det bløde smør sammen med farinen og vaniljekornene til en luftig masse. Tilsæt peanutbutteren, salt og melet, så det bliver en cremet dej. Vend tilsidst chokoladechipsene i.
Tril dejen til nogle aflange tynde pølser og pak dem ind enkeltvis i husholdningsfilm og frys dem i 1 lille times tid, til de har sat sig og man kan skære stykker af dem.

Ice cream: Pisk æggeblommerne med sukkeret, det det er lyst og luftigt og sukkert er helt opløst. Rør vaniljekornene i. Pisk fløden i en anden skål, til flødeskum. Vend forsigtigt æggemassen i flødeskummet.
Frys isen ned og rør rundt i den hver halve time, i de første par timer, til isen begynder at blive hårdere.
Tag de frosne kagestykker op af fryseren og skær dem i stykker på ca. ½-1 cm pr. stykke. Kom dem i isen efter isen har frosset i ca. et par timer, det er for at undgå at kagestykkerne falder til bunds.

Koteletter i fad

Nogen gange skal aftensmaden bare være nem og koteletter i fad er ingen undtagelse, jeg har min samme fremgangsmåde hver gang, for jeg syntes godt om resultatet. Ost kan rede mange ting, lige lasagne kan være lidt kedeligt, men lidt reven smeltet ost ovenpå, så er det pludselig en anden sag :) Jeg skriver min måde at lave koteletter i fad her.

Koteletter i fad ( 2-3 Pers.)

• 3-4 koteletter
• ½ bakke champingnon
• 1 god håndfuld grønne bønner
• 1½ dl madlavningsfløde
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 tsk aromat
• 1 tsk paprika
• ½ tsk salt
• peber
• ½ pose reven ost

Steg koteletterne i lidt olie og krydr dem godt med salt og peber. Læg dem til side og vask panden af, da ellers retten kan blive for saltet. Rens champingnonerne og skær dem i skiver.
Kom lidt olie på panden og steg den rensede champingnon, til de er flotte gyldne. Tilsæt de hakkede tomater og varm retten op, tilsæt fløden. Kom de frosne bønner i retten og lad dem varme med.
Smag retten til med aromat, paprika, salt og peber.
Læg koteletterne i bunden af fadet og hæl blandingen henover, drys til sidst med den revne ost.
Pynt med lidt farvet peber blanding. Sæt i en 180 grader varm ovn i ca. 20 minutter.
Spis ris til, evt. lidt brød.

Koldthævede 5-korns boller

Opskrift på koldthævet femkorns boller (Ca.  12 stk.)

• 12,5 g gær
• ½ liter koldt vand
• 1 spsk salt
• 1 spsk olivenolie
• 1 dl græsk yohgurt, eller anden surmælksprodukt
• 100 g 5 kornsblanding
• 300 g sigtet speltmel, urtekrams øko
• 300 g hvedemel, vinjett vårhvede

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt, olivenolie og yoghurt, rør rundt til det hele er opløst.
Kom først femkorns blandingen i og derefter sigtet speltmel i og dernæst hvedemelet og rør rundt med en stor ske, dejen skal være ret lind og klistert, så der skal ikke æltes her.
Væd et viskestykke i lidt vand og kom henover skålen, sæt i køleskab i minimun 8 timer, kan med fordel stå i længere tid.
Næste morgen tages dejen ud af køleskabet, tag en skål med rent vand og fugt hænderne, form så dejen til boller som sættes på en bageplade med bagepapir. Drysses med sesamfrø eller andre kerner.
Sættes midt i en kold ovn og der tændes for 225 grader ( ikke varmluft) og bages i ca. 30-35 minutter, de bliver meget flotte gyldne og med en tynd sprød skorpe på denne måde.

Svinemørbrad med pesto & rullet i bacon

Der er mange måde at lave svinemørbrad på, denne for eksempel, hvor man fylder den med det ønskede fyld og ruller den i bacon/ serano skinke og det er ret nemt.
Jeg har flere eksempler efterhånden, som ligger i mit opskrift index. Denne her varition smagte vildt godt og sådan lidt forårs agtigt. Jeg lavede råstegte kartofler til, rødvinsovs og stegte rodfrugter.

Opskrift på fyldt mørbrad med pesto (til 2 pers.)

• 1 svinemørbrad, afpudset og renset
• 1 kugle mozzarella
• ½ glas pesto
• 75 g pinjekerner
• 1 pk bacon i strimler

Rens svinemørbraden og skær det væreste fedt fra. Skær den op på langs, ca lidt dybere end halvvejs.
Skær også lidt ind i begge sider af mørbraden, på den måde kan den åbnes helt op.
Læg friske skiver af mozzarella ind i mørbraden, smør med pestoen og drys med hakkede pinjekerner. Luk mørbraden, evt. med nogle madnåle, de kan nemt tages ud igen, på den måde løber fyldet ikke så nemt ud. Rul den tilsidst med baconen. Læg den i en bradepande eller ildfast fad og sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Tag den ud og lad den hvile i 5 minutter og skær den ud i skiver.