Banan cupcakes m. choko mousse

Den her opskrift på banan muffin er super god, dejlige svampede og med en god rund smag af banan, så opskriften kommer her.
12 stk. banan muffin:

•  100 g. blødt smør
• 150 g. rørsukker ( alm. sukker kan også bruges)
• 1 tsk. vaniljesukker
• 2 æg
• 150  g. mel
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 1 knivspids salt
• ½ tsk. kanel
• 1½ modne bananer
• 3/4 dl. kærnemælk

Forvarm ovnen til 175 grader. Beklæd en muffinform med muffinforme. Rør smørret cremet med sukker og vaniljesukker, rør æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron, salt og kanel. Mos bananerne med en gaffel og bland det med kærnemælken. Rør skiftevis mel og bananblandingen i smør-ægge blandingen.
Fordel dejen i formene og bag dem på miderste rille i ca. 25 min.

Man kan kan sagtens tilsætte lidt hakkede chokoladen i dejen eller valnødder.

Til moussen har jeg brugt ½ brev chokolade mousse fra Dr.Oetker, som smager skønt til.

Pasta fad m. kylling, spinat og champingnon

Opskrift til 4 personer.

• 3 kyllingefiler
• 2 store håndfulde spinat ( frossen kan også bruges)
• 200 g. friske champingnon
• kogt pasta, vil tro ca. 50 g. inden de er kogt
• ½ liter fløde
• Lidt jævning måske
• Salt og peber
• 1 pk. bacon

Som det første kog pasta og hæl vandet fra. Steg kyllingen i små tern. Tag dem af panden. Steg derefter champingnonerne, når de har stegt så kom kyllinge stykkerne op sammen med og kom fløden ud over sammen med salt og peber. Her kan man f.eks tilsætte lidt bouliion og jævning hvis der er behov.
Man kan bruge frisk skyllet spinat, som lige er blevet svitset lidt på en pande med olie. Man kan også sagtens bruge frossen spinat, det kommer man lige 5 min. op i gryden/ woken, det tør hurtigt.
Kom først pastaen op i fadet og så flødeblandingen., så skal det i oven i ca. 25-30 min ved 200 grader.
Svits baconen imens og pynt med den når retten kommer ud af oven :)

Royal Icing og Fondant forsøg !!

Nu har jeg fundet en opskrift på Royal Icing og det skal ihvert fald prøves i weekenden, så jeg kan pynte mine cup cakes.

Royal Icing:



• 1 bæger past. æggehvider 1½ æggehvide pastiuseret
• ca. 300 g flormelis
• 1 tsk citronsaft
• Eller evt. andet smags essens eller farver

Rør det hele sammen med en ske i hånden, da elpisker danner luftlommer og det er ikke så nemt at sprøjte ud fra sprøjteposen. Kom flormelis i indtil man kan danne toppe, som ikke fylder ud.

Hj. lavet fondant.

Vil prøve at lave denne potion igen, med lidt mindre flormelis, da jeg kom for meget i sidste og det var nærmest ikke til at rulle ud og og revnede. Så selvfølgelig skal det have et forsøg igen :)

MarshMallowsFondant

• 15 marshmallows
• 2 spsk. olie (fx. rapsolie) eller erstat med citron saft
• 3-4 spsk. vand
• Ca. 1 pk. flormelis ( kom endelig ikke for meget i)

Marshmallows, olie og vand kommes i en skål. Blandingen varmes i en microbølgeovn ell. over vandbad. Marshmallows skal smeltes, men må ikke blive brune.
Derefter blandes der flormelis i lidt efter lidt. Rør rundt med ske ell. pisker med dejkroge på. Bland flormelis i, til massen er sej, og hverken ske ell. dejkroge kan mere. Ud på bordet og ælt med flormelis, til det er som modellervoks. Det skal klister lidt til sidst, da det giver det bedste resultat.

En portion rækker til to runde 20 cm kager.

Sugarpaste:



• 1½ æggehvide
• 2 spsk glukose
• 750 g. flormelis
• 1 tsk. tylose
• 10 -20 dråber smagsessens
• Evt. farve, tilsættes før flormelisen, ellers kan man godt tilsætte det senere i dejen.

Bland æggehvide og glukose i en skål. Tilsæt smagsessens. Kom flormelis i lidt ad gangen. Når massen begyender at hænge sammen og blive som en dej, kan man ælte det på bordet med flormelis indtil det ikke klistre mere.
Ælt til sidst lidt tylose i, det gør dejen mere elastisk. Kan nu bruges til at overtrække kager med. Hvis man f.eks. skal lave blomster osv. kan man ælte lidt mere tylosepulver i sugarpasten, dette vil derfor tørre hurtigere op og blive hårdere. Tylose er en stabilisator.

Man kan blande halvt af macipan og fondant/ sugarpaste.

Til flowerpaste bruges 225 g. sugarpaste tilsat 1 tsk. tylose

Der bruges ca. 450 - 500 g. fondant/ sugarpaste til en kage på ø 24 cm.

Lagkagebunde

Denne opskrift på lagkagebunde har jeg fundet her, de er virkelig lækre, super luftige.
Passer til en rund kage på 18-20 cm.

• 5 æg ( stuetemperatur.)
• 120 g. sukker
• 100 g. hvedemel
• 1½ spsk. kartoffelmel
• 1 tsk. bagepulver

Læg bagepapir i bunden.
Del æggenen i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukkeret meget grundigt til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og stil dem til side.
Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens man vender det lige så forsigtigt rundt.
Vend forsigtigt de stive æggehvider i dejen og fordel dejen i springform.

Bag kagen på næstnederste rille i 175 grader i 40-45 min ( uden varmluft). Når kagen er helt afkølet flækkes/ skæres den ud i 3 bunde, eller 2 hvis man ønsker dette.

Tips: Man kan erstatte 2 spsk mel med 2 spsk kakao pulver ( usødet), så får man bare en chokolade lagkage :)

Nr. 2 lagkagebunde:

Den her har jeg lavet mange gange og den bliver virkelig også rigtig god.

4 æg (str. M)
2 dl sukker
2 tsk. vanillesukker
1 tsk bagepulver
150 g hvedemel (gerne Golden Blue Star)
50 g smeltet smør

Til den lille bund bruges 1 portion grunddej
Til den mellemste bund bruges 2 portioner grunddej
Til den store bund bruges 3 portioner grunddej

Pisk æg, sukker og vanillesukker til en tyk og luftig æggesnaps. Sigt mel og bagepulver sammen, og vend det meget forsigtigt i med lette tag. Vend til sidst det smeltede smør i, også med lette tag.
Kom dejen i formen, der skal være plads, så dejen kan hæve. (Husk at springformen skal smøres, og ligge et stykke bagepapir i bunden kun af springformen.)
Bag bunden på næstnederste rille i en 185 grader varm ovn. Åbn ikke ovnen den første halve time. Mærk forsigtigt på toppen: dejen skal give let efter ved et tryk med fingeren. Lad bundene blive helt kolde i formen.

BAGETIDER:
Den lille bund ca. 40 minutter
Den mellemste bund ca. 50-60 minutter
Den store bund 1-11/2time.

 

Mine bedste smørcremer til opsmøring

Ultimate chokolate frosting

• 4½ dl. flormelis
• 1 1/4 dl. kakao
• 90 g. smør
• 2/3 dl. mælk
• 1½ tsk. vaniljesukker



Palminsmørcreme:

• 75 g. smør
• 75 g palmin
• 300 g flormelis
• 2 tsk vanilleessens 
•  2-4 spsk mælk

 Chokolade ganache

• 2,5 dl. piskefløde
• 250 g. mørk chokolade.

Bring piskefløden i kog og hæl den over den hakkede chokolade. Lad det stå i 5 min. Rør forsigtigt fløden og chokoladen sammen indtil en jævn masse. Sæt nu ganachen på køl, indtil den har en konsistens som kærgården

Smørcreme:

• 250 g usaltet smør (stuetemp.) eller anden essens
• 250 g flormelis
• Et par dråber vanilie essens eller anden smags essens





Gulerods cupcake m. cream cheese frosting

Opskrift på ca. 14 store cupcake.

• 200 g. lys rørsukker
• 50 g. brun farin
• 2 dl. smagsneutral olie
• 2½ æg
• 200 g. mel
• 3/4 spsk. kanel
• 3/4 spsk fint salt
• 1 1/3 tsk natron
• ½ spsk kakaopulver (usødet)
• 230 g. fintrevne gulerødder
• 30 g. valnødder, tørristede og hakkede

Pisk olie og sukker cremet, písk dernæst 1 æg i af gangen og pisk blandningen godt sammen, så sukkert er helt opløst.
Bland mel, natron, kanel, salt og kakoapulver sammen og sigt det i dejen, gør det med en ske.
Vend nu gulerødder og de hakkede valnødder i.
Bag dem ved 175 grader i ca. 20 -30 min.

 cream cheese frosting

• 125 g. masapone eller flødeost
• 50 g. blødt smør
• flormelis efter smag
• 1-2 tsk. vaniljesukker

Rør smøret cremet og bland det med flødeosten. Bland flormelis i lidt efter lidt, til det smager som ønsket og tilsidst vaniljesukkert.


Opskriften har jeg fundet hos newyorkerbyheart Det er super lækre cupcake, de kan ihvert fald anbefales :)

Chokolade cupcake med hvid chokolade frosting

.
Opskrift på 14  chokolade muffins.

• 1 æg
• 225 g. sukker
• 1 dl. flydende becel
• 250 g. hvedemel
• 50 g. kakao
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1,25 dl. mælk
• 2 dl. kærnemælk

Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse og becel, mel, kakao, natron og vaniljesukker kommes i skiftevis med mælk og kærnemælk.
Kagerne bages ved 200 grader i 15 min, midt i ovnen.

Hvid chokolade frosting.
Lav dob. hvis det skal være med høj top.

• 100 g. hvidt chokolade
• 1 dl. fløde

Hak den hvide chokolade og hæl det i en gryde sammen med fløden. Varm det forsigtigt op under konstant omrøring indtil chokoladen er smeltet. Hæld det over i en skål og pisk blandningen i 10 min. eller indtil det er cremet og blankt. Fyld cremen i en sprøjtepose og dekorere.
Man kan også bruge mørkt chokolade i stedet, skøn til en lys muffin.

Grillet mexicanske Quesadilla

En lille lækkerbisken til frokost, er lige hvad det er. Opskrift kommer her til 2 pers. ved at følge begge opskrifter.

2 stk. store tortilla pandekager
2 spsk salsa, gerne fra glas
1½ store håndfuld rucala
75 g. revet cheddar ost
1 spsk. buritto eller fajita spice krydderi
1 mellemstor tomat, brug ikke indemaden i tomaten.
Rød peberfrugt skåret i små tern.
75 g. Skinkestrimler
Salt og peber

Smør den ene pandekage med salsaen. Bland alt det øvrige fyld i en skål og hel det nu ud over den ene pandekage og lig den anden pandekage ovenpå. Så skal de bare grilles ca. 3 min. på hver side, til osten er smletet og de får de flotte grill striber. Jeg brugte faktisk bare en grille pande.

Quesadilla med skinke og cheddar

Opskrift til 2 pers.

2 stk. store tortilla pandekager
2 spsk salsa, gerne fra glas
6 skiver jalapeño
75 g. revet cheddar ost
1 spsk. buritto eller fajita spice krydderi
75 g. skinkestrimler
3 spsk cremefraice
Salt og peber.

Fremgangsmåden er den samme som ovenfor.

Crumble af madæbler fra egen have... mums da.

Uhm, fandt denne lækre opskrift idag hos Life of latascha , så den måtte afprøves, da vi har rigtig mange madæbler i haven.

Crumble med æbler, kanel og mandler.

2-3 pers.

50 gr mandler, grofthakkede
40 gr hvedemel
30 gr rørsukker + lidt til at drysse æblerne med, hvis de er syrlige
30 gr havregryn
2 tsk vanillesukker
1 tsk stødt kanel
40 gr koldt smør i tern + lidt til at smørre formen
1 tsk maizena
400 gr syrlige æbler, skrællede og skåret i firkanter

Mandler, mel, rørsukker, havregryn, vanillesukker og kanel blandes sammen i en skål. Smøret smuldres i blandingen, til det ligner rasp. Æblerne vendes evt med lidt sukker og maizena og kommes i et ildfast fad smurt med lidt smør. Crumbledejen hældes over og kagen bages i ca. 25 minutter ved 200 grader, til låget er sprødt og gyldent.
Lad kagen køle lidt af og server den lun med flødeskum.