Philadelphia Cheese Steak Sandwich

Hold da helt op, det er ikke sidste gang vi skal have sådan en lækker snasket sag. Navnet er en  Philadelphia cheese steak sandwich, er stødt på opskriften et par gange, men nu måtte det være, så sådan én har vi fået til aften og den mætter godt!!
Det er ingen sag at lave sådan en fætter, så det er hurtig mad og der bliver ikke sparet på kalorierne, den er nu som den er og dette skal der bestemt ikke laves om på :)
Tror dog næste gang jeg vil have lidt syltede jalapeños i, bare lige et par stykker, det vil give sandwichen lidt mere kant, selvom den smager forrygende i forvejen :)

Opskrift på Philadelphia Cheese Steak Sandwich
(2 stk.)

• 300 g marmoreret oksefilet, ribeye, højreb.
• 2 løg
• 1 grønt peber
• ost (halv cheddar og halv alm. ost)
• gode flüte ( dem fra netto til 4 kr, hvor der ligger 2 i, er gode, sådan sub agtige)
• salt og peber
• olie og smør

Start med at skære kødet ud i roastbeaf tynde strimler. Skær løgene i ringe og steg i både lidt olie og smør, til de er gyldne og bløde, stil tilside. Skær den grønne peberfrugt i tynde strimler og steg dem på samme måde, til de er bløde, stil til side.
Varm en wok/pande godt op med lidt olie, svits alt kødet til det lige når at tage farve, krydr godt med salt og peber, må endelig ikke blive tørstegt. Stil tilside.
Lig flütene ind i oven i 4 minutter, tag dem ud og flæk dem på langs, du bestemmer selv om du skære dem helt over. Fyld underdelen op med kødet, dernæst de bløde løg og begge slags oste ovenpå, stil dem i ovnen i ca. 5 minutter til osten er smeltet.
Tag dem ud og fyld det grønne peber ovenpå og luk sandwichene, så er de klar til servering.

Daim cookies

 

Cookies bliver man jo aldrig træt af og det er sjovt at afprøve nye også. Har prøvet med daim og det var rigtg godt, man kan jo stort set komme rigtig mange lækkerier i sådan nogle cookies, så det er bare fantasien man skal sætte igang :)

Opskrift på daim cookies
(24 stk.)

• 200 g blødt smør
• 65 g farin
• 40 g sukker
• 3 spsk instant kaffe
• 1 æg
• 270 g hvedemel
• 1 tsk vanilje sukker
• 1 tsk natron
• ½ tsk bagepulver
• knips salt
• 150 g daim

Pisk det bløde smør sammen med farin og sukker til det er godt blandet, tilsæt ægget og pisk godt.
Så tilsættes kaffen, natron, vaniljesukker, salt og hevdemel og det piskes godt sammen.
Hak daimen groft og bland den i dejen med en ske eller hænderne.
Sæt dejenklatter på bagepladen, tryk dem lidt jævnt flade. Bages i en 220 grader varm ovn i ca. 8 minutter eller til de er gyldne. Skub dem af bagepladen når de lige har stået ca. et oar minutter, så de kan køle ned vidre på en bagerist.

Frokostboller m. porter og brændt maltmel

 

 

Disse frokostboller eller morgenstykker om man vil, de er super lækre i smagen og det er ikke sidste gang jeg bevæger mig ud i noget tilsvarende. Det er en bolle som fylder ret godt, har en kraftig smag af både porter og brændt/black maltmel. Så super gode til en frokostbolle med noget kødpølse eller i en sandwich, mulighederne er mange. Bollerne er nemme at lave og tager ikke super lang tid.
Min opskrift kommer her.

Opskrift på frokostboller m. porter & brændt maltmel
(ca. 12 stk.)

• 50 g gær
• 3 dl. willemoses porter ( eller anden)
• 3 dl vand
• 1 tsk salt
• 1 spsk honning
• 200 g fuldkornshvedemel
• 25 g brændt maltmel
• 100 g rugmel
• 300 g hvedemel

Opløs gæren i det lune vand, sammen med øl, salt og honning, rør det sammen til gæren er godt opløst. Rør nu den brændt maltmel i sammen med. Derefter kommer du rugmel, fuldkornshvedemel og rører det godt rundt. Tilsæt nu hvedemelet lidt efter lidt, dejen må endelig ikke få for meget mel, den må gerne være en anelse klistret. Har du en røremaskine så kør den i 15 minutter, ellers skal der altså noget knofedt til, da det er en tung dej at røre sammen, man kan bruge en ske, man kan også bruge hænderne på et let melet bord.
Dæk nu dejen til med et viskestykke, den skal hæve i 1 time.
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, du skal ikke ælte dejen ud. Den skal bare skæres ud i tilfældige stykker med en dejskraber, vend dem i mel og sæt over på en bageplade med bagepapir.
Sæt i en 210 grader forvarmet ovn i ca. 18 minutter til de er gyldne og lyder hule i bunden, brødet er jo mørkt i sig selv. Servere straks med en lækker pålæg :)

Koldthævede hirseboller

Gjorde klar til de her morgen boller i går aftes, hvor jeg lagde dejen sammen og så bare i køleskabet med dem til søndag morgen, resultatet blev super godt. Plejer ikke at bruge hirseflager, men det fungere faktisk rigtig godt i boller og brød. En lækker bolle som er svampet, med kant og god smag.


Opskrift på koldthævede hirseboller

• 1 dl græsk yogurt eller anden surmælks produkt
• 2,5 dl koldt vand
• 5 g gær
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• ½ dl rapsolie
• 1 1/4 dl havregryn
• 1 dl hirseflager
• 1 dl fuldkorns durummel ( il Fornaio)
• 250 g hvedemel

Opløs gæren i koldt vand og tilsæt græsk yogurt, olie, salt og sukker, rør til det er godt blandet.
Tilsæt havregryn, hirseflager, fuldkorns durrummel og hvedemel og bland det godt. Stilles i køleskab med et fugtigt viskestykke natten over.
Næste morgen formes bollerne og sættes på en bageplade med bagepapir på og pensels med mælk og drysses med hirseflager.  Sættes i en 210 grader varm ovn i ca. 20 minutter, prøv at banke under dem og hør om de lyder hule, for så er de færdige. Nydes lune med en klat smør.

Specier med nødder

 

 

De her speicer har jeg før lavet med chokolade og jeg elsker denne småkage, men de er også fyldt med smør, måske derfor den gode sprødhed og smag :)
Der bliver til mange småkager i denne potion, så man kan også halvver den og komme noget andet i den anden halvdel.


Opskrift på specier med nødder (ca. 100 stykker.)

• 300 g smør, lurpak stuetemperatur
• 125 g flormelis
• 1 stang vaniljestang
• 375 g hvedemel
• Desuden:
• 200 g hakkede hasselnødder og mandler

Læg nødderne i en bradepande og sæt dem i en 180 grader varm ovn i ca. 8 minutter, til de er gyldne.
Lad dem køle helt af og hak dem.
Hak smørret i mindre stykker, kom det op i en skål sammen med flormelis, kornene fra vaniljestangen og melet. Ælt det med hænderne, inden dejen er helt glat og smidig, tilsættes de hakkede nødder dejen og æltes med.
Rul til stænger på ca. 3,5 cm i diameter, jeg rullede 2 ruller, hvis den hænger lidt i bordet så drys med lidt mel. Pak rullerne ind i film og læg dem på køl i ca. 2 timer eller i fryser hvis det skal gå hurtigere.
Skær dem ud med en skarp kniv, ca. 3,5 mm.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter, det går meget hurtigt lige pludeslig, så hold øje med dem.
Lad dem køle af og opbevare i en tætlukket kagedåse.

Træstammer med marcipan & chokolade

Havde en masse kagerester i fryseren som jeg syntes skulle bruges nu, da det ellers bare fylder op og det er synd at smide ud. Men det er altid en god løsning at bruge kagerester til træstammer, romkugler eller studenterbrød.

Opskrift til 12 stk. træstammer med marcipan:

• 500 g kagerester ( f.eks. chokoladekage, sandkage, digestive kiks, winnerbrød)
• 2 spsk flormelis
• 3 spsk kakao pulver
• 50 g kokos
• 40 g blødt smør
• 20 g hindbærmarmelade
• 1½ spsk romessens
• 1 tsk vaniljesukker
• Desuden:
• ca. 350 g marcipan
• ca. 60 g mørk chokolade

Kør alle kageresterne i en foodprocesser til det er godt smuldret, tilsæt de øvrige ingredienser, man kan fornemme sig frem om konsistensen er ok, de skal ikke være for klistrede, men heller ikke tørre.
Så er det bare at trille massen til lange pølser, jeg fik 12 stk. store træstammer ud af denne potion. Rul marcipanen ud på et bord drysset med flormelis eller imellem 2 stykker bagepapir. Læg de rullede pølser ud på marcipanen og luk samlingen i bunden. Smelt noget mørk chokolade og dyp enderne på træstammerne ned i chokoladen, vupti... så er der træstammer.
Massen kan med fordel også bruges til romkugler eller studenterbrød.

Chili-stegt pangasius, risotto m. spinat & rodfrugt ratatouille

Det er nu rart med fisk engang imellem, det er dog alt for sjældent vi får det her hjemme. Jeg syntes at pangasius fisken er ok, selvom der er andre fisk jeg fortrækker. Men den er billig og man kan lave mange ting med den. Den her ret blev egentlig ret god, det hele passede ret godt sammen smagsmæssigt og det var hvad jeg lige havde i køleskabet, så min opskrift kommer her.

Risotto m. spinat
(2 pers.)

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• 200 g risottoris
• 1½ dl hvidvin
• 3,5 dl grøntsagsbouillon
• 50 g helbladet spinat, frost
• salt og peber

Hak løg og hvidløg. Varm olie og smør i en sautepande og svits løg og hvidløg. Tilsæt ris og rist til de er gyldne. Hæld hvidvin på og lad det fordampe. Spæd gradvist med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter rindtil risene er møre og bouillonen kogt ind.
Hvis du bruger frosen spinat, så varm dem op på en pande først i en anelse olie.
Smag risottoen til med salt og peber og rør spinaten i sammen med.

Rodfrugt ratatouille
(2 pers.)

• 2 gulerødder
• 2 persillerødder
• 1/4 squash
• 1 tsk timian
• 3 spsk olivenolie
• knips salt

Skral gulerødder og persillrødder. Skær alle rodfrugterne i små tern. Varm en wok med olie på og svits først gulerødder og persillerødder. Efter ca. 5 minutter, smides squash på og steges med. Undervejs kan godt kommes lidt mere olie på wokken. Steg ca. vidre i 15-20 minutter, der skal stadigvæk være bid i rodfrugterne, men de skal også være gyldne.


Chili-stegt pangasius
( 2 pers.)

• 350 g pangasius filet
• ½ rød chili uden kerner
• 1 tsk fiskekrydderi
• salt og peber
• olie
• smør

Tø pangasius fileterne op, dup dem tørre. Krydr dem med salt, peber og fiskekrydderi. Skær chilien over på langs, fjern kernerne og finhak den. Krydr fileterne med chilien.
Kom smør og olie på en god pande, steg fileterne ved høj varme, så de bliver flotte gyldne. Vend dem et par gange. De skal ca. steges i 15 minutter, for de er lidt tykke.

Servere det hele sammen, læg en citron ved siden af retten, som bruges på fisken og risottoen.