Bage den her jordbærtærte for et stykke tid siden, har bare ikke haft tid til at sætte den på bloggen, men det fortjener den da den vare vildt lækker. Opskriften er fra flere forskellige opskrifter, pistaciemassen er fra claus meyer og hold op den er lækker, den skal ihvert fald prøves i andre sammenhæng/opskrifter.
Opskriften som jeg lavede den kommer her.
Opskrift på jordbærtærte m. pistaciemasse og vaniljecreme, 1 stk. stor tærte, på ca 24 dia.:
- Tærtebund
- 150 g mel
- 100 g koldt smør i terninger
- 50 g flormelis
- 1 æg
- Pistaciemasse
- 170 g lyst rørsukker
- 160 g blødt smør
- kornene af en ½ vaniljestang
- 110 g mandelmel
- 50 g usaltede pistaciekerner
- 2 mellemstore æg
- 7 g hvedemel
- Vaniljecreme
- 1 æg, pastiuseret
- 15 g maizena
- kornene af en 1/4 vaniljestang
- 2½ dl sødmælk
- 37 g rørsukker
- 1 dl piskefløde
- Desuden
- 100 g god mørk chokolade
- 400-500 g friske jordbær
- Ribsgelé
- pistaciekerner til pynt
Tærtebunden: Smuldr smørret i melet, sigt flormelis i og tilsæt ægget. Ælt det hele hurtigt sammen og form til en kugle og pak ind i folie, stil mørdejen køligt i ca. 30 minutter før brug.
Pistaciemassen: Tænd ovnen for 190 grader varmluft. Kog og smut mandlerne og dup dem tørre, blend dem i en foodprocesser, til helt fint mandelmel.
Bland sukker, vaniljekorn og smør sammen i en røreskål med piskeris. Tilsæt mandelmel.
Blend nu pistaciekernerne i en blender til en fin masse og bland dem i smørblandingen.
Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem æggene, sigt hvedemelet i. Rør rundt til det hele er en ensartet masse.
Tag nu tærtedejen ud af køleskabet og smør en tærteform. Form tærten ned i formen, pænt rundt i kanterne.
Prik bunden med en gaffel flere steder. Kom pistaciemassen henover tærtedejen i formen, jævn overfladen pænt ud.
Bag tærten midt i ovnen i ca. 45 minutter. Fyldet skal være hævet en smule op på midten og mørdejskanten skal være gylden. Tag tærten ud og lad den køle helt af i formen på en bagerist.
Vaniljecremen: Pisk æg og maizena sammen i en gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og rørsukker.
Kog det hele op i ca. 1 minut under omrøring. Når cremen har fået en fast konsistens, tages den af varmen. Stil den til afkøling.
Pisk fløden til skum og vend den i den kolde creme.
Opbygning af tærten: Smelt chokoladen og smør den ud over den bagte ¨kolde pistaciemasse.
Vaniljecremen kommes ovenpå.
De rensede og halverde jordbær kommes pænt på tærten ( jordbær må ikke være våde, men helt tørre)
begynde ude fra kanten og byd dig indad, f.eks. start med de størreste jordbær først og så de mindre inde ved midten.
Kom ribsgelén i en lille kasserolle, lad den smelte langsomt. Pensl jordbærene med den smeltede gelé, kom ikke bare på tærten, men kun jordbærene. Hvis gelé begynder at sætte sig igen, varmes den bare lidt op igen.
Hak pistaciekernerne mellemgroft og pynt tærten, det ser så indbydende ud :)
Tærten holder sig 1-2 døgn på køl.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar