Fyldt kylling m. pesto og mozeralla med perlebygsalat

Lækker sund ret, som smager rigtig godt.

Opskrift på perlebygsalat til 2 pers:

• 2 dl. perlebyg ( urtekram)
• 1 rødløg
• 2 spsk. olivenolie
• 1 fed hvidløg hakket
• 1 spsk. soltørrede tomater
• 2 spsk. citron saft
• ½ dl. rosiner
• ca. 50 g. broccoli ( kogt i små buketter i ca. 5 min)
• 7 stk. cherrytomater
• ½ rødt peber
• 1 spsk. balsamico
• salt og peber

Halvere tomaterne og pensel dem med lidt olivenolie og drys dem lidt med salt, kom dem i oven på 100 g. i mindst en halv time og gerne et par timer, da de så bliver rigtig gode.
Kog perlebyggen efter anvisningen på pakken, jeg kogte urtekrams perlebyg i ca. 25 min. i ca. ½ liter vand, som bare skal sies fra når de har kogt.
Perlebyggen må godt køle lidt af, inden man tilsætter ingrediensserne.
Start med at røre de våde ingredienser i perlebyggen og tilsidst broccoli og de ovnbagte tomater.
Spises koldt med kylling, hvidløgs dressing og lidt brød.


Opskrift på fyldt kylling med Pesto, mozeralla og serranoskinke til 2 personer:

• 300 g. kyllingfilér
• pesto
• 1 stk. mozeralla ost
• 1½ pk. serranoskinke

Der laves et snit i siden på kyllingerne og så smøres de med pesto og der ligges 3 skiver mozeralla.
Smør et tyndt lag philidelfia ost på serrano skinken og rul det rundt om kylling filérne.
Steg dem nu i oven i ca. 35-40 min.